Recette

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.
Prochain cours :
-Samedi 19 octobre à 14h : atelier cuisine vietnamienne.
-Dimanche 20 octobre à 10h : gâteau macaron pistache.
-Samedi 9 novembre à 14h : cuisine thaïe.
-Dimanche 10 novembre à 14h : pâte feuilletée inversée, millefeuille et tarte tatin spirale.
-Samedi 16 novembre à 10h : atelier gâteau entremet macaron pistache.
-Dimanche 17 novembre à 14h : cuisine chinoise (dont les raviolis grillés !).
-Samedi 30 novembre et dimanche 1er décembre : atelier folie chocolat sur deux jours : de la fève à la tablette, nutella maison, tartelettes, entremet intense chocolat etc.
Voir les modalités d’inscription ci-dessous.

Une incroyable association de saveurs et de textures ! Je ne suis pas vraiment un adepte de cuisine fusion, mais après mes cours de cuisine thaïe, il me reste parfois un peu de pâte de curry vert. Et je trouve que dans un risotto les saveurs sont parfaites. Ajoutez à cela des gambas, une sauce au lait de coco et curry vert et quelques morceaux de riz frit très croustillant, vous obtenez alors un plat hors norme et absolument délicieux !

Je fais souvent mon cours de cuisine thaïe et comme je prends toujours un peu plus d’ingrédients que nécessaire, je me retrouve avec des restes le lendemain que j’accommode parfois en de délicieux plats. Je vous conseille de cuire votre riz la veille et de le mettre au frais, pour que les grains se séparent bien lors de la cuisson finale. Ce plat extrêmement savoureux vous comblera si vous aimez la cuisine thaïlandaise !

Je fais souvent ce plat lors de mon atelier de cuisine vietnamienne. Ce n’est pas exactement le porc au caramel très traditionnel, car les ingrédients diffèrent un peu. La sauce est extrêmement savoureuse. Il y a dedans plein d’ail, de gingembre et de citronnelle et surtout un vrai caramel maison. Un délice avec un riz blanc nature. J’ai fait plusieurs tentatives avec des viandes moins grasses, mais c’est bien meilleur avec ce que je vous propose comme morceau. C’est riche et bon, mais on ne mange pas cela tous les jours non plus.

Une deuxième recette de dutch baby, la fameuse crêpe épaisse de Seattle ! Cette fois en version salée comme je l’avais goûtée chez Tilikum Place Café, avec du brocoli, du cheddar et du bacon. On peut évidemment faire varier les ingrédients et ne pas mettre de viande si on le souhaite. Mais on la sert avec du sirop d’érable, qui se marie à merveille avec le salé. C’est un délice, assez rapide à faire. Je vous donne la recette pour deux, parfaite pour un brunch ou un diner ! Vous pouvez utiliser les fameuses poêles Lodge qui vont au four, ou une autre marque, mais aussi dans un plat classique.

À force d’en manger régulièrement, j’avais envie de vous proposer la recette de la soupe de lentilles jaunes, servie avec du citron. Un délice très simple à faire et surtout très sain. La consistance est parfaite sans crème, grâce aux lentilles. En moins de trente minutes la soupe est prête à être dégustée. On retrouve cette soupe dans une partie du bassin méditerranéen, au Liban, en Turquie etc. Avec du curcuma et du cumin fraichement grillé, elle est juste irrésistible !

Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose ! 
Info importante le 5 septembre 2019 : mon blog de cuisine rencontre un certain nombre de problèmes techniques. La version mobile a un gros souci où les images se superposent et la version ordi n’a plus la certification de sécurisation. Il n’y a aucun risque à venir ici (malgré le terme « sécurité » employé, car je ne récupère aucune donnée personnelle) et je suis en train de tout régler. Ce n’est pas simple et cela prend du temps, mais il suffit de cliquer tout en bas pour changer de version sur mobile. D’ici un ou deux mois je l’espère, tout sera réglé ! 

Au cœur de l’été, je rêve d’un bon sorbet aux fruits de saison. Bon, je vous avoue en hiver aussi !! Je vous propose cette recette toute simple, car en ce moment je suis sur l’écriture de mon prochain livre, le 5ème déjà !! Donc je prends un peu de temps pour moi et le mois de septembre verra plus de nouvelles recettes. Je suis donc bien là et loin d’abandonner mon blog qui fêtera bientôt ses 10 ans !! Juste besoin d’un peu de temps pour me plonger dans mon nouvel ouvrage. En attendant, profitez bien de cette glace. Les ateliers sont déjà prévus jusqu’au 6 octobre. Le programme est par LÀ ! Pour un litre de sorbet : 700g de chair de pêches bien mûres et juteuses 450g de sirop de canne à sucre le jus d’un citron c’est tout… Prenez pour votre sorbet, de belles pêches bien mûres et juteuses.  Épluchez-les et pesez-en la quantité nécessaire. Versez la chair dans un blender avec le jus de citron et le sirop de canne à sucre. Mettez en route pour avoir une fine purée. Versez dans votre turbine à glace ou sorbetière. Mettez en route pour 35-40 minutes.…

Il m’arrive parfois de vous proposer des recettes véganes, alors que je ne le suis pas moi-même, tout simplement par challenge culinaire et que je reçois souvent des amis qui le sont. J’adore mettre au point de nouvelle recettes et c’est toujours intéressant de tester. Je vous donne ma nouvelle recette de cake végan aux bananes et spéculos. Il est riche et très moelleux à la fois. Même sans être végan, vous allez sans doute l’adorer. Il sera parfait pour le goûter ! Recette pour un moule de : 390g de farine 6g de levure 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre 50g de poudre d’amande 135g de cassonade 115g de margarine 120g d’huile neutre (type colza cuisson) 210g de lait d’avoine 40g de graines de lin moulues 125g de spéculos 200g de banane (poids pesé sans la peau) Versez la farine avec la levure chimique et la cannelle, dans la cuve d’un robot ou dans un récipient. Faites fondre la margarine. Versez dans la cuve avec l’huile, la cassonade, la poudre d’amande. Ajoutez les graines de lin moulues et le lait d’avoine. Mixez finement les spéculos. Versez dans la cuve. Écrasez les bananes à la fourchette. Versez et…

Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson.  Recette pour un moule de 24cm de diamètre : Base :  240g de biscuits 100g de beurre demi-sel 45g de vergeoise brune Crème :  700g de cream cheese 300ml de crème liquide entière 210g de chocolat blanc 15g de sucre le zeste d’un demi-citron non traité 1 gousse de vanille 1 cuillerée à café de vanille liquide 1,5g d’agar-agar 15g de crème liquide 25g d’eau Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos. Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise. Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur…