Fried Chicken

par Bernard

Voici ma deuxième recette (sur 3) pour mon partenariat avec les bières bio Uhaina ! Cette fois je vous propose un fried chicken américain qui sera parfait avec une bière blonde bien glacée ! Je vous donne tous les petits secrets pour obtenir la belle texture du poulet. Il faudra bien le faire cuire et ne pas le frire dans une huile trop chaude, ce qui aura pour effet de colorer le poulet sans le cuire à l’intérieur. Avec une sauce et une bonne salade pour l’accompagner, ça sent les vacances entre amis !

Pour 4 personnes :

Pour le poulet :

  • 4 cuisses de poulets avec hauts de cuisses
  • 4 cuillerées à soupe de ketchup
  • 2 cuillerées à café de sauce de soja claire
  • 1 cuillerée à café d’ail en poudre
  • 1 cuillerée à café d’oignon en poudre
  • sel, poivre

Pour la panure:

  • 360g de farine
  • 80g de maïzena
  • 1 demi-cuillerée à café de paprika
  • 1 demi-cuillerée à café de curry en poudre
  • 1 cuillerée à café d’ail en poudre
  • 1 cuillerée à café d’oignon en poudre
  • 1 bonne pincée de piment fort en poudre
  • sel, poivre

Pour la sauce :

  • 1 œuf
  • 20g de vinaigre
  • 190g d’huile
  • 1 cuillerée à café d’oignon en poudre
  • 1 cuillerée à café d’ail en poudre
  • 50g de crème entière épaisse
  • 1 cuillerée de persil déshydraté
  • 1 cuillerée de ciboulette déshydratée
  • 1 cuillerée d’aneth déshydraté
  • sel, poivre, piment

Prenez les cuisses (sur la photo 3, mais prenez en 4). Séparez les cuisses des hauts de cuisses.

Enlevez le gras en surplus.

Versez dans un récipient avec les ingrédients de la marinade. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.

Laissez reposer le temps de préparer la suite. Versez les ingrédients de la panure dans un autre grand récipient. Je prends de l’ail et oignon en poudre et non en semoule.

Ajoutez les épices. Salez et poivrez.

Posez un morceau de poulet dans la panure, et enveloppez-le bien.

Faites de même pour tous les morceaux.

Pour avoir la texture particulière, plongez une seconde le poulet dans un bol d’eau froide puis remettez-le tout de suite dans la panure.

Ce deuxième bain de panure, donnera la texture du fried chicken.

Faites chauffer un wok ou une sauteuse avec au moins 4 cm d’huile. L’huile doit être chaude, mais pas en excès, sinon le poulet va trop se colorer sans avoir le temps de cuire à l’intérieur.

Le poulet doit cuire près de 9-10 minutes pour être cuit dedans, adaptez donc la chaleur de l’huile.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.

Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.

Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez dans la sauce avec la crème.

Versez également les herbes déshydratées.

Servez le poulet bien chaud avec la sauce à disposition.

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2 commentaires

Meilleur Top 18 août 2021 - 23 h 18 min

Super Merci beacoup

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Dodo 2 septembre 2021 - 13 h 55 min

Bernard,

Merci pour TOUT. Vous êtes incroyablement doué et généreux! Belle rentrée à vous!

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