Crème renversée aux œufs

par Bernard

J’ai crée ce blog en janvier 2010, et pourtant jusqu’à maintenant, je n’avais pas proposé de recette de crème renversée. Je vous avais donné celle du pudim de leite (recette ICI), un flan brésilien délicieux et un peu plus ferme, mais pas encore celle toute simple de notre crème. C’est vraiment une recette facile à faire, avec seulement trois ingrédients. Ça fait aussi du bien parfois de faire des grands classiques, qui nous régalent à mon sens, toujours autant !

Recette pour une crème renversée de 20-22cm:

Pour le caramel:

  • 90g de sucre semoule

Pour la crème

  • 750ml de lait entier ou demi-écrémé
  • 120g de sucre blanc ou roux
  • 5 gros œufs

Préparez directement dans le moule, le caramel à sec. Mettez un tiers des 90g de sucre dans le moule sur feu modéré.

Quand il fond, ajoutez un deuxième tiers et secouez le moule.

Faites de même avec le troisième tiers puis laissez caraméliser le tout. Mettez ensuite de côté.

Dans une casserole, mélangez le sucre roux et le lait.

Portez à frémissement.

Dans un récipient, mélangez les œufs au fouet.

Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs tout en mélangeant.

Versez dans le moule sur le caramel.

Posez le moule dans un plat allant au four et versez de l’eau bouillante dans le plat autour du moule, pour réaliser un bain-marie.

Enfournez le tout dans un four préchauffé à 185°C sur chaleur ventilé, pendant 40 minutes. La crème ne doit pas bouillir et la surface être joliment dorée.

Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais au moins 3-4 heures. Plongez le moule dans de l’eau chaude, secouez le moule, essuyez-le puis placez un plat dessus. Retournez le tout pour avoir votre jolie crème renversée. Vous pouvez réchauffer le fond de caramel avec un peu d’eau, pour ensuite le récupérer et le verser sur la crème.

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5 commentaires

Josiane 8 avril 2021 - 22 h 35 min

Délicieuse recette.

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CATHERINE JULLION 14 avril 2021 - 10 h 19 min

Ma spécialité ! Je me permets de partager ma recette : 1 litre de lait 1/2 écrémé à faire bouillir avec 6 c. à s. de sucre semoule et un sachet sucre vanillé, 6 oeufs battus en omelette. Pour le caramel, je fais fondre 12 morceaux de sucre avec un peu d’eau (surveiller la chauffe de près !), je le verse dans un moule à charlotte Tefal. Quand le caramel a refroidi (une goutte d’eau dedans stoppe la cuisson), je verse le mélange lait oeufs sucre par dessus et fais cuire comme Bernard (bain-marie très important). C’est tellement simple et tellement bon !

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lofette 17 avril 2021 - 11 h 23 min

Recette réalisée dimanche dernier. Nous nous sommes régalés 😀

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Breuillé 12 mai 2021 - 10 h 58 min

Sans vanille j’aurais peur que ça sente l’œuf

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Lina 30 mai 2021 - 1 h 27 min

Je ne sais pas comment te remercier pour cette recette de mon enfance, tout le monde à la maison a compris pourquoi c’est mon dessert préféré.
J’ai ajouté l’ingrédient secret de ma région à ta recette, les zestes d’1 citron et j’ai modifié le lait entier de vache par du lait entier de chèvre, le tout cuit dans un NinjaCook, c’était parfait !!!!
J’ai juste des petits ajustements de température à faire à l’avenir parce que la crème a un peu bouilli sur le dessus, mais c’était quand même régal.
Merci du fond du cœur, j’avais peur que ta recette soit incorrecte comme beaucoup d’autres que j’avais essayé auparavant: texture trop liquide, caramel raté etc…
Ton blog est une perle rare !!!

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