Poke bowl thon saumon sauce mangue-passion

par Bernard

Voici la troisième et dernière recette en partenariat avec la bière bio Uhaina. Cette fois je vous propose un poke bowl sain, au riz rond complet avec du saumon et du thon marinés et plein de bonnes choses, pour aller avec un bière bio Uhaina IPA glacée (médaille d’argent Paris 2020) ! C’est l’été dans l’assiette ! Je cuisine souvent des poke bowls, car les rares fois où j’en achète, je suis toujours un peu déçu, alors autant le faire soi-même. En plus de cela, je vous mets ici une sauce mangue passion qui viendra délicieusement exciter les papilles ! Retrouvez toutes les bières Uhaina ICI !

Pour 2-3 personnes :

Pour le riz :

  • 200g de riz rond complet
  • 300g d’eau
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
  • sel

Pour le poisson :

  • 1 pavé de thon
  • 1 pavé de saumon sans peau ni arrête
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillerée à soupe de ponzu
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé
  • quelques graines de sésame

Pour le reste :

  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • quelques radis
  • 1 carotte
  • 1 quart de chou rouge finement coupé
  • 150g d’edamame cuit 12 minutes à la vapeur
  • 1 mini concombre
  • quelques framboises
  • une poignée de noix de cajou crues

Pour la sauce

  • 1 fruit de la passion
  • 3 petits morceaux de mangue
  • 1 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
  • 1cm de gingembre fraichement râpé

La veille ou le matin, coupez les pavés de poisson en morceaux.

Versez le jus de citron vert, le ponzu et l’huile de sésame grillé.

Pour information, voici le ponzu. On peut le remplacer par de la sauce soja classique aux 3/4 avec 1/4 de jus de citron jaune.

Parsemez de graines de sésame. Laissez reposer ensuite la nuit ou la matinée au frais sous un film étirable.

Le lendemain, faites cuire le riz rond complet. Lavez-le à l’eau froide pendant 1 minute. Placez-le dans un rice cooker avec 300g d’eau, fermez le couvercle et mettez en route.

Quand le riz est cuit, versez l’huile de sésame et salez à votre goût.

Profitez de la cuisson du riz pour couper les légumes et fruits en morceaux. Il y a aussi les avocats, le chou rouge. N’oubliez pas la cuisson des edamame que l’on pourra remplacer par des petits pois.

Pour la sauce, récupérer la chair d’un beau fruit de la passion.

Ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja.

Mélangez bien puis versez dans un petit tamis placé au dessus d’un bol.

Ajoutez 2-3 morceaux de mangue. J’avais pris de la mangue congelée qui s’écrase bien. Écrasez-la bien à la fourchette puis mélangez le tout dans le tamis. Mélangez pour que tout le liquide tombe en dessous. Il ne restera dans le tamis, que les graines du fruit de la passion. Il faut donc bien écraser la mangue !

Vous allez récupérer une sauce bien liquide et savoureuse.

Prenez deux bols (pour des gros mangeurs comme moi). On peut je pense servir même 3 ou 4 personnes avec tout cela !

Versez le riz dans le fond, disposez le poisson, puis le reste des ingrédients. Mettez la sauce à disposition puis servez sans attendre !

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