Broyé du Poitou aux Noix

par Bernard

J’adore les sablés, mais surtout quand ils sont trop grands pour être mangés seuls. J’avais proposé la recette des broyés du Poitou dans mon premier livre « Mes desserts » édité chez Flammarion. Cette fois je vous donne une adaptation aux noix, bien craquante à souhait. J’ajoute un peu d’huile de noix, qui vient parfumer à merveille ce gros et généreux broyé.

Recette pour un Broyé du Poitou :

  • 120g de beurre demi-sel
  • 10g d’huile de noix
  • 120g de sucre semoule
  • 30g d’œuf
  • 250g de farine T55
  • 50g de noix en poudre

J’ai pris une photo du beurre, car j’adoooooore le beurre.

Mettez le beurre, l’huile de noix et le sucre dans le récipient de votre robot. Quoi de mieux que de l’huile de noix pour bien parfumer le sablé !

Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajoutez les 30g d’œuf. Pour cela, battez un œuf en omelette et pesez la quantité nécessaire. Gardez le reste pour la dorure.

Mélangez de nouveau. Mixez les 50g de noix pour obtenir une poudre.

Ajoutez la farine dans le récipient avec la poudre de noix.

Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé en un diamètre d’environ 25cm.Cela donnera une épaisseur d’environ 4mm.

Coupez avec un cercle ou même une assiette et un couteau. J’ai pris ici un cercle de 20cm. Gardez les chutes pour les cuire plus tard. Vous pouvez aussi étaler de nouveau les chutes ensemble pour recouper des sablés plus petits.

Pincez la pâte avec les doigts sur tout le pourtour du grand sablé.

Passez de l’oeuf battu sur toute la surface.

Mettez au frais 30 minutes pour sécher un peu la dorure. Rayez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire ensuite à 175° dans un four préchauffé et ventilé, pendant 20 minutes environ. Ajustez la cuisson à votre propre four.

À déguster quand le sablé a eu au moins le temps de tiédir !

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