tarte sucré

C’est pour moi l’une des tartes les plus représentatives de l’automne ! D’origine nord américaine, elle est traditionnellement réalisée pour Thanksgiving et Noël. Ses senteurs épicées vont embaumer toute la maison pendant sa cuisson. Ce dessert, servi avec une touche de crème fouettée est totalement irrésistible. J’avais goûté la première fois à la pumpkin pie il y a bien longtemps, dans une famille américaine et j’avais trouvé la consistance très (trop?) étonnante. En y revenant aujourd’hui et en la faisant moi-même à partir de citrouille fraiche, j’en suis devenu complètement fan !  Recette pour une tarte à la citrouille de 18 à 20cm : Pâte sucrée: 210g de farine 35g de sucre glace 25g de poudre d’amande 125g de beurre doux 50g d’œuf Crème de citrouille: 450g de chair cuite de citrouille 1 boite de lait concentré sucré (397g) 2 œufs de 60g chacun 1 cuillerée à café de cannelle en poudre 1 demi cuillerée à café de gingembre en poudre 1 demi cuillerée à café de mélange pour pain d’épices 1 bonne pincée de sel Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier.…

Je vous propose ma recette que j’ai voulu très automnale ! Une tarte croustillante, aux noix croquantes avec une garniture onctueuse au miel et à la cannelle, avec de petits morceaux de chocolat. Très simple à préparer, avec des ingrédients faciles à trouver, elle va embaumer toute la maison pendant sa cuisson d’une odeur irrésistible !  Recette pour une tarte de 20cm : Pâte sucrée: 210g de farine 35g de sucre glace 25g de poudre d’amande 125g de beurre doux 50g d’œuf Pour la garniture: 110g de sucre 270g de miel 20g de farine 1 demi cuillerée à café de cannelle 3 œufs 60g de beurre demi-sel fondu 170g de noix 100g de pépites de chocolat Commencez par préparer la pâte sucrée. Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte, mais elle est plus facile à préparer en entier. Vous pourrez congeler l’autre moitié ! Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot. Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.  Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu. Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la…

J’ai découvert récemment que mes neveux étaient des mordus de croûtes à thé. En vacances en famille, ils en demandaient pour leur petit déjeuner (c’est vrai que c’est bon aussi le matin !). Je me suis donc dit que c’était l’occasion d’en faire une grosse fournée ! De cette façon nous allions être tranquilles pendant quelques jours… Bien non, car ils ont presque tout dévoré en deux jours. Les adultes ont certes un peu aidé, mais ça se mange finalement vite ces petites choses ! Avec un drôle de nom et une couleur qui n’a rien à voir avec le goût, je vous propose ma version des croûtes à thé dans leur plus pure tradition. Recette des croûtes à thé (pour un moule de 26X26cm) Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes): 210g de farine 125g de beurre doux froid 35g de sucre glace 25g de poudre d’amande 50g d’oeuf battu vanille en poudre  Croûte à thé: 450g de poudre d’amande 400g de sucre semoule 250g de blanc d’œuf 1,5 cuillerée à café d’extrait d’amande amère liquide (ou de vanille, ou de fleur d’oranger ou de thé vert matcha) colorant vert (jaune+bleu) sucre glace pour le décor Préparez la pâte sucrée.…

Avec l’été qui est là, c’est la pleine saison de la mirabelle. Je fais assez rarement des gâteaux aux fruits, car je suis un fou de fruits au naturel. Quoi de plus délicieux que de déguster une pêche blanche ultra juteuse dont la peau et le noyau s’enlèvent sans difficulté? Ou encore un melon bien sucré… Mais il faut aussi bien sûr profiter pour faire des fraisiers, des tartes aux fraises, des sorbets et de multiples autres délices. Dont la tarte aux mirabelles fait partie ! Je vous donne ma version des faits, avec une crème aux amandes, pas trop sucrée, sachant se faire discrète pour bien mettre en valeur le goût des mirabelles… Recette pour une tarte aux mirabelles de 6 personnes: (un cercle de 18cm sur 2,5cm de hauteur) Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes): -210g de farine -125g de beurre doux froid -35g de sucre glace -25g de poudre d’amande -50g d’oeuf battu -vanille en poudre -600g de mirabelles Crème: -75g de poudre d’amandes -100g de crème -2 œufs -60g de sucre glace -30g de beurre fondu -1 cuillerée à soupe d’eau de vie de mirabelle Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans…

Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps…  Recette pour 20 bouchées de 5,5cm: Pâte: -125g de farine -140g de beurre -50g de sucre glace -1 gousse de vanille -une pincée de sel Praliné moelleux et croustillant (facultatif) -75g de praliné en pâte (recette ICI) -75g de pâte de noisettes (recette LÀ) -15g de chocolat au lait -15g de chocolat noir -25g de crêpes dentelles écrasées Crème fouettée chocolat blanc citron vert: -80g de couverture ivoire -80g de crème liquide entière puis: -160g de mascarpone -160g de crème liquide entière -le zeste de 2 citrons verts -300g de framboises fraiches Préparez tout d’abord les disques de pâte. Mettez le beurre fondu, le sucre glace, le sel et la farine dans un petit récipient.  Aoutez l’intérieur de la gousse de vanille.  Placez au frais 30 minutes. Si le beurre…

Je tiens à remercier chaleureusement Jean-François de m’avoir donné sa recette de tarte au citron. Je vous avais déjà publié une recette de tarte au citron meringuée (voir la recette ICI). Celle-ci n’a rien à voir, car la crème de citron est cuite directement dans la tarte et ne contient ni farine ni poudre d’amandes. Le résultat? Une tarte croustillante avec une crème bien acidulée riche en beurre et en saveur. Le plus incroyable est la cuisson… La tarte bout, fait du bruit (chante-t’elle??) et surtout répand une odeur savoureuse dans toute la maison. Tout le monde salive en regardant cette délicieuse tarte cuire. Alors un grand merci à Jean-François de m’avoir donné et de m’autoriser à partager avec vous sa tarte « lemon killer »…. À essayer de toute urgence…! Recette pour 2 tartes de 19cm ou 1 de 26cm: Pâte au choix:  Pâte brisée sucrée: -250g de farine -40g de sucre -125g de beurre froid doux -eau froide (60 à 70g) Ou ma pâte sucrée: -210g de farine -125g de beurre doux en morceaux -25g de poudre d’amande -50g d’œuf battu -1 pincée de sel -35g de sucre glace -1 gousse de vanille Crème au citron: -225g de sucre -120g de beurre doux…

Je l’avoue, oui je l’avoue, de temps en temps à Paris, j’aime aller prendre un café au lait au Pain Quotidien. Je mange rarement des gâteaux (j’en fais déjà tellement souvent à la maison !) mais là j’ai voulu absolument goûter à leurs tartelettes au caramel. Je me suis dit que ça devait être écœurant. J’ai été étonné de découvrir une couche d’appareil à crème brûlée, le caramel coulant remplaçant la couche de traditionnel caramel craquant. Et c’est vraiment très bon ! Je me suis donc retrouvé dans ma cuisine pour partager avec vous cette recette que je mets ici au point. J’avais déjà proposé il y a un moment une tarte à la crème brûlée à la fève tonka (recette ICI), donc aucune difficulté technique pour cuire une crème brûlée dans un fond de pâte. On utilise en fait tout bêtement le fond de pâte cuit à blanc comme ramequin ! Recette des tartelettes (pour une dizaine) Une recette de sauce au caramel au beurre salé (recette ICI) Pâte sucrée: -210g de farine -125g de beurre doux en morceaux -25g de poudre d’amande -50g d’œuf battu -1 pincée de sel -35g de sucre glace -1 gousse de vanille Appareil à crème brulée: -5 jaunes d’œufs -90g de sucre…

Tout d’abord je voudrais expliquer le pourquoi du nom de ces délicieuses tartelettes. Une de mes très bonnes amies, Monica, m’a un jour demandé de venir avec elle pour goûter un gâteau en vue de le cloner un jour. Nous nous sommes donc rendus dans la pâtisserie d’Arnaud Larher, meilleur ouvrier de France 2007, 53, rue Caulaincourt à Paris dans le 18ème. Je vous invite à vous y précipiter! Tout y est délicieux et très original. Nous nous sommes empiffrés de macarons (moi qui pensais ne plus pouvoir en manger), de mille-feuilles au citron et surtout de petites tartelettes Bahia, objet de notre visite! J’ai tout de suite adoré. Je me suis donc mis en tête de refaire une version (un peu différente car je mets du fruits de la passion à la place de la mangue et que je ne connais pas leurs secrets) de ces petites merveilles. J’ai tout fait à ma sauce, toujours en notant tout et je vous propose aujourd’hui le fruit de cette recherche. Alors oui c’est un peu long à faire, mais rien de bien difficile cependant!  Et qu’y-a-t’il dans mes tartelettes Olinda?? Un fond de pâte croustillant, un crémeux aux fruits de la…

La saison des figues a commencé depuis un moment (tout dépend du pays et des figues concernées) et j’avais très envie de vous proposer une recette de tarte très fine. Aucune difficulté particulière dans ma recette. Il y a sur la pâte, une fine couche de pâte de noisettes et je vous propose ici une manière originale pour la placer sans aucune difficulté. Il n’y a besoin ici que de deux cercles différents (ou même deux assiettes ou plats) pour obtenir une tarte parfaitement calibrée!  Recette pour deux tartes fines aux figues: Pâte: -210g de farine -125g de beurre doux -25g de poudre d’amandes -50g d’oeuf battu -35g de sucre glace -200g de poudre de noisettes -100g de sucre -1 oeuf -500g de figues fraîches Préparer la pâte sucrée: Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.  Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!  Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!  Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec…

J’avais en tête ces petites tartelettes depuis un moment…Je vous avais pourtant déjà proposé une tartelette au chocolat (recette ICI). Celles-ci sont complètement différentes en goût et en texture. J’utilise ici la pâte de mon crumble (recette LÀ) pour faire un fond de tarte très croustillant à l’aspect un peu rugueux. J’ai imaginé pour vous une ganache originale au puissant goût de chocolat, parfaitement onctueuse, à base de crème infusée au poivre de sichuan, piment et cannelle. Un mélange qui se marie étonnamment bien avec le cacao. Cela n’a rien d’improbable et n’est en rien piquant ou brûlant! Cette recette est vraiment à la portée de tous! Et comme il ne fait pas beau en ce moment, c’est l’occasion d’essayer! Recette des tartelettes extra-croustillantes au chocolat épicé: -115g de farine -115g de sucre roux -60g de beurre doux à température ambiante -190g de chocolat noir -225g de crème entière liquide -1 cuillerée à café de poivre de sichuan -1 petit morceau de cannelle -1 pincée (plus ou moins grosse!!) de piment fort en poudre Mettre la farine et la cassonade dans un grand bol. Ajouter le beurre. Malaxer le tout jusqu’à parfaite incorporation du beurre. Peu importe si cela prend du temps. On…