salé

Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait !

J’adore les babkas sucrées, qu’elles soient au chocolat, à la cannelle, au Grand Marnier. Mais en version salée, c’est aussi un délice qui sera parfait pour un apéritif haut en couleurs ! Je vous préviens, c’est totalement addictif ! Je vous propose ici une version au pesto basilic/noix de pécan. L’odeur en cuisine pendant la cuisson est juste incroyable !

Cette recette est vraiment ultra simple à faire chez soi. La pâte est prête en deux minutes et la cuisson prend très peu de temps. En moins de 10 minutes, le tout sera prêt. Il faudra bien faire frire pour que les beignets soient très croustillants. Pour un apéritif haut en couleurs et surtout savoureux !!

Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !

Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre. Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d’œuf, sans etc. Mais j’avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c’est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !

En ce moment, vous le remarquez peut-être, mais je poste moins. Je suis en pleine écriture de mon prochain livre qui sort en Novembre chez Flammarion, que j’ai en tête depuis 6 ans. J’ai hâte de vous en dire plus le moment voulu. Pour une fois, je ne suis pas hyper traditionnel, car je vous mets un poke bowl plus moderne que le poke hawaïen d’origine qui ne comporte presque que du poisson, du riz et de la sauce très riche. Ici, plein de bonnes choses: de l’avocat, de la coriandre, des graines de sésame, des edamame et de la mangue, le tout sur un riz soit vinaigré, soit à l’huile de sésame grillé. C’est cette dernière version que je préfère. Petit clin à mon amie Gaëlle avec qui j’ai fait pas mal de fois ce plat ! Ce plat est délicieux et se fait en moins de 20 minutes !

Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et les cuisiner rapidement car elles ne se conservent que quelques jours. Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône. Récoltées avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Ici, la sauce est délicieusement relevée, sucrée et pimentée, avec une touche d’huile de sésame au dernier moment. Elles seront parfaites pour accompagner un repas coréen, ou simplement telles quelles sur la table avec une viande. Faites bien attention, car quand on commence à plonger le nez dedans, on ne s’arrête plus !! https://www.lespommesdererre.com/

Une salade pleine de couleur et de promesse de belles journées estivales ! Elle sera parfaite pour un buffet ou pour un pique-nique. La fraîcheur des pommes de terre de primeur, leur chair délicate et son petit goût de noisette est simplement merveilleuse. Avec un peu de grenade, de menthe fraîche et de chèvre, le tout relevé d’une sauce au jus de citron, huile d’olive et miel, vous ferez la joie de la tablée !

J’avais découvert ces chips récemment aux Etats-Unis. J’en suis immédiatement tombé amoureux, car je pouvais les déguster sans complexe, étant donné qu’elles sont séchées et non frites. Mais vu le prix du paquet et le fait de devoir y aller pour m’en procurer, il me fallait trouver un moyen de les faire à la maison. On achète aujourd’hui très facilement du chou kale, ce chou frisé revenu à la mode récemment. J’ai été très surpris d’obtenir immédiatement un résultat encore meilleur que celui du commerce. J’y mets des graines de tournesol et du poivron rouge pour des chips ultra croustillantes et savoureuses, parfaites pour un apéritif haut en couleur. Elle sont croustillantes à merveille et bluffent en général tout le monde !!

Je suis un fan inconditionnel de maki. J’en avais proposé dans mon livre « Je n’en ferai qu’une bouchée » édité chez Flammarion en 2016. Je vous donne aujourd’hui une recette très bonne pour le blog. Le riz vinaigré est un délice et je vais vous proposer d’autres recettes avec très bientôt ! Ces makis ne sont pas très traditionnels, mais cela ne m’empêche pas de les trouver tout à fait à mon goût. Et surtout de pouvoir les faire facilement chez soi plutôt que de payer un prix élevé pour des makis souvent très chargés en riz !