afrique moyen-orient sucré

Voici une recette marocaine de la région d’Agadir. C’est une petite merveille de simplicité et de goût. Il s’agit d’une pâte lisse aux amandes broyées avec de l’huile d’argane et légèrement sucrée au miel. Elle se fait traditionnellement avec une pierre qui broie les amandes très finement. Avec un mixeur, on arrive presque à la même texture. Cela ne sera pas aussi fin (le broyage à la pierre donne un amlou incomparable) mais le résultat est absolument délicieux. Un peu de amlou le matin sur du pain et on tient sans problème jusqu’au déjeuner. L’huile d’argane donne un velouté en bouche très doux et la touche de miel est là pour sucrer le tout. Pour 550g de amlou: 350g d’amandes  120g (130ml) d’huile d’argane  80g de miel (ou plus suivant votre goût) Mettez les amandes à torréfier au four à 190°C. Placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.  Faites-les griller 15 à 20 minutes en surveillant. Je les aime bien grillées, mais vous pouvez les torréfier à votre goût.  Voici l’huile d’argane et le miel. J’ai acheté ces deux produits chez Apia à Rabat au 44, rue de l’Oukaïmeden. Une boutique bio formidable avec un large choix…

La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats ! Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!  Les macarons « cornes de gazelles »: -une recette de base de macarons (recette en images ICI) -1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre Garniture « cornes de gazelles »: -175g de poudre d’amandes -90g de sucre -3 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger -1/4 de cuillerée à café de cannelle en poudre -180g de beurre doux mou Commencez par préparer la pâte à macarons nature…

Je vous avais déjà présenté une recette de cornes de gazelles. Mais je voulais surtout voir et apprendre la technique des cornes de gazelles marocaines, avec leur pâte si fine, fine comme du papier, un peu craquante pour dévoiler le coeur aux amandes, cannelle et fleur d’oranger si tendre. C’est au Maroc, sur place que je suis parti à la rencontre de Touria, Lalla Myriam et de sa maman, Lalla Fatima, vraie grand-mère comme on les adore: détentrices des secrets de la cuisine de leur pays. Cela faisait des années que je cherchais à aller au Maroc pour cuisiner. La patience a été récompensée car cela a largement dépassé toutes mes attentes…! Vous découvrirez vite toutes les recettes que nous avons réalisées là-bas: pastilla, harira, crêpes mille trous, poulet au citron, mkharka, couscous berbère…  C’est avec une joie non dissimulée que je partage avec vous, avec la complicité de Touria, Lalla Fatima et Lalla Myriam, cette première recette: les cornes de gazelles. Cette recette est absolument parfaite et se dégustera, comme il se doit, avec un thé à la menthe… Je vous donne ici la recette telle que l’a apprise Lalla Fatima de sa grand-mère, qui elle-même l’avait apprise de…

Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d’aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des « cornes de gazelles algéroises » qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu’elle sorte le 1er août. C’est chose faite! Recette des « Cornes de Gazelles »: Pâte: -500g de farine -200g de beurre -eau de fleur d’oranger Farce: -750g de poudre d’amandes -200g de sucre -2 cuillerées à café de vanille liquide -2 cuillerées à café de cannelle en poudre -eau de fleur d’oranger -sucre glace, cannelle Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot.  Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine.  Mélanger. La pâte doit…