Poêlée de pâtes Orzo, chanterelles, poulet et pesto noix-sauge

par Bernard

Olav m’a proposé un joli partenariat pour une recette avec leurs poêles et casseroles que vous pouvez retrouver ICI. J’ai cherché un moyen de vous proposer une recette, où tout se fait dans la poêle que j’ai reçue. Je vous donne donc ce plat que j’affectionne particulièrement, surtout pendant l’automne, ma saison préférée ! Tout est donc réalisée à la poêle, d’abord sur le feu, puis au four et le tout est prêt en 45 minutes. Le pesto sauge noix est un pur délice, et se mélange à la perfection aux pâtes orzo, préparées avec des chanterelles. Vous pourrez bien sûr changer les champignons ! N’hésitez pas à aller voir le site www.olav.fr

Voici les boites que j’ai reçues. L’emballage est vraiment parfait pour faire un joli cadeau. Olav est une start-up allemande. Toutes les casseroles et poêles ont un cœur en cuivre, et ils proposent leur propre service de revêtement.

J’ai reçu une belle poêle de 20cm de diamètre et une casserole de 28cm. On sent vraiment que la qualité est au rendez-vous.

Elles peuvent aller sur tous types de feux, ainsi qu’au four !

Pour 4 personnes, dans la poêle de 20cm (ce n’est pas grand, mais tout rentre !) :

Pour le pesto persil sauge noix:

  • 1 gousse d’ail
  • 30g de sauge
  • 20g de persil
  • 50g de noix
  • 75g d’huile d’olive
  • 40g de parmesan ou pecorino

Pour les pâtes et le poulet :

  • 4 hauts de cuisses de poulets
  • 100g de chanterelles
  • 250g de pâtes orzo
  • 400ml de bouillon de poulet
  • sel, poivre

Préparez tout d’abord le pesto.

Mettez tous les ingrédients dans un petit mixeur.

Broyez pour obtenir une belle pâte.

Prenez les hauts de cuisses, et badigeonnez-les de pesto sur tous les côtés. Gardez 2-3 cuillerées à café de pesto pour la suite. Je n’ai que trois hauts de cuisses, mais prenez-en 4 !

Vous pouvez les laisser mariner une heure, ou bien continuer dans la foulée. Placez la poêle sur feu soutenu et mettez les hauts de cuisses, côté peau vers le bas.

Laissez-les bien se colorer. Cela va prendre 7-8 minutes. Retournez-les puis laissez-les se colorer légèrement de l’autre côté également.

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 200°C.

Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais juste de les colorer. Retirez-les de la poêle. Enlevez une partie du gras que vous aurez dans le fond. Là on voit qu’il y en a beaucoup !

Pour les chanterelles, nettoyez-les avec une petite brosse, sans les passer sous l’eau !

Coupez-les en morceaux au besoin si certaines sont trop grosses, puis placez-les dans la poêle sur feu fort.

Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Voici les pâtes.

Versez-les dans la poêle.

Ajoutez 2 cuillerées à café de pesto.

Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.

Les pâtes vont dorer légèrement, c’est exactement ce que l’on recherche.

Versez le bouillon.

Poivrez et salez à votre goût.

Portez le liquide à ébullition. Mettez alors la poêle sur une plaque allant au four.

Laissez cuire 30 minutes à 200°C dans le four préchauffé. 5-7 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute un peu de pesto sur la surface, qui va regratiner ! Un délice !

Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir ! Avec une salade en accompagnement par exemple !

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