salé

Je vous avais récemment proposé une recette de scones salés au brocoli et cheddar. Ils avaient eu du succès après de mes amis et j’avais envie d’en donner une deuxième version avant l’été car ils sont parfaits lors d’un pique nique ou d’un buffet. Cette fois, ils sont au pesto, feta, pousse d’épinard et olives noires. Un délice parfait avec un petit verre de vin rouge pour un apéro haut en couleurs !  Recette pour 12 scones : 485g de farine 140g de beurre demi-sel 1/2 cuillerée à café de sucre 1/2 cuillerée à café de levure chimique 1/2 cuillerée à café de poivre noir 2 cuillerées à café de pesto 200g de feta 60g de pousse d’épinard une trentaine d’olives noires 340g de lait fermenté Mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le poivre, le sucre et la levure chimique. Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le tout sableux. Ajoutez le pesto et mélangez de nouveau.  Coupez la feta en morceaux.  Mettez dans la cuve la feta, les pousses d’épinard déchirées grossièrement et les olives dénoyautées et coupées en deux. Mélangez quelques secondes…

J’avais très envie d’une petite salade ultra fraiche et saine tout en étant nourrissante. C’est le cas avec cette salade de lentilles corail, cuites al dente, avec des raisins secs, de l’oignon rouge mariné et de la menthe. Un petit temps de repos au réfrigérateur et elle sera prête à être dévorée pour un pique nique ou un buffet d’une belle journée ensoleillée !  Recette pour 4 personnes :  500g de lentilles corail 1 oignon rouge le jus d’un citron 100g de raisins secs 1 cuillerée à soupe de menthe séchée  sel, poivre Sauce :  2 cuillerées à soupe de tahiné 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de vinaigre (j’ai pris vinaigre balsamique blanc) 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave ou de miel 2 cuillerées à café de moutarde sel, poivre Pour les lentilles, je ne les fais cuire que… 5 minutes à l’eau bouillante. C’est beaucoup moins que le temps de cuisson habituellement indiqué, mais cela donnera des lentilles al dente parfaites en salade ! Rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les bien. Ajoutez les raisins secs. Versez la menthe séchée. Coupez l’oignon rouge épluché en petits morceaux. Versez dans un récipient et versez de…

Envie d’une belle salade et de vert dans votre assiette? Je vous propose ma salade de chou kale aux edamame, avocats et noix de pécan. J’en avais mangé une similaire à New-York et il me tardait de la refaire. Je prépare ici une sauce délicieuse à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de tahiné et d’une touche sucrée à base de sirop d’agave. Du coup elle convient aux végans. Mais surtout c’est une salade qui fera un vrai repas. On parle beaucoup du chou kale, et j’espère que cela ne sera pas qu’une mode, car je la trouve très consistante et roborative. Je vous avais fait des chips de chou kale ultra croustillantes dans mon livre Végéterrien et que je vous proposais aussi en vidéo dans un facebook live du 11 octobre 2017  que vous pouvez retrouver ICI.  Recette pour 4 personnes : 500g d’edamame (ou de petits pois ou de fèves)  600g de chou kale 2 avocats 80g de noix de pécan Sauce : 3 cuillerées à soupe de tahiné (purée de sésame) 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe de sirop d’agave (ou de miel pour les non végans) 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique 6-7 cuillerées à…

J’avais découvert lors d’un petit séjour à Vancouver, ces étonnants scones salés au cheddar et au brocoli. Servis tièdes, je ne peux pas m’arrêter des les dévorer… Ils avaient exactement cette allure : un peu déstructurée et imparfaite. C’est ce qui m’a tout de suite fait craquer d’ailleurs, car cela donne un petit côté fait maison. Ils ont tout à fait leur place lors d’un pique-nique ou pour un apéritif.  Les scones de Vancouver que j’ai goûtés ! J’ai tout de suite eu envie de vous proposer ma version ! 😉 Recette pour 15 scones salés au cheddar et brocoli :  485g de farine 140g de beurre demi-sel 1 petite cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à café de sucre 1/2 cuillerée à café de levure chimique 1/2 cuillerée à café de poivre noir 250g de brocoli 170g de cheddar 340g de lait fermenté  Faites tout d’abord cuire le brocoli 8 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, mettez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le poivre, le sucre et la levure chimique. Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour rendre le…

Une petite entrée savoureuse et pleine de lumière !! J’adore les petits artichauts poivrades, surtout quand ils sont bien dorés avec de l’huile d’olive. Avec un peu de feta, d’aneth et de fines lamelles d’oignon rouge c’est un délice très simple à faire chez soi ! J’ai été contacté par « les fruits et légumes frais » pour réaliser cette recette maison facile et rapide. Vous pouvez suivre leur page facebook ICI !  La recette est aussi en vidéo avec moi par LÀ !  Recette pour 4 personnes :  12 petits artichauts poivrades 2 citrons jaunes 1/2 oignon rouge 200g de feta  huile d’olive quelques branches d’aneth frais sel, poivre Voici les petits artichauts poivrades. Un petit délice !! Commencez déjà par presser l’un des deux citrons.  Versez le jus dans un récipient et complétez avec un peu d’eau. Une fois les artichauts préparés, vous les mettrez dans cette eau citronnée pour éviter leur noircissement.  Coupez la queue des artichauts. Épluchez les premières feuilles jusqu’à arriver aux feuilles plus tendres et vertes. Une fois cela fait, épluchez à l’économe la base de l’artichaut. Coupez-les en deux.  Puis retirez un peu de foin intérieur à l’aide d’une petite cuillère.  Dès que c’est fait,…

J’anticipe un peu sur la saison mais je suis tombé sur les courgettes dans la partie bio de mon marché de quartier. J’ai eu soudain envie de soleil dans l’assiette ! J’adore le mélange courgettes-ricotta et je voulais donc en faire une tarte salée. Avec de l’aneth et du parmesan on se retrouve avec une part délicieuse que l’on accompagnera volontiers de salade verte.  Recette pour une tarte de 24cm de diamètre : Pâte :  400g de farine 270g de beurre demi-sel 20g de sucre 1 œuf Migaine ricotta : 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 3 courgettes  2 gousses d’ail 350g de ricotta 60g de parmesan râpé 2 œufs 2 cuillerées à soupe d’aneth fraichement ciselé sel, poivre, noix de muscade Pour le dessus :  1 courgette jaune 1 courgette verte Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.  Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une consistance sableuse (ou du bout des doigts sans robot ! ).  Ajoutez alors l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène. Pas besoin de la mettre au frais. Prenez les 3/4 de la…

Une petite recette simple et rapide qui sent déjà bon les beaux jours ! Ce petit « caviar » d’artichauts se fait au mixeur en quelques minutes (bon, après avoir cuit  les fonds d’artichauts !) et sera absolument délicieux sur du pain frais (ici fait maison). Le goût de l’artichaut est bien présent et est relevé par le parmesan et l’huile d’olive. Mon petit secret est de surtout bien poivrer !!  Pour 6 personnes : 600g de cœur d’artichauts 3 gousses d’ail 15g de chapelure de pain 175g d’huile d’olive (il y en a beaucoup mais c’est très bon !) le jus d’un citron jaune  50g de parmesan sel, poivre Commencez par faire cuire à la vapeur vos cœurs d’artichauts.  Je les cuis 20 minutes. C’est plus que quand je les prépare pour les manger entiers, mais ici ils seront réduits en purée.  Refroidissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les. Placez-les dans le bol de votre mixeur avec les gousses d’ail.  Ajoutez le reste des ingrédients. Mixez jusqu’à avoir la consistance désirée. Salez à votre goût et poivrez généreusement. Servez avec un peu d’huile d’olive sur du pain fraichement grillé !

Je prends un peu d’avance sur la saison au moment où je fais cette recette, mais quand je suis tombé sur une belle botte d’asperges, j’ai eu envie de faire ce plat. Ces délicieuses pâtes cuites al dente, avec un pesto de pousses d’épinards, pistache et pecorino, seront parfaites avec des asperges juste revenues à l’huile d’olive. Un plat lumineux qui est une invitation aux belles journées qui arrivent enfin !  Pour 4-5 personnes :  500g de trofie 1 botte d’asperges vertes 50g de pistaches  pousse d’épinard pecorino 30cl de crème liquide entière.  sel, poivre Pesto épinard pistache :  50g de pistaches crues 1 petite gousse d’ail 60g d’huile d’olive 50g de pecorino  50g de pousse d’épinard Commencez par préparer le pesto épinard, pecorino pistache. Mettez les pistaches crues, le pecorino, la gousse d’ail et l’huile d’olive dans un petit mixeur.  Mixez soigneusement. Ajoutez les pousses d’épinard. Mixez de nouveau pour avoir une pâte homogène. Lavez les asperges. Coupez les en tronçons en enlevant la base trop fibreuse. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle sur feu soutenu. Ajoutez les morceaux d’asperge. Faites les revenir 7-8 minutes. Voici les pâtes trofie. Faites-les cuire une minute de moins que le…

Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j’avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre « Je n’en ferai qu’une bouchée ». On fait tous des cakes salés et j’ai plusieurs essais à l’époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j’ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d’autres noix !  Recette pour une moule à cake de 25cm : 300g de farine 1 sachet de levure chimique 240g de lait entier 3 œufs de 60g chacun (180g en tout) 120g d’huile de colza (vérifiez qu’elle est aussi pour la cuisson) 120g de fromage râpé 15g de sucre 5g de sel poivre à volonté 160g de Saint Agur ou de Fourme d’Ambert 75g de raisins secs ou de canneberges ou même de dattes 100g de noix ou de noix de pécan Vous pouvez trouver plein d’autres recette inédites dans « Je n’en ferai qu’une bouchée » !  Placez dans un grand récipient, la farine, la…

Je vous propose ma recette de bœuf croustillant au caramel et au poivre. La viande reste croustillante grâce à une astuce que j’ai découvert au Vietnam, même si cette recette est beaucoup plus inspirée par une que j’ai dégustée en Chine. La sauce est délicieuse à souhait, sucrée et bien poivrée. À chaque fois que je fais cette recette, les gens sont surpris par la texture incroyable et la saveur inimitable. C’est toujours un succès lors d’un diner. À vous de jouer !  Pour 4 personnes :  400g d’entrecôte de bœuf 2 blancs d’œufs sel, poivre sucre, 5 parfums fécule de tapioca  Sauce au caramel et au poivre :  140g de sucre 340ml d’eau 2 gousses d’ail 1 cuillerée à café de nuoc mâm 4  cuillerées à café de sauce de soja 4 cuillerées à café de sauce d’huitre  poivre noir du moulin 4 cuillerées à café de farine de riz Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre. Secouez le wok pour étaler le sucre. Il va commencer à fondre. Vous pouvez…