afrique moyen-orient salé

Il y a plus de 7 ans, je vous avais proposé le hoummos traditionnel (recette ICI). Cette fois, je fais une petite variation, car je mange du hoummos presque toutes les semaines à la maison. Avec du poivron rouge, du parpika, du piment et un soupçon de miel, ce hoummos est un délice qui change un peu et apporte de la couleur sur la table. Prêt en quelques minutes, il se dégustera avec du pain grillé.  Recette pour 4 à 6 personnes : 500g de pois chiches en boite, égouttés 150g de poivrons rouges grillés épluchés 60g de tahiné 1 gousse d’ail 50g d’huile d’olive 10g de jus de citron 1 petite cuillerée à café de miel 1 cuillerée à café de paprika 1/4 de cuillerée à café de piment fort Placez les pois chiches égouttés et les poivrons dans le bol de votre mixeur. Je fais cette fois entorse à la tradition et je mets tout dans le mixeur, car de cette façon, le hoummos est prêt en 3 minutes… Note de Bernard : pour cette recette expresse, je prends des pois chiches en boite ou en bocal. Vous trouverez aussi facilement des poivrons grillés en bocal. Cela conviendra…

Je suis un fan absolu de patates douces. Je les dévore quelque soit le mode de cuisson utilisé. Je vous propose ici un tajine de veau de patates douces ET un plat façon tajine sans viande. Deux recettes en une. La première au jarret de veau avec des patates douces blanches, plus fermes et résistantes à la cuisson et l’autre un uniquement composée de patates douces classiques que l’on trouve partout. Vous pourrez donc vous régaler de ce plat sucré-salé, avec plein de pain pour bien récupérer la délicieuse sauce obtenue ! Recette du tajine de veau aux patates douces pour 6 personnes :  6 rouelles de jarret de veau 2 oignons  1+1/2 cuillerées à café de curcuma 1 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu  1 cube de safran (ou 4-5 pistils de vrai safran) 2 bâtons de cannelle 5 patates douces blanches (en fait, tout dépend de leur taille ! cela peut être plus ou moins) 150g de raisins secs huile d’olive sel Pour cette recette, prenez une rouelle de jarret de veau par personne. Il y aura forcément des restes, mais ça tombe bien, c’est encore meilleur le lendemain…

Bien que cette recette ne soit pas libanaise, je l’ai découverte pour la première fois dans un restaurant libanais au Brésil, à Sao Paulo. Mon préféré est « Tenda do Nilo », leur kibbeh sont les meilleurs que j’ai peu goûter ! Dans les entrées, on y trouve donc le fameux « muhammara », qu’il faut dévorer avec du pain plat. C’est tellement bon que j’ai donc voulu le refaire à la maison à ma sauce. La seule difficulté de la recette est de trouver la mélasse de grenade, qui se vend en épicerie orientale. Je fais un cours de cuisine brésilienne le samedi 5 novembre, détails ICI. Pour 4 à 6 personnes: 100g de mie de pain rassis (ou de chapelure) 115g de noix 80g d’huile d’olive 25g de mélasse de grenade 5 poivrons rouges grillés 1 cuillerée à café de paprika sel Pour cette recette, j’ai pris du pain rassis qu’il me restait de mes essais de proportions pour le pain maison (recette ICI). Si il est bien sec, mettez-le au mixeur.  Et voilà !!  Et voici les autres ingrédients. Les poivrons rouges grillés, les noix, l’huile d’olive. Pour les poivrons, vous pouvez prendre des poivrons en bocaux, déjà grillés. Sinon, vous…

Cela fait bien longtemps que je n’avais pas fait de tajine pour le blog. Je profite du passage de mon amie Touria à Paris pour que l’on cuisine ensemble dans le nouvel atelier. Nous avions acheté au marché d’à côté, des petites courgettes blanches qui paraissaient délicieuses. Touria m’avait parlé de ce tajine il y a un moment déjà et nous nous sommes dits que c’était l’occasion de vous proposer la recette ! Il faut surtout ne pas trop cuire les courgettes, qui seront alors délicieuses dans la sauce si parfumée…  Recette pour 4 personnes: 800g de jarret de veau avec l’os 800g de courgettes (blanches et petites de préférence) 1+1/2 oignon  3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1/2 cuillerée à café de curcuma 1/2 cuillerée à café de gingembre moulu 1/4 de cuillerée à café de poivre noir 1/2 cube de safran (ou 3-4 pistils de safran) 2 gousses d’ail  1 cuillerée à soupe de persil plat haché 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée un peu de thym sel Préparez la viande en enlevant les morceaux de gras au maximum. Coupez les oignons en morceaux. Versez l’huile d’olive dans une cocotte minute et mettez-la sur feu assez fort.…

La photo ne paie pas de mine, mais ces lentilles sont délicieuses et très parfumées avec du cumin, du paprika et de la coriandre fraiche. Comme toujours en revenant du Maroc, je rapporte dans mes valises des recettes. En voici une finalement très équilibrée, avec ces lentilles délicieuses et très peu grasses. Juste une touche d’huile d’olive ! Le résultat est parfait: des épices, des herbes, tout pour donner du goût à ce plat. Depuis que je suis rentré de Marrakech, je n’arrête pas d’en faire. Je ne suis pourtant pas un fou des lentilles, mais là je peux en manger une énorme assiette… Et en reprendre !  Recette pour 6 personnes: -500g de lentilles blondes -2 oignons -2 grosses tomates -3 gousses d’ail -4 cuillerées à soupe d’huile d’olive -1 petit bouquet de persil plat -1 petit bouquet de coriandre -1 cuillerée à café de paprika -2 cuillerées à café de cumin moulu -1/2 cube de safran (en épicerie maghrébine) ou quelques pistils de safran -1/2 cuillerée à café de curcuma -1 cuillerée à café de sel -900ml d’eau Voici les lentilles blondes. Mettez dans une grande quantité d’eau froide et portez à ébullition. Quand l’eau est très chaude…

Ah le poulet au citron ! Un véritable bonheur ! Tout cela encore une fois grâce à Touria, Lalla Fatima et sa maman. Je suis revenu du Maroc, comme vous le voyez, avec plein de recettes! Et ce n’est pas fini, car j’y retourne en Juillet! Cette recette est absolument divine: le poulet fond en bouche, les oignons sont cuits longtemps dans les épices, le jus des poulets, le citron confit au sel et la coriandre. Tout cela mijote en plus dans de l’huile d’olive… Alors vite à vos casseroles !  Ingrédients du Poulet au citron (enfin DES pouletS au citron!): 2 poulets fermiers entiers (sans le foie etc…) 2 citrons confits au sel 6 à 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive  1 cube de safran (épicerie du Maghreb) quelques pistils de safran 1/2 cuillerée à café de poivre 1+1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de curcuma 6 oignons 1 tête d’ail (oui, toutes les gousses!!) 1 bouquet de coriandre Mettre les épices dans un grand bol: le safran en pistils, le poivre, le curcuma, le gingembre et le cube de safran si on en trouve! On le trouve facilement dans les épiceries maghrébines et…

Il y a de cela plus de 10 ans, j’ai habité quelque temps au Caire en Égypte. Il y a plein de spécialités de là-bas que j’ai bien l’intention de partager avec vous un jour. Voilà l’une d’entre elles ! On dirait visuellement du guacamole, mais cela n’a strictement rien à voir. Il s’agit ici de fèves vertes broyées avec des épices et des herbes, mais également avec des oignons frits et de l’huile d’olive. Un délice à déguster avec du pain, un peu comme du hoummos ou du babaganoush. J’ai cherché une façon simple pour que vous puissiez le préparer sans y passer des heures. J’utilise ici des oignons frits déjà préparés que vous trouvez facilement au supermarché. À vous de voir si vous voulez les faire frire vous même… Recette du bissara: -500g de fèves vertes (poids cuits, sinon 250g de fèves vertes sèches à cuire) -100g d’huile d’olive -75g d’oignons frits -2 petites gousses d’ail -3-4 branches de persil plat -3-4 branches de coriandre -1 cuillerée à café de coriandre en poudre -1 cuillerée à café de cumin en poudre -1/2 cuillerée à café de sel Faites cuire les fèves. Vous pouvez utiliser des sèches que vous ferez tremper…

Songe Mauresque?? Vous êtes sûrement en train de vous dire que je suis devenu fou ! Mais Bernard, tu nous as fait une purée maronnasse ! Oui mais attendez… Depuis le temps que je vais très régulièrement au Maroc, j’ai appris une foule de choses avec mes chères amies Touria et Myriam. Et je ressentais le besoin de leur dédier une petite recette. Comme ça, sans raison ! J’avais envie de quelque chose qui me rappelle tous les bons moments que nous passons ensemble, à faire du thé à la menthe pendant que des cornes de gazelles cuisent doucement dans le four. Et comme toutes les deux adorent le foie gras, je me suis dit que j’allais leur composer non pas une chanson, mais une recette pour l’accompagner. Ce confit salé (c’est presque comme un chutney, mais sans piment) est composé de dattes, de miel, de coriandre en poudre, d’huile d’argan et de citron confit au sel. J’ai réalisé cette recette à l’inspiration et j’avais peur que ces saveurs disparates ne s’accommodent pas entre elles et c’est tout le contraire qui s’est passé ! Cela donne un confit très doux, sucré-salé comme le Maroc et conviendra parfaitement pour un foie…

Voici une recette vraiment simple et rapide à préparer. Parfait pour un plat après les fêtes. Il faut bien manger quand même !! La cuisson sera plus longue, mais le plat cuit tout seul ! C’est d’ailleurs ça le principe de la tanjia. Car « tanjia » est le nom du plat en terre dans lequel est préparé à l’origine ce tajine. Il suffisait de mettre les ingrédients dans le plat et d’apporter le tout dans le four commun du village. C’est d’ailleurs un des rares tajines préparés par les hommes au Maroc. Mis à cuire avant le travail, il était prêt à temps pour le déjeuner. Ici, comme toujours, c’est avec mes amies Touria et Lalla Myriam que j’ai préparé ce tajine délicieux à l’ail, au cumin et au citron confit. D’ailleurs, à ce propos, suivez bien l’actualité du blog car des cours de cuisine marocaine auront prochainement lieu avec elles…!  Recette de la tanjia: -4 morceaux de jarrets de veau -3 cuillerées à soupe d’huile d’olive -50g de beurre  -2 citrons confits au sel -1 grosse tête d’ail (toutes les gousses oui oui !!) -1+1/2 cuillerée à café de cumin en poudre -1 cube de safran ou quelques pistils de…

Voilà Mamy Coco qui revient !! Après son poulet Yassa, je vous propose la recette de ses pastelles que nous avons réalisées ensemble. Un super moment de partage de passion culinaire avec une experte de la cuisine de son pays: le Sénégal. Je remercie encore Mamy Coco pour le partage de sa recette. Vous pourrez préparer les pastelles en avance et même les congeler, puis les réchauffer au four pour un apéritif haut en couleur ! Le problème, c’est que quand on commence, on n’a plus envie de s’arrêter !!  Un grand merci à Mamy Coco ! Recette des pastelles de Mamy Coco: Pâte: -500g de farine T55 -1/2 sachet de levure chimique -1 cuillerée à café de curcuma en poudre -1 demi cuillerée à café de sel -30g de margarine -10g d’huile d’olive -1 œuf -190ml d’eau  Farce au bœuf: -2 cuillerées à soupe d’huile -350g de bœuf haché -2 oignons -1 poivron rouge -1 cube de bouillon de bœuf -1 à 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates -1 cuillerée à café de curry jaune en poudre Commencez tout d’abord par préparer la pâte:  Placez la margarine, l’huile d’olive, le sel, la levure chimique, le curcuma…