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Une pâte sucrée au cacao toute simple à utiliser pour des fonds de tartes. Elle résistera très bien à la cuisson, tenant dans un cercle pour une cuisson à blanc, sans s’effondrer. Elle sera parfaite dans une tarte au chocolat, ou pour donner un petit « twist » ou de la couleur à une tarte plus classique !
On voit ce type d’huile dans beaucoup de restaurant et il est très facile de la réaliser chez soi. C’est un peu plus de la chimie qu’une vraie recette, même si la cuisine est aussi de la chimie ! Un grand merci à mon ami Redjep, qui m’a transmis sa méthode parfaite pour faire cette huile incroyable, qui viendra agrémenter vos burratas, salades, hoummos, viande, poisson, carpaccio de Saint Jacques etc. Vous pourrez choisir la plante aromatique pour préparer une huile de coriandre, basilic, persil. À vous de choisir !
Un bon gros gâteau moelleux pour le goûter pour la rentrée, je suis toujours partant ! Avec des bananes, du chocolat et de la cannelle qui va embaumer toute la maison, c’est un délice. Il est prêt à passer au four en quelques minutes, mais il faudra un peu de patience avant de le dévorer car il cuit 1h30.
Après avoir posté la pâte biga, qui est une méthode de préfermentation, je vous mets ici un exemple avec l’une de mes pizzas préférées, celle au gorgonzola et aux noix sur une base blanche de crème fraîche. Évidemment, il s’agit juste d’une recette parmi toutes les possibilités qui s’offrent à vous. Mais cela vous donnera l’opportunité de tester la biga qui donne une excellent résultat !
J’ai reçu le four que je rêvais d’avoir, à savoir un four à pizza à bois d’extérieur. Je me devais donc de faire des pizzas maison. Pour cela ,j’ai déjà des recettes de pâtes à pizza, mais je voulais aller plus loin. Il existe bien des méthodes pour avoir des pâtes parfaites, mais le contrôle des températures me rebute un peu. Je trouve le rapport entre le travail demandé et le résultat obtenu, moins intéressant qu’avec cette version de pâte « biga », méthode que je partage ici. Malgré l’absence de contrôle des températures de pousse, il y a tout de même des temps à respecter. La pâte se fait ici en deux temps, un premier pétrissage très succinct suivi d’une fermentation sur une journée, puis un peu plus de travail le lendemain avec plusieurs rabats à effectuer. Mais les pizzas qui sont réalisées avec le biga sont absolument divines ! Je poste d’ailleurs très vite des recettes avec cette méthode pour montrer à quoi elles ressemblent.
Une belle salade estivale, fraîche, facile, colorée et délicieuse ! C’est sûr qu’une salade de pâtes a toujours sa place sur une table pour une repas en toute simplicité pendant l’été. Rien de révolutionnaire ici, mais je vous propose cette recette qui m’a ravi pour une belle soirée entre amis. L’assaisonnement est simplement composé d’huile d’olive, de zeste et de jus de citron. Une valeur sûre qui conviendra sans doute à vos invités !
