Tarte poire crème de marron

par Bernard

Les plaisir de l’automne sont sans fin, et je me réjouis toujours à l’idée que décembre approche avec son lot de belles décorations, de musique et de recettes chaleureuses. Je vous propose pour se mettre dans cette ambiance, cette tarte aux poires et crème de marron, une association classique mais toujours réussie ! Avec une pâte feuilletée maison, le résultat sera peu sucré, malgré la cuisson des poires dans un sirop au préalable. Idéale pour se réchauffer au coin du feu.

Pour une tarte de 22cm de diamètre

  • 350g de pâte feuilletée
  • 3 belles poires
  • 3 cuillerées à soupe de crème de marron pour le fond
  • quelques amandes effilées

Pour le sirop :

  • 400g de sucre
  • 500ml d’eau

Pour l’appareil à tarte :

  • 1 gros œuf
  • 175g de crème liquide entière
  • 100g de crème de marron

Commencez par préparer, même la veille au besoin, les poires au sirop. Vous pouvez bien sûr en acheter déjà prête ! Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

Épluchez les poires en les laissant pour le moment entières.

Placez-les dans le sirop, ici j’en ai deux, mais mettez-en trois pour une tarte plus grande que celle de la photo !

Baissez le feu pour laisser un frémissement et laissez cuire 25-30 minutes en retournant les poires de temps en temps. Coupez ensuite le feu et laissez les poires dans le sirop jusqu’à ce que celui-ci soit à température ambiante.

Étalez la pâte feuilletée sur 2-3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.

Placez-la dans le cercle à tarte ou le moule. Ici j’ai posé le cercle à tarte dans un plat plus grand pour avoir un fond. Mais vous pouvez poser le cercle sur une plaque à pâtisserie.

Coupez l’excédent de pâte. Avant de couper, je laisse en général au frais au moins 20 minutes pour que ce soit plus facile à faire.

Piquez la pâte On va cuire la pâte à blanc. Ici je retrouve ma méthode du sac de farine. Placez deux feuilles de film étirable résistant à la chaleur sur la pâte, chaque feuille dépassant largement de la pâte. Remplissez de farine puis refermez le film de façon à faire comme un petit sac en papillote.

Laissez cuire 30 minutes à 200°C sur chaleur tournante avec le sac, puis encore 10-15 minutes sans.

Pour l’appareil, mettez l’œuf, la crème liquide entière et la crème de marron dans un récipient et mélangez bien à la fourchette.

Coupez les poires en deux en retirant délicatement le trognon.

Versez deux trois cuillerées à soupe de crème de marron dans le fond de pâte précuit. Si la pâte avait malgré tout gonflé, écrasez-la doucement en mettant la crème. Posez les demi-poires. Ici pour le moment deux, j’en ai mis au final 3 moitiés, mais pour la tarte de la dimension que je vous donne, vous mettrez sans doute les 6 demi-poires cuites.

Versez le maximum d’appareil.

Saupoudrez d’amandes effilées.

Faites cuire cette fois à 180°C pendant 40-45 minutes.

Décerclez ou démoulez délicatement puis dégustez la tarte encore tiède.

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