cake sucré

Je garde encore quelques recettes secrètes (j’ai un cahier rempli de merveilles) et celle-ci a failli en faire partie. Je vous avais parlé du cake Beillevaire (voir le reportage ICI), mais je suis aussi un amoureux des pains d’épices Baramel. J’adore leur texture, leur saveur et surtout leur croûte (qui n’en est plus une) hyper moelleuse et caramélisée. Il n’y a pas d’œuf dans leurs pains d’épices. Ici j’ai composé ma recette en y mettant de cet esprit, à savoir une texture moelleuse et ferme à la fois et la croûte tendre. Ce n’est pas à proprement parler de pain d’épices, car j’y mets du beurre et des œufs. Si vous attendez le lendemain pour le déguster, il développera tout son potentiel. Très différent du pain d’épices que je vous avais donné (LÀ), ce petit dernier est vite devenu mon nouveau favori avec son goût d’orange et ses noix.  Recette du pain d’épices à l’orange et aux noix: 50g de beurre demi-sel 50g de sucre semoule 170g de miel liquide 155g de marmelade d’orange 220g de farine 1/4 cuillerée à café rase de bicarbonate de sodium 1/2 cuillerée à café rase de cannelle 1/4 de cuillerée à café rase de 4…

Il y a sur mon blog, déjà plusieurs recettes de cakes. Avec toutes les consistances possibles. Il y en a pour tous les goûts. Mais l’autre jour j’ai goûté chez des amis un cake au citron, qui était LE cake au citron de mes rêves. Et cela m’a fait réfléchir. Je voulais absolument obtenir cette consistance parfaite: qui se tient parfaitement, même en très fine tranche, qui reste moelleuse même en restant à l’air libre. Je voulais aussi que le gâteau ne soit pas gonflé mais juste aéré comme il faut et surtout qu’il puisse prendre une forme géométrique, comme ici le moule très rectangulaire, sans avoir une grosse bosse due au gonflement de la pâte. Cela faisait des mois que je me demandais comment obtenir cette consistance et j’avais déjà des indices. Quand j’ai goûté à ce cake en soirée, cela m’a décidé ! Mes premiers essais n’ont pas été convaincants, même si ils étaient bons au goût. J’ai aussi décidé de ne surtout pas fouetter les éléments ensemble: je ne blanchis pas le sucre ni avec les œufs ni avec le beurre, comme souvent cela est préconisé dans les livres pros. J’ai joué avec les proportions pour que…

Vous le savez peut être, il n’y a rien que j’aime tant que de me retrouver dans ma cuisine et de composer une recette. C’est d’abord une expérience de pensée. Je réfléchis à ce que je veux et je laisse mes voyages et mes expériences gustatives m’influencer. Je voulais un cake au chocolat avec la même texture que mon quatre-quarts et que le pain d’épices de Beillevaire (reportage ICI). C’est assez drôle finalement car la recette se crée toute seule. Je mets des ingrédients un peu au pif et la recette se corrige d’elle-même. C’est elle qui me dit de mettre un peu de ceci, ou un peu plus de cela. On discute, on s’engueule parfois, mais on se réconcilie toujours, même si ça prend parfois du temps ! Pour ce cake au chocolat, la première expérience a été la bonne. La cuisson a été comme un film. Je mets même parfois un tabouret devant le four (oui je sais je suis fou et je n’ai pas la télé, alors on fait comme on peut !) et j’observe la poussée et ses évolutions. Il y a de vrais moments d’action et de suspense, je vous jure !! Va-t’il y avoir…

En été, il n’y a rien que j’aime plus que les fruits. Je suis un fou de melons, d’abricots, de pêches juteuses et sucrées. Je pourrais littéralement en dévorer des kilos ! Mais lorsque quelques unes de ces dernières me font l’affront d’être pâteuses et plus fades, je les mets direct au mixeur pour leur réserver le sort qu’elles méritent: les transformer en gâteau ! J’ai fait celui-ci à l’instinct. De la poudre d’amande pour absorber l’humidité des fruits, du chocolat et du beurre… Et là de nouveau, j’ai pu manger mes pêches et ainsi consommer mes 5 fruits/légumes par jour. Ouf !! Sauvé ! Le résultat? Un cake moelleux, humide (il est bel et bien cuit !) et riche. À mi-chemin entre un pain au chocolat et aux amandes (cela m’a rappelé le goût) et le financier, tout cela avec un goût subtil de pêches. Recette du gâteau aux pêches: 400g de pêches (pesées sans noyau sans peau) 165g de cassonade 2 œufs 180g de poudre d’amandes 220g de farine 6g de levure chimique 100g de beurre doux 125g de chocolat en chunks  Épluchez les pêches et mettez-les au mixeur. N’oubliez quand même pas d’enlever le noyau, ça risque…

Une recette toute simple mais sur laquelle j’ai longtemps buté. Aussi bizarre que cela puisse paraitre, j’ai cherché le moyen d’avoir un quatre-quarts parfait, sans y parvenir. Et pourtant les proportions de la recette sont toujours les mêmes ! J’avais toujours une texture qui ne me plaisait pas. Un jour, mon amie Clo avait fait un quatre-quarts avec la texture que je cherchais désespérément. Un peu comme celle du pain d’épices d’Eugenia de chez Beillevaire (voir article ICI). Elle m’a expliqué sa façon de faire, son assemblage et sa quantité de levure. Après plusieurs essais, cette fois la recette est parfaite ! Dans mon nouvel atelier, j’ai la chance d’avoir un four combiné vapeur qui donne en plus un moelleux incomparable. Je vous donne évidemment toutes mes astuces pour retrouver le même résultat sans ce four. Oubliez l’étape où l’on vous demande de blanchir les jaunes (ou des fois les œufs) avec le sucre, oubliez le paquet entier de levure. Avec la méthode expliquée ci-dessous, vous aurez un quatre-quarts très gonflé et bien doré. Il faudra bien respecter les temps de repos (près de 24h après cuisson avant de le déguster).  Vous la connaissez par cœur, mais la proportion de…

Je vous présente mon dernier né de la famille des cakes. Un cake riche et à la pâte dense qui contraste parfaitement avec la tendreté des poires et le croquant des noix. Avec un soupçon de miel et de cannelle, ce cake vous confirmera que nous sommes bien en automne ! J’ai mis au point ce gâteau pour que la pâte soit riche, mais si vous préférez une pâte plus légère, ajoutez simplement de la levure chimique ou battez les blancs en neige. Je vous propose également toute une variété de cakes sur mon blog de cuisine, et vous trouverez plusieurs sortes de textures. Si celui-ci parait plus dense, c’est vraiment un choix de ma part ! Je voulais m’approcher plus du cake ultime au citron. Et pour changer, je l’ai fait cuire dans un moule à bûche: on sent les fêtes qui s’approchent… Recette du cake d’automne: -160g de beurre demi-sel -150g de sucre blond -60g de miel -1 cuillerée à café de vanille liquide -1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre -3 œufs -200g de farine -75g de noix -250g de chair de poires tendres Faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez le sucre blond et la vanille.…

Il y a un peu plus d’un an et demi, je vous avais donné la recette de mon cake ultime au citron qui a visiblement beaucoup plu (recette ICI) ! Vous aviez apparemment apprécié sa texture très particulière et sa saveur très citronnée. J’ai fait quelques expériences à l’aveugle pour tenter le même genre de résultat avec cette fois les châtaignes dont je suis friand. Le cake est à base de farine, de farine de châtaignes et de crème de marrons et donnera un cake délicieux. Grâce à sa texture, les tranches se découperont parfaitement et il gardera tout son moelleux plusieurs jours si vous l’emballez bien.  Recette du cake ultra châtaigne (pour un moule à cake de 18x7cm) -120g de beurre doux -105g de sucre -145g d’œuf -225g de crème de marrons -80g de farine -60g de farine de châtaigne -1/2 paquet de levure chimique  /*intégrée*/ var u;if(u === window.twWidgets){twWidgets = [];}var id= »twWidgets ».concat(twWidgets.length); document.write(‘‘, ‘‘)); twWidgets.push({id: »4ff6bb54c38c3″, div:id}); Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs.  Note de Bernard: Pour les œufs sur la photo, n’en tenez pas compte. Je fais mes recettes à l’instinct…

Un délicieux gâteau sans prétention et surtout d’une simplicité enfantine !! Cela fait des années que je vais régulièrement au Brésil et que je lorgne devant cette douceur aux carottes. Car oui il s’agit bien d’une gâteau aux carottes, sans colorant ! Rien à voir avec le fameux carrot cake (dont je vous donne la recette ICI). Avec un blender le tour est joué en quelques minutes à peine. J’ai fait 3 essais avant de trouver les proportions qui me plaisent. Tellement réconfortant avec un bon café au lait bien chaud ou une tasse de thé !  recette du bolo de cenoura: 325g de carottes épluchées crues 3 œufs 190g d’huile (de colza) 360g de sucre (à la fin, ce n’est pas du tout si sucré !) 400g de farine 10g de levure chimique  Pour le sirop au chocolat: 20g d’huile ou de beurre 50ml (ou g) d’eau 150g de sucre 25g de cacao en poudre Pesez bien vos carottes épluchées et crues. On n’est pas non plus à 10 grammes près !  Coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans un blender avec les œufs et l’huile. Mixez longuement pour avoir une purée fine. Versez dans un récipient avec le…

Un cake, qui en cuisant, gonfle énormément et coule de carambar fondu… Depuis le temps que j’entends parler du cake aux carambars, j’ai voulu le faire moi-même. Une amie m’avait fait la recette que l’on voit partout, et il est évidemment délicieux. Mais je trouvais que l’on ne sentait pas assez le goût des carambars. Je l’ai donc réalisé à l’instinct, en goûtant la pâte crue pour ajuster les proportions au fur et à mesure. Ne vous fiez pas à la photo où mon cake parait un peu sec. Il est plus ferme, certes, mais a une texture délicieuse et le carambar est omniprésent !  Ingrédients pour un cake de 24cm: Pour cette recette, faites bien attention au temps de cuisson…!! Sinon le cake sera sec ! 30 carambars + 10 en morceaux 230g de lait entier 100g de sucre roux 210g de beurre demi-sel 360g de farine 7g de levure chimique 1 œuf de 60g Pour cette recette, j’utilise l’intégralité d’un paquet de carambars. Cela est beaucoup, mais le cake est très gros ! Le plus long dans cette histoire est d’enlever le papier des bonbons ! Placez  30 carambars dans une casserole avec le lait entier et le…

Je sais qu’il fait chaud mais que voulez-vous, j’ai toujours envie de cuisiner et de tester tout plein de choses quelle que soit la saison… L’autre jour je suis allé dans un magasin bio et il y avait ce cake énergie. J’ai eu envie de faire ma version en faisant comme d’habitude, à l’instinct. Le résultat est comme j’aime. Ce cake est rempli de bonnes choses: des noisettes, des amandes, des raisins secs, un peu de miel et une touche d’huile d’olive et d’huile d’argan, le tout à la farine complète. Il sera parfait pour une pause saine: en randonnée, à la plage, au goûter et même au petit déjeuner. Recette du cake énergie: 90g de figues séchées (mais un peu moelleuses) 20g d’huile d’olive 35g d’huile d’argan (ou 35g d’huile d’olive) 120g de miel 215g d’eau 1 œuf 320g de farine  demi-complète T110 1/4 de cuillerée à café de sel 1/2 cuillerée à café de levure chimique 75g de noisettes 75g d’amandes  170g de raisins secs Mettez les figues séchées sans leurs pédoncules, avec les huiles, le miel et un peu d’eau prélevée sur les 215g. Si vous n’avez pas d’huile d’argan, mettez simplement 55g d’huile d’olive en tout. …