Pop corn chicken Taïwanais extra croustillant

par Bernard

Voici la deuxième recette en pas à pas de mon facebook live du lundi 5 juillet 2021 pour Taiwan Tourisme ! Je vous mets également la vidéo en replay. Ce pop corn chicken taïwanais bien croustillant au basilic thaï est juste sensationnel ! La texture est incroyable et les saveurs inattendues. À faire et refaire pour l’apéritif ou en plat, le tout servi avec un petit riz sauté par exemple. Grâce à la fécule de tapioca, ce poulet restera croustillant jusqu’au lendemain…

Pour 4 personnes :

Pour l’assaisonement :

  • 1 cuillerée à soupe de poivre de sichuan
  • 1 cuillerée à soupe de poivre blanc
  • 1 cuillerée à soupe de sel

Puis:

  • 400g de chair de hauts de cuisses désossée et sans os (prenez 8 beaux hauts de cuisses)
  • 1 cuillerée à soupe de vin chinois de cuisine
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
  • 1/2 cuillerée à café de 5 parfums
  • 2-3 gousses d’ail
  • 1cm de gingembre fraichement râpé
  • 2 cuillerées à café de maïzena
  • 1 cuillerée à café d’oignon en poudre
  • 1 petite cuillerée à café de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs

Pour la friture:

  • 400g de fécule de tapioca
  • 1 litre d’huile
  • 1 bouquet de basilic thaï

Mettez tout d’abord le poivre de sichuan et le poivre blanc dans une petite poêle sur feu modéré et faites griller légèrement le tout.

Mettez ensuite dans un petit mixeur avec le sel et broyez le tout pour avoir une poudre fine. Mettez de côté.

Préparez les hauts de cuisses. Vous devez avoir 400g de chair au total. Coupez la viande en petits morceaux.

Voici le vin de cuisine.

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un récipient avec le poulet.

Les épices etc.

Hachez finement l’ail.

N’oubliez pas l’oignon en poudre, la maïzena et le blanc d’œuf.

Versez la fécule de tapioca dans un autre récipient. Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).

Versez le poulet avec sa marinade, morceau par morceau dans la fécule.

Recouvrez immédiatement de fécule pour bien enrober. Faites de même pour tout le poulet. Laissez-le dans la fécule 20 minutes.

Faites chauffer l’huile à 180°C. Versez le poulet morceau par morceau, en enlevant légèrement le surplus de fécule.

Quand il dore légèrement, mettez-le de côté pour faire frire le reste.

Pendant cette première friture, effeuillez le basilic thaï.

Quand tout le poulet a frit une première fois, versez alors tout les morceaux ensemble dans le wok (ou une casserole) pour un deuxième bain, cette fois pour avoir une belle couleur ambrée.

Quand c’est le cas, ajoutez les feuilles de basilic thaï.

Il va bien cuire et devenir croustillant lui aussi.

Quand tout est prête, débarrassez dans un récipient en égouttant parfaitement.

Saupoudre avec une cuillerée à soupe du mélange poivre de sichuan, poivre blanc et sel.

Mélangez un dernier coup, c’est prêt ! À déguster quand c’est bien chaud, même si le poulet restera crousillant plus de 24h !

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1 commentaire

MallecourtM 2 octobre 2021 - 14 h 21 min

J’ai testé avec de l’oignon nouveau à la place du basilic (il me manque toujours quelque chose…) et c’était excellent! Toutes et tous ont adoré ! Merci pour cette nouvelle recette plébiscitée !

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