les amériques salé

Librement inspirée des recettes de salades que l’on trouve chez « Whole Foods Market » à New York, je vous propose la « Sonoma Chicken Salad ». Du croquant, du moelleux, des fruits secs et frais, des petits morceaux de céleri avec des bouts de poulet encore bien tendres, le tout avec une délicieuse sauce, cette « salade » (pas non plus super light !) va faire beaucoup d’heureux ! Je l’ai proposée à mes invités et je peux dire qu’elle n’a pas fait long feu. Pour un buffet d’été, c’est le succès assuré ! Recette de la salade de poulet « Sonoma » -6 blancs de poulets -1 cuillerée à café de graines de pavot -3 branches de céleri -2 petites grappes de raisin -125g de noix de pécan Sauce salade: -1 œuf -150ml d’huile de colza -25g de miel -1 cuillerée à café de moutarde -1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès -sel, poivre noir -1/2 yaourt brassé nature entier Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet. Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et de poivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson, ajoutez un…

Je suis retourné au Vietnam il n’y a pas longtemps (voir mon voyage culinaire ICI que j’avais fait il y a deux ans) et j’ y ai découvert ces rouleaux étonnants à la salade César dans un restaurant qui proposait de la « fusion food ». Je suis un fan inconditionnel des rouleaux de printemps et je trouvais l’idée de mettre une autre sorte de salade, toute prête et déjà assaisonnée dans une feuille de riz, tout simplement géniale !! On ne se salit pas les doigts et cela est très amusant à manger. J’ai reproduit la recette comme je l’avais dégustée à Saigon. J’en profite pour vous donner ma recette de la sauce César, à l’ail, aux anchois, au parmesan et jus de citron. L’intérieur du rouleau ne correspond pas à une authentique salade César (où il y a des croûtons), mais à son interprétation pour qu’elle soit la plus délicieuse possible. Avec de jeunes pousses de betteraves et de petits pois, il sera très difficile de ne pas vouloir de ce délice très savoureux et frais !  Recette pour 4 personnes:  Sauce César Maison (il y en aura trop ! Mais elle se conserve 3 jours au frais) 1œuf 250g…

Première recette sur mon blog où j’utilise ce chou qui revient sur le devant de la scène. Il est en effet très étonnant et surtout très nourrissant, ses feuilles denses. Cela fait plusieurs années que tout le monde en parle et vous le trouverez aujourd’hui dans presque tous les supermarchés bio. Je vous propose pour commencer cette salade délicieuse, sucrée-salée, avec des amandes, des canneberges et des morceaux de pomme. Peu d’ingrédients à peu de frais pour cette salade riche en goût et en couleur ! Recette pour 4 personnes: 250 à 300g de chou kale  1 poignée d’amandes crues 1 poignée de canneberges séchées 1/2 échalote 1/2 gousse d’ail 1/2 pomme  Pour la sauce 1 cuillerée à café de vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe de jus d’orange 1 petite cuillerée à café de miel 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive un peu d’origan sel, poivre Voici le fameux chou kale. Les feuilles sont denses et très nourrissantes. C’est pour cette raison que 250 à 300g pour 4 personnes, sont à mon sens très suffisants. Lavez et essorez les feuilles. Préparez la sauce directement dans le saladier. Versez tous les ingrédients et mélangez bien. Ajoutez la demi-échalote finement hachée…

Je vous propose cette que je fais régulièrement à la maison. Je suis un fan de patate douce. Avec juste une peu d’huile d’olive et passées au four, elles révèlent leurs arômes délicieux. Mais avec en plus des épices (un peu de sucre, de paprika, de piment d’ail etc), elles sont alors totalement irrésistibles ! Je vous donne mon mélange que vous pourrez bien sûr adapter à votre goût. Ces frites (bon elles ne sont pas frites…) sont un accompagnement parfait: sain et nourrissant ! Pour 4 personnes: 1 cuillerée à café d’ail en poudre 4 cuillerées à café de vergeoise brune 4 cuillerées à café de paprika 1/2 de cuillerée à café de piment en poudre sel, poivre noir 2 patates douces 2-3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Pour cette recette, j’utilise de l’ail en poudre et non de l’ail semoule ! Versez les épices dans un petit bol. Mettez le sel et le poivre à votre goût. Mélangez bien. C’est le mélange que j’adore !! Épluchez les patates douces, puis coupez-les en tranches puis en frites assez larges. Placez-les dans un récipient assez grand. Versez l’huile d’olive. Mélangez bien pour bien enrober. Saupoudrez avec le mélange d’épices. Vous…

J’ai eu l’autre jour la visite d’un ami mexicain, qui nous a fait pour le dîner cette soupe aztèque. Au départ j’étais plutôt sceptique, surtout que j’avais compris soupe pastèque ! Puis il m’a expliqué ce qu’il y avait dedans et là ma curiosité a pris le dessus. Nous avons donc cuisiné ensemble, et le résultat s’est avéré excellent ! Il s’agit donc d’une soupe aux tomates et aux poivrons grillés, légèrement pimentée, servie très chaude avec des accompagnements: avocat, poulet, crème, tortilla de maïs, épis de maïs et coriandre.  J’avais un peu peur de mettre l’avocat dans la soupe chaude, mais c’est finalement totalement délicieux… Ingrédients pour la soupe (pour 4  à 6 personnes) 2 épis de maïs 3 blancs de poulets 12 tomates 2 poivrons rouges 2 piments oiseaux rouges 2 gousses d’ail 1 oignon 2 cuillerées à soupe d’huile 2 avocats un paquet de chips tortilla ou des tortillas à frire vous-même  sel, poivre crème épaisse, fromage frais coriandre Commencez par brûler la peau des poivrons rouges directement sur la flamme de votre gaz. Je n’ai pas le gaz chez moi, mais j’ai un réchaud portable très pratique pour ce genre de recettes. Sinon, vous pouvez les…

Après mon voyage culinaire à Lima au Pérou (à lire ICI), je vous avais promis des recettes ! Voici donc la première qui convient parfaitement aux belles journées qui arrivent. Cette entrée (ou plat) est servie froide. Je me suis librement inspiré des causas que j’ai pu déguster sur place en respectant bien sûr les traditions. Le résultat est tout simple, beau et délicieux, mais surtout très original. Une recette que je vais faire très souvent à la maison.  Recette pour 4 personnes: -2 grosses pommes de terre bintje (au Pérou ils prennent des pommes de terre jaunes) -4 cuillerées à café de crème de aji amarillo -3-4 cuillerées à soupe d’guile d’olive -1 « aji amarillo » (voir plus loin pour la façon de le remplacer) -2 gros blancs de poulet (ou du thon en boite) cuit à la poêle et refroidi -2 grosses cuillerées à soupe de mayonnaise -1 branche de céleri -1/2 échalote finement hachée -le jus d’un demi-citron vert -1 ou 2 avocats mûrs -sel, poivre Faites cuire vos pommes de terre à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Au Pérou, ils prennent des « papas amarillas », presque impossible à trouver chez nous. La bintje convient parfaitement. J’ai fait…

Après la « Sonoma Chicken Salad », je vous propose une autre recette que j’ai remise au point en mangeant celle de Whole Foods Market à New York (voir le voyage culinaire ICI). Cette fois, c’est une salade de poulet avec la même base de sauce, mais au curry jaune en poudre et aux noix de cajou, avec plein de fruits secs: raisins, abricots et canneberges. Attention, car une fois la fourchette plongée dedans, impossible de s’arrêter ! Recette de la salade de poulet pour 6 personnes: -6 blancs de poulets -180g d’abricots secs -180g de noix de cajou crues -120g de canneberges séchées -3 branches de céleri -1 cuillerée à café de curcuma -3 cuillerées à café de curry en poudre Sauce salade: -1 œuf  -150ml d’huile de colza -25g de miel -1 cuillerée à café de moutarde -1 cuillerée à soupe de vinaigre de xéres -1/2 yaourt brassé nature entier Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.   Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et de poivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson, ajoutez un peu d’eau pour créer…

En plein coeur de l’été, il faut profiter au maximum du dehors! Et cette recette symbolise tout ce qu’il y a d’agréable quand il fait chaud: presque pas de préparation, une marinade (rien que ce mot fait estival!), une viande qui cuit en sentant divinement bon et si on veut, une fin de cuisson au barbecue! Ces « ribs » de porc sont parfaits avec une salade « coleslaw » (recette ICI) et un soleil éblouissant. Mais grâce à la magie de la cuisine, on pourra les faire avec n’importe quelle météo car je vous propose une cuisson également au four qui donne un résultat superbe!  Pour la sauce, j’ai fait comme je le sentais en pesant malgré tout les ingrédients pour vous proposer ma recette. N’hésitez pas à laisser dans les commentaires, vos petits trucs en plus. De toute façon j’ai plein de variantes de recettes de ribs à vous proposer… À suivre! Recette des « ribs » de porc (pour 4 personnes):  -1,5 kg de travers de porc coupés en quatre « ribs »  -260g de ketchup -210g de miel -30g de sauce worcestershire  -60g de whisky -3/4 cuillerée à café de piment doux en poudre -1/2 de cuillerée à café de paprika en poudre -25g…

Quand je me retrouve à New York, je vais toujours chez Whole Foods Market (voir le reportage ICI) où ils proposent d’improbables salades qui se révèlent à chaque fois très bonnes (vu le prix, c’est normal !). Je vous propose ma version d’un des ces salades. Le goût est unique est au premier abord très surprenant. Mais on devient vite accro à ce goût sucré-salé et au mélange de textures: les noix croquent, l’orange confite apporte du moelleux. Tout cela avec de la coriandre fraichement ciselée et un peu de curcuma. C’est tout bonnement addictif et surtout très original ! Et en plus c’est l’occasion d’utiliser le quinoa différemment… Et avec les beaux jours qui reviennent, c’est l’occasion de mettre du peps dans les pique-niques !  Recette pour la salade de quinoa aux fruits (pour 4 personnes): -300g de quinoa  -80g de noix de pécan -70g de graines de courges -60g d’oranges confites coupées en dés -70g de canneberges séchées -30g de raisins secs -30g d’amandes effilées -1 petit bouquet de coriandre -1/2 cuillerée à café de curcuma -1/4 de cuillerée à café d’ail en poudre (pas semoule) -sel, poivre -2 cuillerées à soupe de miel -3 cuillerées à soupe d’huile d’olive -5…

Pour l’apéritif, pourquoi ne pas servir des noix de macadamia assaisonnées et grillées à la maison?? Je vous propose cette recette ultra rapide pour bluffer vos invités. C’est absolument irrésistible…! On peut les servir encore tièdes, même chaudes et bien relevées! Car ces noix de macadamia sont bien pimentées comme il faut! Je mets cette recette en ligne car il y a plus d’une dizaine d’années, j’achetais ces noix au chili chez Marks&Spencers à Paris. J’en étais littéralement fou. On imagine facilement le drame quand les boutiques ont fermées en France. Comment allais-je faire?? Je suis plus tard allé plusieurs fois en Australie où vit ma meilleure amie, à Perth, et j’ai retrouvé avec difficulté ces noix de macadamia au chili. Mais plutôt que de faire ce saut de puce jusque là, je trouve tout de même plus facile de mettre au point un équivalent « maison ». Alors voici mon « mix » pour assaisonner mes noix que je torréfie et que je sers chaudes pour un apéritif haut en couleur!  Recette pour 400g de noix de macadamia au chili: -400g de noix de macadamia crues -2 cuillerées à soupe d’huile -1/2 cuillerées à café de sel -1/4 de cuillerée à café de paprika -1 cuillerée à…