Poulet au four pané aux noix de pécan

par Bernard

De tendres morceaux de poulet, dans une panure croustillante, puis plongés dans une incroyable sauce bien crémeuse et savoureuse. Le tout en moins de 30 minutes. Pour une fois, je fais une cuisson au four et cette recette s’y prête à merveille ! Vous pourrez bien sûr remplacer les noix de pécan par un autre fruit sec.

Recette pour 4 personnes :

  • 600g d’aiguillettes de poulet
  • 100g de chapelure
  • 200g de noix de pécan (ou un autre fruit sec)
  • 1 cuillerée à d’ail en poudre
  • sel, poivre
  • 2 œufs
  • farine

Pour la sauce :

  • 1 œuf
  • 20g de vinaigre
  • 190g d’huile
  • 1 cuillerée à café d’oignon en poudre
  • 1 cuillerée à café d’ail en poudre
  • 50g de crème entière épaisse
  • 1 cuillerée de persil déshydraté
  • 1 cuillerée de ciboulette déshydratée
  • 1 cuillerée d’aneth déshydraté
  • sel, poivre, piment

Préparez la panure. Mixez les noix de pécan en poudre.

Versez la chapelure dans un récipient assez large.

Ajoutez la poudre de noix de pécan, la cuillerée à café d’ail en poudre, du sel et du poivre. J’ai mis aussi un peu de piment.

Mettez les deus œufs battus en omelette dans un second récipient, ainsi que la farine dans un troisième.

Placez une aiguillette de poulet dans l’œuf battu.

Puis dans la farine.

À nouveau dans l’œuf.

Puis dans la panure.

Faites de même pour toutes les aiguillettes. Mettez dans un plat allant au four, sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

Enfournez à 200°C sur chaleur tournante pour 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l’œuf entier dans un récipient haut pour mixeur plongeant. Versez le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et mettez à l’envie un peu de piment.

Mixez en partant du fond puis remontez très doucement pour émulsionner la sauce qui s’épaissit.

Voici l’ail et l’oignon en poudre. Ce n’est donc pas de l’ail ou oignon en semoule !

Ajoutez dans la sauce avec la crème.

Versez également les herbes déshydratées. C’est ce que j’ai acheté pour la recette ! Prenez la marque que vous trouverez, je ne suis pas sponsorisé par Ducros ! 🙂

Quand le poulet est cuit, sortez-le du four.

Puis dégustez sans attendre avec la sauce !

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