europe sucré

Si vous avez mon premier livre « Les desserts de Bernard », vous avez pu remarquer mes recettes de macarons qui sont celles que je donne lors de mes ateliers. Et peut être avez-vous vu ma ganache merveilleuse à la vanille? Je la fais systématiquement goûter pendant mes cours et à chaque fois les élèves adorent. Je voulais retrouver cette sensation dans des petits pots de crème avec le même crémeux que dans les crèmes caramel de Clo. Et en ajoutant des framboises fraiches, c’est vraiment d’une douceur incroyable. Une texture parfaite et un goût frais et envoûtant, je vous présente ma dernière petite folie pour vous faire oublier les maillots de bain de cet été !  Recette pour 6 crèmes merveilleuses: 30g de sucre 1 gousse de vanille 250ml de crème liquide entière 250ml de lait 80g de jaune d’œuf 220g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona)  2+1/4 de feuilles de gélatine 250g de framboises fraiches  Commencez par vider l’intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre.  Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants. Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour…

Depuis longtemps je suis un fan de porridge. Pas celui à l’eau, mais celui très riche au lait et avec un peu de beurre dedans. J’en faisais très souvent quand j’étais plus jeune et tout d’un coup, j’en ai eu une énorme envie ! J’ai rapporté de belles framboises lors d’un voyage, surtout pour la photo, mais vous pouvez vous en passer (ce n’est pas la saison chez nous) en ne mettant qu’une pincée de cannelle et un peu plus de beurre. Une recette simplissime pour un petit déjeuner plein d’énergie ! Recette pour 2 ou 3 ou 4 personnes…  115g de flocons d’avoine 50g de miel 500ml de lait demi-écrémé 20g de beurre demi-sel cannelle  fruits au choix  Mettez les flocons d’avoine et le miel dans une casserole. Versez le lait et mélangez sur feu doux. Ajoutez le beurre demi-sel. Mettez une bonne pincée de cannelle. Portez à ébullition en mélangeant constamment sur feu doux. La texture doit être onctueuse. Du moins, c’est comme ça que je l’aime ! Servez immédiatement. Je sais qu’on frise l’indécence, mais je rajoute en plus un petit morceau de beurre salé que j’enfonce dans le porridge. Il fond très vite je n’y résiste…

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé de tarte. J’en voulais une un peu à l’ancienne, avec des petits croisillons de pâte sur le dessus et qui dégage une alléchante odeur sucrée d’orange et de fruits secs pendant sa cuisson. C’est chose faite avec cette tarte aux abricots secs moelleux, pruneaux, noix et zeste d’orange avec une délicieuse pâte à la poudre de noisettes, idéale pour se réchauffer au cœur de l’hiver…  Recette de la tarte aux fruits secs pour un cercle de 18cm sur 2,5 de hauteur (adaptez la recette à une autre taille ! ): Pâte: 210g de farine 125g de beurre  35g de sucre glace 40g de poudre de noisettes grillées un œuf de 50g Farce: 75g de beurre demi-sel 115g de confiture d’abricot 160g d’abricots secs moelleux 120g de pruneaux dénouyautés 110g de noix le zeste d’une orange non traitée Mettez le beurre froid en morceaux avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes dans un récipient ou dans la cuve de votre batteur. J’ai mis ici de la poudre de noisettes grillées. Vous pouvez mettre de la poudre classique de noisettes ou même de la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à…

Il y a quelques temps, je vous avais donné ma recette de pralines roses. Avec cette nouvelle galette des rois, pour changer de la classique chic et délicieuses (voir recette ICI), je vous propose donc cette fois une crème frangipane aux pralines roses. Sans alcool, plus onctueuse grâce au sucre des pralines, cette crème est totalement réconfortante et se marie à la perfection avec la pâte feuilletée. J’adore faire ma pâte feuilletée maison, le résultat est toujours largement au dessus de ce que l’on trouve dans le commerce. Une galette qui a été dévorée en quelques minutes !  -une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI) Crème pâtissière: 170ml de lait demi-écrémé 10g de beurre 15g de poudre à crème (ou de maïzena) une pointe de couteau de vanille en poudre 35g de jaune d’œuf 40g de sucre Crème  frangipane aux pralines roses 150g de beurre doux mou 150g de poudre d’amandes 100g de sucre glace 90g d’oeuf 15g de maïzena ou de poudre à crème (pâtissière) 140g de pralines roses (recette ICI) la totalité de la crème pâtissière Dorure: 1 œuf 50g de lait 15g de sucre glace La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane aux pralines roses.  Pour…

Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante.  Recette de la galette des rois aux pistaches et cerises amarena: -une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI) Crème pâtissière: -170ml de lait demi-écrémé -10g de beurre -15g de poudre à crème (ou de maïzena) -une pointe de couteau de vanille en poudre -35g de jaune d’œuf -40g de sucre Frangipane pistache:  -150g de poudre de pistaches -125g de beurre -140g de sucre glace -100g d’œuf -15g de poudre à crème (ou de maïzena) -40g de spiritueux au kirsch à 18° d’alcool -la totalité de la crème pâtissière refroidie -des cerises amarena au sirop bien égouttées Dorure: -1 œuf -50g de lait -15g de sucre glace Commencez par préparer la crème pâtissière: Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il…

Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.  Recette du pain d’épices à l’orange et aux noix: 50g de beurre demi-sel 50g de sucre semoule 170g de miel liquide 155g de marmelade d’orange 220g de farine 1/4 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium 1/2 cuillerée à café rase de cannelle 1/4 de cuillerée à café rase de 4…

En novembre 2011, je mettais au point mon « assassin », qui est depuis devenu la recette dont on me parle le plus. Mais il faut savoir qu’à l’origine j’avais reçu un mail d’une lectrice me demandant de craquer la recette du fameux Fondant Baulois. Je n’y avais jamais goûté et j’avais juste imaginé un gâteau qui est devenu l’assassin. Un an après, j’ai enfin goûté au gâteau d’origine et il m’a vraiment interpellé. Car il est parfait: riche, crémeux, caramélisé, chocolaté et son esthétique est toute simple en apparence mais apportait quelques questions. J’ai mené une longue enquête sur ce gâteau. J’ai commencé à faire un nombre incalculable d’essais pour le démoulage, pour les quantités, pour les ingrédients. Pour ces derniers, vous me direz qu’il suffit de regarder l’étiquette du fondant. Mais il faut trouver le bon sucre etc. J’ai gardé le pourcentage exact de chocolat du Baulois, à savoir 20%. Et pourtant sa saveur est très présente. Autre question que je me posais était le caramel. Je vois partout dans les recettes sur le web, l’ajout de caramel. Mais quand on se met à la place de cette fabrique, il faut optimiser le rendement et il pour moi hautement improbable…

Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir…

En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d’abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l’affront d’être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu’elles méritent: les transformer en gâteau ! J’ai fait celui-ci à l’instinct. De la poudre d’amande pour absorber l’humidité des fruits, du chocolat et du beurre… Et là de nouveau, j’ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m’a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches. Recette du gâteau aux pêches: 400g de pêches (pesées sans noyau sans peau) 165g de cassonade 2 œufs 180g de poudre d’amandes 220g de farine 6g de levure chimique 100g de beurre doux 125g de chocolat en chunks  Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur. N’oubliez quand même pas d’enlever le noyau, ça risque…

J’avais très envie de refaire des petites madeleines, un peu différentes de celles que je vous avais proposées au tout début de mon blog il y a 6 ans (voir recette ICI). Cette fois ce sont des madeleines au miel, citron vert et gingembre. Je voulais profiter de mon moule qui donne des madeleines toutes rondes. Vous pouvez bien entendu les faire cuire dans des moules plus traditionnels.  Recette des madeleines au miel, citron et gingembre: 130g de miel 100g de beurre fondu 15g de sucre 2 œufs de 50-55g 1 jaune d’œuf 145g de farine le zeste d’un citron vert (non traité si possible) 3 cm de gingembre fraichement râpé 1/2 cuillerée à café rase de levure chimique Versez le miel, le sucre et le beurre fondu dans un récipient.  Mélangez et ajoutez les œufs et le jaune. Versez la farine en une fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le zeste du citron vert. Râpez les 2-3 cm de gingembre La pâte est presque prête. Faites chauffer votre four à 185°C. Ajoutez la levure chimique à la pâte au dernier moment et mélangez très soigneusement. Je sais que vous allez me demander où j’ai acheté…