Sucré

Pendant le confinement, rien de tel que de cuisiner pour soir et/ou sa famille. Certes, si cela dure trop longtemps, on va tous prendre des kilos !! Mais bon,je vous propose tout de même ce cake double au chocolat, car il y en a dans la pâte et en plus en pépites. Un peu comme le cake ultime au chocolat que je vous ai déjà proposé sur le blog, mais le résultat est différent. Déjà ici, il y a de la poudre d’amande. Et le cake est à la fin, beaucoup moins gonflé et donne un résultat plus « carré », avec comme toujours des tranches qui se coupent parfaitement ! Profitez également de la recette en vidéo (même si la qualité n’est pas top !).

Une jolie tarte de saison à l’orange sanguine avec des suprêmes pour la décoration. J’ajoute dans ma crème, un peu de jus de citron vert et quelques framboises pour relever le tout et je verse le tout dans un fond de tarte cuite à blanc. Le résultat est crémeux et juteux, bien que croustillant à la fois ! Un vrai délice bien frais. Je vous conseille de la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide et de la servir avec une chantilly au citron vert…

J’adore expérimenter les pâtes sablées et si vous regardez dans mon blog de cuisine, vous en trouverez beaucoup ! Ici, le fait de faire un beurre noisette, change complètement le goût et la texture du sablé. Avec une pointe de vanille et de sel, ils sont irrésistibles ! La texture se rapproche un peu de celle des montécaos que j’avais déjà posté. Ces sablés se conservent très longtemps sans aucun problème dans une boite hermétique.

Je reviens d’un nouveau petit séjour à Venise et il y avait plein de frittelle partout pour la saison du carnaval. Ce sont des beignets, un peu comme des « pets de nonne » garnis ici d’un incroyable sabayon au marsala. Alors attention, ce n’est pas une recette pour les enfants : il y a du rhum dans la pâte, ainsi que des zestes d’orange et de citron, et le sabayon est au marsala sec et sent bien l’alcool ! Un délice incroyable à réserver pour les grandes personnes !!

Ces cookies ont un goût totalement étonnant et addictif ! J’y mets dedans, du beurre noir, c’est à dire un beurre que je fais cuire jusqu’à avoir une belle couleur foncée, du café en poudre, de la poudre de noisette et enfin du chocolat noir. Le tout donne une saveur très particulière et inhabituelle, mais complètement cohérente. Ils sont prêts très rapidement, même si je laisse refroidir la pâte à un moment donné. À faire pour changer des cookies plus traditionnels !

Je reviens d’un petit voyage en Italie et je suis aussi sur la dernière ligne droite de mon livre qui sort en mars et dont je vous dis tout très bientôt. Cela m’a donc laissé un peu moins de temps pour poster, même si les idées s’accumulent ! Voici le sbrisolona qui nous vient de Lombardie et dont le nom dérive du mot « brisa » qui veut dire miettes. Vous l’aurez compris, c’est une sorte de grande galette sucrée à casser en morceaux et à partager. Elle est vraiment délicieuse pour le goûter. Il y a dedans des amandes, du citron, un peu de vanille et surtout de la semoule fine de maïs qui apporte une texture craquante. J’ai fait quelques essais dans mon atelier pour vous donner la version que j’aime !

Tous les ans j’essaie de vous proposer une nouvelle galette des rois. Cette fois-ci, je vous propose une version totalement décadente et délicieuse, aux pistaches et à la fleur d’oranger. Une petite bombe de saveurs et de textures. Surtout avec une pâte feuilletée inversée maison. J’en ai toujours d’avance que je mets sous vide après mes ateliers pâte feuilletée. Je mets plein de pistaches entières et elles se marient à la perfection à la fleur d’oranger.

J’adore le pop corn et c’est tellement simple à faire chez soi en plus !! Une casserole avec un couvercle et le tour est joué ! Je l’aime salé ou sucré, mais mon petit pêché mignon est le pop corn au caramel, bien croustillant. Et avec des cacahuètes grillées, c’est alors un petit miracle ! J’ai mis du temps à mettre cette recette au point et j’y pensais depuis un moment. Pour trouver la bonne proportion de maïs et de caramel, puis d’obtenir un pop corn qui ne colle pas du tout aux doigts et qui reste bien croustillant, j’ai dû faire quelques essais. Pour cela, il faudra prendre la température précise du sirop, puis de passer le tout au four à basse température pendant 30 minutes pour bien sécher le caramel. C’est très simple à faire et en plus vous pourrez le conserver pendant près d’un mois ! Bon par contre le régime attendra !

Quand je suis tombé sur ces moules aux États-Unis, j’ai tout de suite su ce que j’allais en faire car ils sont très photogéniques. Et je sais aussi que vous allez me demander où les acheter, mais je n’ai pas la moindre idée, car c’était un déstockage et il n’y avait pas de marque ! Mais pas de panique, on peut faire cette recette dans des moules classiques, ou même sans moule du tout, en faisant des cookies ronds ! Il y a dedans un peu de sirop d’érable et d’épices, ce qui donnera des gâteaux à l’esprit de Noël… Je m’en suis régalé !

Je reviens d’un petit séjour à Mexico City. Cette recette n’a rien à voir avec ce pays, mais pourtant il y avait ces tartelettes au petit déjeuner de mon hôtel. Le deuxième matin je me suis décidé à demander si il était possible d’avoir la recette. Car je les ai trouvées excellentes. Pas trop sucrées, au bon goût de mandarine et avec une pâte qui ressemblait presque à un sablé breton. Ils ont de tout de suite accepté et le pâtissier m’a donné la recette complète dans ses moindres détails. Et c’est le même délice à la maison qu’à Mexico. Je le remercie donc très chaleureusement. C’est aussi ça la cuisine, partager ses secrets et la magie d’un bon gâteau !