Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï

par Bernard

J’avais dégusté ces makis inversés dans un restaurant « fusion » à Santiago au Chili avec deux amies. Bien que pas très traditionnels, ils étaient vraiment délicieux. Je vous avais proposé sur le blog, des makis japonais saumon piment (recette ICI) et des gimbaps coréens au poulet (recette ). Deux techniques similaires, mais avec un riz vinaigré pour les premiers et un riz à l’huile de sésame pour les seconds. Comme nous sommes ici clairement sur la « fusion food », j’ai voulu tester un riz à la fois vinaigré (en moindres proportions) et à la fois à l’huile de sésame. Le résultat est pour moi parfait. Ici avec des crevettes croustillantes et du saumon cuit et du saumon fumé, les makis sont riches certes, mais décadents et appétissants à souhait.

Recette pour 5 rouleaux de makis (pour 4 personnes) :

Riz :

  • 340g de riz rond
  • 425g d’eau
  • 10g d’huile de sésame
  • 5g de sel
  • 15g de sucre
  • 5g de mirin
  • 20g de vinaigre blanc

Sauce samouraï:

  • 1 jaune d’œuf
  • 25g de moutarde
  • 160g d’huile
  • 50g de ketchup
  • 5g de piment en pâte ou de tabasco
  • 50g de crème
  • 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
  • sel, piment en poudre

Pour la suite :

  • 1 pavé de saumon
  • 1 avocat
  • 5 feuilles de nori pour maki
  • 10 crevettes croustillantes (voir ma recette ICI)
  • 5 à 10 tranches de saumon fumé (tout dépend de leur taille ! )

Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.

Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.

Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.

Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.

Ajoutez le ketchup.

La crème de piment (ou tabasco) et la crème.

Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.

La sauce est prête.

Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.

Mélangez bien et laissez de côté.

Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.

Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.

Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.

Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.

Étalez-le sur toute la surface.

Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.

Posez aussi deux crevettes croustillantes.

Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.

Et voilà !

Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.

Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.

À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !

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