interviews

Je connais les chocolats de Patrick Roger depuis quelques années et je suis littéralement tombé amoureux de ses pralinés au chocolat. Mais lorsque j’ai goûté à ses autres créations, comme les chocolats au caramel citron vert, alors là je suis tombé par terre! Comme des milliers de personnes qui connaissent ses chocolats, je ne pouvais plus me passer de cela. Mon blog a cela de fantastique, qu’il me donne une raison toute légitime de pouvoir rencontrer des personnalités de la gastronomie, pour ma rubrique « interviews culinaires ». Pour l’occasion, je me suis rendu à Sceaux, où se trouve le laboratoire de Patrick Roger, meilleur ouvrier de France 2000. Je me suis senti comme dans « Charlie et la Chocolaterie »…! Une sorte de loft ultra moderne, avec des broyeuses géantes à praliné, des robinets de chocolat tempéré, des machines automatiques qui brassent du caramel, des milliers de petits chocolats, des hippopotames en chocolat, bref! Un véritable enchantement que je partage aujourd’hui avec vous. Vous découvrirez ce lieu incroyable et surtout nous aurons un entretien exclusif pour la « cuisine de Bernard »!  http://www.patrickroger.com/ Me voici à Sceaux dans ce fameux lieu. On peut facilement s’imaginer à quel point tout ceci était incroyable pour moi. J’ai posé beaucoup de questions…

  Mais qui est Chakall avec son turban sur la tête? En France, vous ne le connaissez peut-être pas encore. Mais c’est une véritable star  culinaire du petit écran au Portugal. Et pas seulement… Chakall est en train d’arriver en Allemagne, en Chine, en Amérique du Sud. Il nous vient d’Argentine et s’est installé à Lisbonne. Chakall est le chef de plusieurs restaurants, a écrit près d’une dizaine d’ouvrages de cuisine, est traiteur pour des soirées très mondaines, produit et présente des émissions culinaires. Bref un passionné pour qui le succès est toujours au rendez-vous. Son nom lui a été donné par son grand frère lorsqu’il était encore enfant. J’ai profité de mon séjour à Lisbonne, où j’ai réalisé mon reportage sur les pastéis, pour interviewer notre ami Chakall. Je vous invite donc à nous rejoindre pour une discussion autour d’un café! C’est en français que s’est déroulée l’interview. Un grand merci à Marie S. grâce à qui j’ai pu réaliser cet entretien! Bernard: Quel est le parcours qui mène un journaliste Argentin, né à Buenos Aires, à se retrouver au Portugal, à Lisbonne, avec une telle activité débordante, livres, émissions, restaurants? Chakall: Je suis arrivé au Portugal pour mettre…

Cette fois nous retrouvons Olympe Versini, qui s’est prêtée avec gentillesse et humour à ma petite interview. Direction Casa Olympe, 48 rue Saint Georges. J’avais rencontré Olympe lors d’un dîner, et vous aviez pu découvrir une petite recette qu’elle avait accepté de partager, le Croque-Olympe. Mais ce serait bien malheureux de réduire notre Olympe à cela! Première femme à avoir eu une émission culinaire à la télévision et à la radio, étoilée par le « Guide Michelin », elle a tourné le dos à cette vie pour se consacrer à une cuisine plus généreuse et authentique.  Bernard: Qu’est-ce qui amène une jeune fille de 23 ans, dans les années 70 à ouvrir un restaurant et sans le vouloir, à décrocher une étoile? Quels sont vos antécédents? Olympe: Mon père se met à la cuisine par goût à 53 ans, alors qu’il était avocat. Ça fait un gros changement! Ma mère cuisine bien, mais pas pour un restaurant. Elle avait une auberge dans le sud et a arrêté de travailler à l’âge de 88 ans. J’avais des grands-mères qui cuisinaient, aussi bien du côté de ma mère avec des ascendants italiens, que du côté de mon père, plutôt corses. Tout cela joue dans ma culture et je ne me…

Voici une interview qui sort des sentiers battus pour Monsieur Thierry Serfaty. Médecin, auteur de polars à succès sous deux noms, son dernier roman est sorti au début du mois, « Demain est une autre vie », aux éditions Albin Michel. Il vient également de vendre les droits de ses livres d’Oscar Pill à la Warner,  aux producteurs de Harry Potter. Mais pourquoi une telle interview « culinaire » me direz-vous? Tout d’abord, comme vous, Thierry Serfaty est lecteur de « La Cuisine de Bernard ». Je trouvais donc intéressant, de voir comment quelqu’un avec un emploi du temps si dense, trouvait encore le temps de cuisiner, et surtout quoi? Venez donc avec moi pour cette interview exclusive, car Thierry Serfaty nous reçoit chez lui pour répondre à mes questions… www.thierry-serfaty.com  Bernard: Voici donc la première interview culinaire de Thierry Serfaty! Vous avez une double vie d’auteur, entre les livres que vous écrivez sour votre nom et ceux de votre pseudo Eli Anderson (les livres d’Oscar Pill) et vous êtes également médecin toujours en activité. Vous reste-t’il encore du temps pour cuisiner? Et si oui, quelles recettes privilégiez vous?  Thierry Serfaty: D’abord oui je garde du temps pour cela, parce que je n’ai pas le choix. Je n’ai…

Voici la nouvelle « Interview Culinaire ». Avec cette fois, les »trublions du goût », Michel et Augustin. Michel était surchargé de travail, c’est donc Augustin qui a eu la gentillesse de prendre du temps pour répondre aux questions exclusives de la « Cuisine de Bernard ». Mais j’ai cependant réussi à les prendre en photo ensemble! Si vous ne les connaissez pas encore en France, alors cela ne va pas tarder et je vous invite à découvrir leurs nombreux et délicieux produits. En bonus, vous aurez même à la fin de l’interview, la recette de leurs cookies… Bernard: Quel est votre parcours personnel et comment ce parcours vous a amené à créer votre entreprise? Augustin: J’ai toujours eu un tempérament créatif et entrepreneur. Et j’aime bien passer d’une idée complètement conceptuelle à une réalité concrète. Mais j’ai également une sensibilité de consommateur, assez forte et assez particulière. En permanence j’analyse mes besoins et la réponse que le marché global apporte à mes besoins. Et j’ai d’ailleurs un petit cahier, qui s’appelle « petit chasseur de papillons », dans lequel je note tous les décalages que j’ai entre ce dont j’ai envie et ce que le marché m’offre. J’avais un ressenti de consommateur fort quand je faisais mes…

Voici donc ma première interview. Et pour commencer, j’ai voulu cibler très haut! Je suis allé à la rencontre de Monsieur Guy Martin. Détenteur de nombreuses récompenses, il a été plusieurs fois élu meilleur chef de France et d’Europe par de nombreux prix. Direction le Grand Véfour, dont il est le chef depuis 1991, dans les Jardins du Palais Royal à Paris, à deux pas du Louvre. Monsieur Guy Martin m’a très gentiment reçu dans un salon privé à l’étage du Grand Véfour, pour un entretien exclusif pour « La Cuisine de Bernard »! En m’improvisant journaliste, je me suis bien sûr beaucoup stressé, mais en suis ressorti ravi d’avoir passé ce moment privilégié avec ce chef incontournable. Cette rubrique étant nouvelle, elle s’enrichira d’une interview par mois ou tous les deux mois. Mais je vous invite à laisser vos commentaires pour savoir ce que vous en pensez! Bernard: Vous êtes un chef reconnu en France comme à l’étranger. À votre avis, quelles sont les qualités qui qualifient un grand chef de cuisine ? Guy Martin: C’est compliqué à dire. Je ne sais pas, par son travail, la façon dont il appréhende les plats, la vie, sans doute aussi par sa recherche de l’excellence, la…