La cuisine de Bernard
  •  
  • Mes Livres
  • Salé
    • Index des recettes salées sans photo
    • Index des recettes salées avec photo
  • Sucré
    • Index des recettes sucrées sans photo
    • Index des recettes sucrées avec photo
  • Chocolat maison
  • Les ateliers
  • Vidéos
  • Voyages
  • Reportages
La cuisine de Bernard
La cuisine de Bernard
  •  
  • Mes Livres
  • Salé
    • Index des recettes salées sans photo
    • Index des recettes salées avec photo
  • Sucré
    • Index des recettes sucrées sans photo
    • Index des recettes sucrées avec photo
  • Chocolat maison
  • Les ateliers
  • Vidéos
  • Voyages
  • Reportages

Welsh Cakes

Sablés Indécents 50% Chocolat

Broyé du Poitou aux Noix

Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï

Crevettes croustillantes

Ateliers février et avril 2021 !

Beignets aux Myrtilles

Choux de Bruxelles au four

Sablés Marbrés Spiralés

Jalapeño Poppers

Lobster rolls et Shrimp rolls

Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane

Feuilletés libanais aux noix de cajou

Kanelsnurrer

Brioche tressée de Noël Tchèque

Perles coco sésame cacahuètes

Scandaleusement Décadent

Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette

Poêlée au poulet, blettes, champignons, tomates séchées et sauce crémée au Boursin®

Boulettes de veau à la scarmoza fumée

SendinBlue

Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !


J'accepte de recevoir les newsletters du blog

Politique de confidentialité
par Bernard 11 septembre 2019

Beignets aux Myrtilles

par Bernard 22 janvier 2021

De généreux beignets bien moelleux à souhait et fourrés aux myrtilles, le tout pas trop sucré ! Si cela vous donne envie, je vous livre tous mes secrets. Je commence par une pâte au yudane qui donnera une texture incroyable , puis je vous propose un fourrage avec une consistance qui se tient parfaitement, sans être une confiture très sucrée. Bien sûr vous pourrez varier les fruits à volonté et même y mettre de la pâte à tartiner…

Lire la suite
FacebookTwitterPinterestEmail

Choux de Bruxelles au four

par Bernard 17 janvier 2021

Pour certains, cela peut paraitre fou, mais je suis fan des choux de Bruxelles ! Pas ceux traumatisants de la cantine de notre enfance hein ! Mais ceux cuisinés maison. Je les aime quelque soit leur mode de cuisson. Je commence avec des choux cuits au four, servis avec une petite sauce délicieuse au tahiné. Simple efficace et bon !

Lire la suite
FacebookTwitterPinterestEmail

Sablés Marbrés Spiralés

par Bernard 13 janvier 2021

De drôles de sablés avec une jolie forme en spirale, tout cela sans ustensile particulier. Vous les façonnerez à la main. C’est un peu de travail et vous recommencerez sans doute plusieurs fois pour obtenir un beau dessin. Mais c’est assez amusant à faire, surtout si vous voulez initier vos enfants à la cuisine. Et en plus, ils seront très bons !

Lire la suite
FacebookTwitterPinterestEmail

Jalapeño Poppers

par Bernard 8 janvier 2021

De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près de l’université en 2019 et j’avais bien noté ce que j’aimais pour pouvoir les refaire. Le plus dur est de trouver les piments, mais en cherchant sur internet, vous les trouverez sans trop grande difficulté. Vous pourrez aussi les remplacer par des mini-poivrons. C’est bien croustillant, crémeux, et fort piquant (mais supportable) dans le cas des jalapeños ! À savourer avec une petite sauce apaisante.

Lire la suite
FacebookTwitterPinterestEmail

Lobster rolls et Shrimp rolls

par Bernard 22 décembre 2020

Je suis un vrai adepte de ces « hot dogs » aux crevettes ou au homard que l’on voit aux États-Unis et de plus en plus par chez nous. Alors je vous propose les deux versions, car celle au homard revient assez cher. Avec le bun très moelleux, c’est un délice total !! Un peu de citron et de céleri pour parfaire le tout, et le tour est joué !

Lire la suite
FacebookTwitterPinterestEmail

Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane

par Bernard 20 décembre 2020

Le yudane tient du petit miracle. Pour obtenir des brioches, buns et pains au lait magiquement moelleux, le yudane et le tangzhong sont des solution assez hallucinantes ! Je commence par le yudane, pour ces buns à hot dogs. Vous pourriez aussi en faire des buns ronds à hamburgers. La texture obtenue est fantastique et change radicalement d’une pâte faite sans le yudane. Alors qu’est-ce que c’est que le yudane? C’est une partie de la farine qui est mélangée à de l’eau bouillante. On ajoute ensuite cette pâte molle et plastique dans la pâte, qui devient alors incroyable. Pourquoi? Car le yudane a retenu l’eau, et a provoqué la gélatinisation de l’amidon de la farine. Il faut essayer pour le croire !

Lire la suite
FacebookTwitterPinterestEmail
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • …
  • 167
Partager
FacebookTwitterPinterestEmail

Bienvenue

Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés.

Rejoignez la page Facebook

Et suivez toute l'actualité du blog !

Mes livres

Découvrez mes livres de recette

Articles les plus consultés

  • 1

    Crumble salé de courge butternut, bleu et noix

  • 2

    Welsh Cakes

  • 3

    Pâte de Noisettes

  • 4

    Foie Gras (2ème méthode à l’eau bouillante)

  • 5

    Sablés Tchèques de Noël

  • 6

    Fondant au Chocolat

  • 7

    Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane

  • 8

    Sablés Indécents 50% Chocolat

  • 9

    Xiao Long Bao

  • 10

    Beignets aux Myrtilles

Menu

  • Salé
  • Sucré
  • Chocolat maison
  • Reportages
  • Voyages
  • Vidéos

A propos

A propos

Bienvenue

Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés.

Mes livres

Découvrez mes livres de recette

Facebook

Facebook
  • Contact
  • Mentions Légales

Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site 'La Cuisine de Bernard'.
Aucun droit de copie ou de réutilisation de tout ou partie de ce site sans autorisation.

@2010 - 2021 La cuisine de Bernard