macaron

Voilà une façon ultra-simple de faire des macarons. Je les voulais cette fois à l’allure rustique, craquelée, un peu à l’ancienne. Si vous préférez des macarons lisses, je vous en donne la recette ICI. Ces macarons à l’ancienne aux noix se font sans meringue italienne, ni même française. Pas de meringue du tout en fait !! Pas de croûtage, pas de double plaque, pas d’eau sous le papier à la sortie du four, rien de tout cela. On mélange, on met en poche et hop, on enfourne !! Le résultat est délicieux: les macarons sont moelleux à souhait et le goût de noix est explosif…  Recette pour 14 macarons doubles (28 coques simples): -150g de noix (poids sans coque !!)  -120g de sucre glace -50g de blanc d’œuf -euh… bah c’est tout en fait !!  /*intégrée*/ var u;if(u === window.twWidgets){twWidgets = [];}var id= »twWidgets ».concat(twWidgets.length); document.write(‘‘, ‘‘)); twWidgets.push({id: »4ff6bb54c38c3″, div:id}); Commencez par casser vox noix si vous en avez avec la coque ! Sinon ce sera encore plus simple.  Mettez les cerneaux de noix au mixeur pour les réduire en poudre.  Ajoutez le sucre glace et hop encore un coup de mixeur pour bien mélanger.  Il ne faut pas insister, juste mixer rapidement…

On dirait des sablés bretons mais seulement avec les yeux. Dès qu’on les hume, on sent qu’ils sont riches en amandes… De délicieux macarons encore légèrement craquants à l’extérieur et bien tendres à l’intérieur. Il y a tellement de sortes de macarons en France, que c’est un vrai challenge de vouloir tous les goûter et les tester. Je tiens cette recette d’une des amies (Brigitte) de ma mère qui a eu envie de partager avec nous tous ces macarons d’Amiens. Pour notre plus grand plaisir !   Recette des macarons d’Amiens: -320 d’amandes en poudre -200g de sucre semoule -35g de miel -40g de confiture d’abricots -20g de jaune d’œuf -45g de blanc d’œuf -1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide -1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère Mélangez la poudre d’amandes et le sucre. Si vous avez un poudre d’amandes pas trop fine, c’est encore mieux !!  Dans un bol, mélangez le reste: le miel, le jaune, le blanc, la vanille, l’extrait d’amande amère, la confiture d’abricots.  Versez dans le mélange poudreux puis malaxez.  Vous devez avoir une sorte de pâte d’amande assez ferme.  Mettez la pâte en un boudin de 4 centimètres de diamètre dans du film…

Je ne poste pas souvent de nouvelles recettes de macarons, car pour tout dire, j’en fais déjà tellement en atelier que je n’ai plus toujours l’envie d’en refaire à la maison. J’en profite tout de même cette fois pour vous proposer ma version très classique des macarons à la framboise. Je vous ai préparé une recette de confiture spéciale qui ne détrempe pas ces macarons si délicats. Enrichie en pectine, elle ne transmettra que peu d’humidité et les macarons resteront encore légèrement craquants en surface et bien moelleux à l’intérieur. Ceux-ci font partie de mes préférés! Et à la fin d’un repas, ils ont toujours autant de succès grâce à leur jolie couleur et leur riche saveur. Recette des macarons à la framboise: -une recette de macarons de base (recette ICI) -une pointe de couteau de colorant rouge en poudre Garniture framboises (convient pour 2,5 recettes de macarons, mais peut se garder dans un pot comme une confiture): -450g de framboises (surgelées c’est parfait et moins cher!) -550g de sucre -1 sachet de Vitpris Réaliser une recette de macarons de base, avec une pointe légère de couteau de colorant rouge en poudre dans la meringue après avoir mis le sucre…

La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats ! Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!  Les macarons « cornes de gazelles »: -une recette de base de macarons (recette en images ICI) -1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre Garniture « cornes de gazelles »: -175g de poudre d’amandes -90g de sucre -3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger -1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre -180g de beurre doux mou Commencez par préparer la pâte à macarons nature…

La voilà la recette!!! Ce gâteau est pour moi depuis jeune, le Graal de la pâtisserie!! Il faut savoir que si je cuisine, c’était pour arriver à faire un jour ce gâteau. J’ai cherché longtemps la recette, mais bien évidemment elle n’existe pas! J’ai donc dû faire des recherches plus approfondies sur ce sujet. J’ai beaucoup appris ces deux dernières années et si j’ai un conseil c’est de ne jamais se laisser abattre par une pâtisserie ratée. Il faut toujours recommencer. Et un jour ça marche! Donc voilà le résultat de mes recherches. Il est la copie conforme du même gâteau du pâtissier de la rue Royale! Assez long à faire, mais à tomber par terre! La recette va sans doute paraître périlleuse. Elle n’est en fait pas difficile, mais elle est un assemblage de plusieurs recettes. Il faut commencer le matin pour le consommer le lendemain soir. Je voudrais commencer cette recette en montrant l’intérieur du gâteau. Juste pour avoir une idée ce qui nous attend si on se donne la peine de réaliser ce gâteau!! Un intérieur riche, fondant, moelleux, croustillant, avec tellement de goût différent que le palais est prêt à exploser. Bref c’est bon… Recette du « Gâteau Macaron Pistache » pour 10…

La semaine dernière, je suis passé par Odéon et le Cours du Commerce Saint André où se trouve une bien belle boutique: Première Pression Provence où l’on trouve de merveilleuses huiles d’olive. Il y en a plusieurs à Paris. Et dans la boutique, il y avait ces petits macarons moelleux des Baronnies au miel. Une petite bombe que j’ai tout de suite adorée. J’y suis retourné pour en acheter et là: le drame ! Ils ne les vendent plus… Je me suis donc installé en cuisine pour les cloner et craquer leur recette secrète. Cela n’a pas été bien difficile. Les avantages de cette recette? Elle est simple, rapide à préparer: pas de poche à douille ni de macaronage. Il faut savoir qu’il existe une multitude de macarons. En gros, dès qu’il y a des amandes, du sucre et du blanc d’œuf, c’est un macaron. Ici en plus, on met la pâte dans un moule. En 20 minutes ils sont prêt et ils seront parfaits pour le café, le thé ou avec une glace. Résultat? Des petits macrons croustillants à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur. Allez hop, en cuisine ! Recette pour 30 macarons des baronnies provençales: -200g d’amandes en poudre -200g de sucre -75g de…

Cela fait un moment que je n’ai pas mis de recette de macarons en ligne et pourtant, ce n’est pas faute d’en faire des centaines par mois!! Que ce soit pour les ateliers que j’organise ou pour apporter à des diners, j’en fais toujours plein! J’avais cette recette depuis un moment dans un coin de ma tête et je voulais partager avec vous cette garniture très traditionnelle à la pâte d’amandes. Je reste aujourd’hui très classique dans les saveurs avec ce café-noisettes. La coque est réalisée avec de la poudre de noisettes et la garniture, avec donc cette pâte d’amandes allégée avec du beurre (!!!) et en extrait de café. Une petite recette facile de macarons qui ravira tous les amateurs de café! Et même qui ne sont pas des fanatiques, car le goût du café est très doux et se mélange parfaitement avec les noisettes. Recette des macarons noisettes-café: -une recette de base de macarons (avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d’amandes) recette ICI -225g de pâte d’amandes à 50% (pour la recette « maison » c’est LÀ) -185g de beurre doux -1 cuillerée à soupe d’extrait de café liquide (ou plus!) Réaliser des coques de macarons…

Je livre ici toutes les astuces pour réussir au mieux les macarons. Je ne cache pas qu’il faut un léger coup de main mais aucune réelle difficulté insurmontable. On peut très bien réussir la première fois puis les rater. J’ai fait des milliers de macarons, mais j’avoue, avec le recul, qu’au début ils n’étaient pas si terribles! Je me souviens surtout en avoir fait 600 pour les 60 ans de ma maman, mais j’ai fait une grosse erreur! Je les ai congelés. Et comme il faisait très humide, en dégelant, ils se sont un peu détrempés. Deux écoles s’affrontent sur le procédé des macarons. Une première méthode avec des blancs montés en neige ferme que l’on ajoute au mélange poudre d’amande/sucre glace. Le résultat ne me plaît pas. Une deuxième méthode, que je privilégie et que j’explique ici, avec toujours le mélange poudre d’amande/sucre glace (tant pout tant) mais auquel on ajoute une meringue italienne, c’est à dire des blancs montés en neige sur laquelle on verse un sucre cuit au gros boulé. Le résultat donne des macarons précuits qui nécéssitent une moins longue cuisson au four, donc perdent moins leur couleur et brunissent moins. Du reste, la coque croûte mieux et…

Après le succès de l’Assassin, le gâteau que j’ai mis au point à base de caramel et de chocolat (qui donne une texture incroyable si l’on utilise le moule de la bonne taille!), je me suis dit qu’une ganache pour des macarons sur le même principe serait intéressante. J’ai donc essayé pour voir et les macarons sont vraiment délicieux: une ganache à base de caramel salé et chaud versé sur du chocolat au lait. La texture est moelleuse et ressemble presque à du carambar mou! Alors à vos casseroles!  Recette des macarons chocolat-caramel (pour une bonne trentaine de macarons garnis): -une recette de base de macarons (recette ICI) -150g de sucre -80g de sirop de glucose -150g de crème fraîche d’Isigny -1/2 cuillerée à café de sel -230g de chocolat au lait (couverture lactée) Réaliser une recette de macarons de base. Toutes les explications sont ICI. Mettre le sucre, le sel et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d’eau. Obtenir un caramel assez soutenu car la crème va l’éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant…

Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec des noisettes grillées et croquantes, laissent découvrir une intérieur moelleux et riche composé d’un praliné maison. On peut ajouter des noisettes en poudre dans l’appareil à macarons à hauteur de 50%, mais je préfère garder cette option pour une prochaine recette au gianduja!  Recette des macarons au praliné (pour 35 pièces): -une recette de base de macarons (recette ICI) -quelques noisettes hachées ou écrasées Crème au beurre praliné:  -135g de praliné (recette ICI) -95g de beurre -la pointe d’un couteau de vanille en poudre -meringue italienne faite avec 60g sucre + 20g de blanc Réaliser une recette de macarons natures. La recette est ici! Écraser quelques noisettes avec le fond d’une casserole. Parsemer la moitié des macarons avec des noisettes. Cuire comme à l’habitude en suivant la recette adaptée à votre four.  Préparation de la crème au beurre praliné:  Le beurre doit être à température ambiante.  Mélanger au fouet électrique ou au robot muni de son fouet.  Au bout de trois ou quatre minutes, ajouter le praliné maison (recette ici!) .…