Salé

Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !

Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j’accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise !

Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n’est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d’ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J’ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c’est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C’est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus.

Une deuxième recette de dutch baby, la fameuse crêpe épaisse de Seattle ! Cette fois en version salée comme je l’avais goûtée chez Tilikum Place Café, avec du brocoli, du cheddar et du bacon. On peut évidemment faire varier les ingrédients et ne pas mettre de viande si on le souhaite. Mais on la sert avec du sirop d’érable, qui se marie à merveille avec le salé. C’est un délice, assez rapide à faire. Je vous donne la recette pour deux, parfaite pour un brunch ou un diner ! Vous pouvez utiliser les fameuses poêles Lodge qui vont au four, ou une autre marque, mais aussi dans un plat classique.

À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible !

Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l’on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m’a demandé d’en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s’appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio.  Recette de pães de beijo : (pluriel de pão de queijo) : 90g de noix de cajou crues 500g de fécule de manioc/tapioca 200g de lait d’avoine 95g d’huile 3 cuillerées à café de sel 100g de…

Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson…  Recette pour 6 personnes : Crevettes :  36 (ou plus ! ) belles crevettes décortiquées un peu de farine 200ml de lait fermenté chapelure panko noix de coco râpée séchée sel, poivre Sauce tartare : 1 œuf 20g de vinaigre blanc 250g d’huile 1 bonne pincée de sucre 1 bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres  la même quantité de cornichons 4 cuillerées à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon 1 bonne pincée de piment d’Espelette sel, poivre Commencez par préparer…

Comme une envie de soleil dans votre assiette? J’ai fait récemment un grand buffet froid pour des amis, et j’avais fait ce hoummos de lentilles corail et patate douce. Un vrai délice qui a eu un très gros succès ! Tout le monde s’est jeté dessus. Alors oui officiellement ce n’est pas un hoummos car il n’y a pas de pois chiches. Mais je pense qu’aujourd’hui tout le monde comprend le hoummos par sa consistance et par le fait que ce sont des légumes secs cuits et mixés avec de la purée de sésame. Celui-ci est vite devenu l’un de mes favoris !! À faire et refaire cet été…  Recette pour 6 personnes : 550g de lentilles corail (poids pesé une fois cuites), environ 300g crues 200g de patate douce (pareil : poids pesé après cuisson) 120g de tahiné (purée de sésame) 50g d’huile de colza 180g de lait de coco 3 cuillerées à soupe de jus de citron vert 1 cuillerée à café de vinaigre blanc 1/4 de cuillerée à café de curcuma en poudre 1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre 1 petit bouquet de coriandre sel, poivre Faites cuire les patates douces. Il suffit de…

Un véritable coup de foudre culinaire comme j’aime en vivre ! Je n’ai par exemple redécouvert les épinards qu’à l’âge de 25 ans. J’avais toujours détesté cela jusqu’à regoûter à l’âge adulte. La même chose m’est arrivée avec le poulpe grillé. Je suis allé deux fois en voyages culinaires en Grèce l’année dernière. Une première dans les Cyclades (voir dans mes voyages culinaires ICI !) puis à Athènes quelques mois plus tard. Là j’y ai dégusté du poulpe et je suis enfin passé outre la barrière des tentacules. Et là : révélation ! J’en suis devenu fou. J’en ai commandé à chaque fois, cherchant à comprendre ce que j’aimais. D’abord j’adore les petits poulpes ou de taille moyenne, très tendres et bien grillés qui donnent presque un petit côté croustillant. C’est ce que j’ai reproduit dans la recette que je vous propose aujourd’hui. L’important est la cuisson au bouillon pour avoir la tendreté désirée !  Recette pour 6 personnes : 1,5kg de poulpe frais 1 oignon ou 2 échalotes 6 feuilles de laurier 25cl de vin blanc de cuisine 4 gousses d’ail  le jus d’un demi-citron huile d’olive sel, poivre Pour servir : purée de pomme de terre maison, légumes…

Je vous propose une recette très fraîche de salade de pâtes aux légumes gorgés de soleil ! Cette recette est un partenariat avec Plaimont (pour qui j’avais déjà écrit deux recettes en automne dernier !) pour me faire découvrir un vin blanc. Je suis fan de bonne nourriture, mais aussi de bons vins. Pour une belle journée d’été, j’ai essayé le Saint Mont Les Vignes Retrouvées 2017. La salade en elle-même est délicieuse : des courgettes jaunes et blanches, de l’avocat, des tomates, quelques billes de mozarella et des arilles de grenade.  Pour 4 personnes :  400g de pâtes de votre choix 3 très petites courgettes, ou une normale 2 tomates 1 avocat 1 courgette jaune 1 grenade 1 citron 150g de petites billes de mozarella  quelques graines de courges  huile d’olive sel, poivre Je me suis bien amusé à choisir les ingrédients dans mon marché. Une belle grenade, des courgettes blanches toutes petites et délicieuses, des tomates oranges et une courgette jaune.  Je n’ai pris que 3 courgettes au final. Coupez les extrémités puis en tranches. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer sur feu modéré. Posez les courgettes et faites-les légèrement colorer.  Coupez-les ensuite…