Sucré

Pendant les vacances que j’ai prises récemment après la fin d’écriture de mon prochain livre (sortie mars 2020), il y avait au petit déjeuner du bread pudding. J’ai alors réalisé que je n’avais pas encore cette recette sur mon blog de cuisine ! C’est la raison pour laquelle j’ai mis la brioche tressée, pour pouvoir ensuite faire ce bread pudding. Car je le préfère toujours à la brioche, plutôt qu’au pain. C’est assez drôle, car visuellement c’est assez particulier, on dirait que c’est sec. Alors qu’en bouche c’est un véritable délice : ultra moelleux et léger en texture. La brioche absorbe le liquide et devient alors ultra fondante. Attention, car très addictif !!

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.

L’automne est déjà bien présent. J’adore le vent frais et les feuilles qui tombent. C’est toujours un bon prétexte pour cuisiner de bons desserts chez soi. Je vous propose cette fois une tarte aux poires, chocolat et amandes. C’est un peu finalement comme une bourdaloue au chocolat. Le résultat est comme j’aime. Une pâte très croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes. Un vrai délice qui embaumera toute la maison de son alléchante odeur !

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas posté de recette de dessert. C’est qu’en ce moment j’étais sur l’écriture et les prises de vue de mon prochain livre qui sort en mars 2020 ! Me revoilà donc avec cette délicieuse tarte aux pommes et crumble de noisettes. Je l’adore car elle est peu sucrée, à part le crumble sur le dessus qui équilibre le tout harmonieusement. J’y ajoute un peu de chocolat. Le mélange des noisettes des pommes fondantes, de la pâte feuilletée croustillante et du croquant du crumble est juste parfait à mon goût !

Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose ! 
Info importante le 5 septembre 2019 : mon blog de cuisine rencontre un certain nombre de problèmes techniques. La version mobile a un gros souci où les images se superposent et la version ordi n’a plus la certification de sécurisation. Il n’y a aucun risque à venir ici (malgré le terme « sécurité » employé, car je ne récupère aucune donnée personnelle) et je suis en train de tout régler. Ce n’est pas simple et cela prend du temps, mais il suffit de cliquer tout en bas pour changer de version sur mobile. D’ici un ou deux mois je l’espère, tout sera réglé ! 

Au cœur de l’été, je rêve d’un bon sorbet aux fruits de saison. Bon, je vous avoue en hiver aussi !! Je vous propose cette recette toute simple, car en ce moment je suis sur l’écriture de mon prochain livre, le 5ème déjà !! Donc je prends un peu de temps pour moi et le mois de septembre verra plus de nouvelles recettes. Je suis donc bien là et loin d’abandonner mon blog qui fêtera bientôt ses 10 ans !! Juste besoin d’un peu de temps pour me plonger dans mon nouvel ouvrage. En attendant, profitez bien de cette glace. Les ateliers sont déjà prévus jusqu’au 6 octobre. Le programme est par LÀ ! Pour un litre de sorbet : 700g de chair de pêches bien mûres et juteuses 450g de sirop de canne à sucre le jus d’un citron c’est tout… Prenez pour votre sorbet, de belles pêches bien mûres et juteuses.  Épluchez-les et pesez-en la quantité nécessaire. Versez la chair dans un blender avec le jus de citron et le sirop de canne à sucre. Mettez en route pour avoir une fine purée. Versez dans votre turbine à glace ou sorbetière. Mettez en route pour 35-40 minutes.…

Il m’arrive parfois de vous proposer des recettes véganes, alors que je ne le suis pas moi-même, tout simplement par challenge culinaire et que je reçois souvent des amis qui le sont. J’adore mettre au point de nouvelle recettes et c’est toujours intéressant de tester. Je vous donne ma nouvelle recette de cake végan aux bananes et spéculos. Il est riche et très moelleux à la fois. Même sans être végan, vous allez sans doute l’adorer. Il sera parfait pour le goûter ! Recette pour un moule de : 390g de farine 6g de levure 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre 50g de poudre d’amande 135g de cassonade 115g de margarine 120g d’huile neutre (type colza cuisson) 210g de lait d’avoine 40g de graines de lin moulues 125g de spéculos 200g de banane (poids pesé sans la peau) Versez la farine avec la levure chimique et la cannelle, dans la cuve d’un robot ou dans un récipient. Faites fondre la margarine. Versez dans la cuve avec l’huile, la cassonade, la poudre d’amande. Ajoutez les graines de lin moulues et le lait d’avoine. Mixez finement les spéculos. Versez dans la cuve. Écrasez les bananes à la fourchette. Versez et…

Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.  Recette pour un moule de 24cm de diamètre : Base :  240g de biscuits 100g de beurre demi-sel 45g de vergeoise brune Crème :  700g de cream cheese 300ml de crème liquide entière 210g de chocolat blanc 15g de sucre le zeste d’un demi-citron non traité 1 gousse de vanille 1 cuillerée à café de vanille liquide 1,5g d’agar-agar 15g de crème liquide 25g d’eau Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos. Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise. Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur…

Une recette pleine de fraicheur, parfaite pour l’été et sa canicule. Je fais ces petites panna cotta au lait de coco pour changer (vous avez ma recette de pana cotta traditionnelles ICI), qui du coup sont 100% véganes. Je les sers avec un granola maison bien croustillant et des fruits rouges bien frais pour un mélange de textures tout à fait délicieux. Avec du zeste d’agrume,  Recette pour 6 personnes :  1kg de lait de coco (je pèse mais un litre ça va aussi 😀) 100g de sucre 1 petit combava ou un citron vert non traité 1 bâton de vanille 2,5g d’agar-agar Pour le granola 65g de flocons d’avoine 40g de sirop d’agave 40g d’huile neutre (style colza pour la cuisson) 15g de vergeoise brune 20g de graines de tournesol Fruits rouges au choix Pour cette recette, je ne prends pas mon lait de coco au supermarché classique, mais en supermarché asiatique. Il y a Aroy-D qui est très bien, ou la marque Chaokoh.  Versez le lait de coco dans une casserole avec le zeste du combava. Ne mettez pas forcément le zeste entier, juste une partie car c’est assez fort.  Pour l’agar-agar, souvent les sachets sont de 4g.…

Une petite merveille en bouche, c’est vraiment la sensation quand on croque dans une part de cette tarte. Une pâte croustillante à souhait, une crème d’amandes riche et moelleuse, une ganache tendre et fraiche à la vanille explosive et des framboises juteuses. Pour cette tarte, je vous donne ma recette de ganache merveilleuse à la vanille que j’ai mise au point il y a 7 ans et que j’avais publiée uniquement dans mon premier livre « mes desserts » (Flammarion 2014). Rien de compliqué ici et un visuel qui ravira vos convives pour le dessert en plein été ! Pour une tarte aux framboises citron et vanille de 16cm : Pâte sucrée (cela vous donnera de quoi faire 3 tartes). 210g de farine 125g de beurre doux froid 35g de sucre glace 25g de poudre d’amande 50g d’oeuf battu Crème d’amandes au citron : 50g de poudre d’amandes 50g de beurre doux 50g de sucre glace 30g d’œuf le zeste d’1 citron non traité Ganache merveilleuse à la vanille : 75g de crème liquide entière 75g de beurre doux 150g de couverture ivoire  1 gousse de vanille 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide 250g de framboises fraiches  Préparez la pâte…