Broyé du Poitou aux Noix

par Bernard

J’adore les sablés, mais surtout quand ils sont trop grands pour être mangés seuls. J’avais proposé la recette des broyés du Poitou dans mon premier livre “Mes desserts” édité chez Flammarion. Cette fois je vous donne une adaptation aux noix, bien craquante à souhait. J’ajoute un peu d’huile de noix, qui vient parfumer à merveille ce gros et généreux broyé.

Recette pour un Broyé du Poitou :

  • 120g de beurre demi-sel
  • 10g d’huile de noix
  • 120g de sucre semoule
  • 30g d’œuf
  • 250g de farine T55
  • 50g de noix en poudre

J’ai pris une photo du beurre, car j’adoooooore le beurre.

Mettez le beurre, l’huile de noix et le sucre dans le récipient de votre robot. Quoi de mieux que de l’huile de noix pour bien parfumer le sablé !

Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Ajoutez les 30g d’œuf. Pour cela, battez un œuf en omelette et pesez la quantité nécessaire. Gardez le reste pour la dorure.

Mélangez de nouveau. Mixez les 50g de noix pour obtenir une poudre.

Ajoutez la farine dans le récipient avec la poudre de noix.

Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Étalez la pâte sur un papier sulfurisé en un diamètre d’environ 25cm.Cela donnera une épaisseur d’environ 4mm.

Coupez avec un cercle ou même une assiette et un couteau. J’ai pris ici un cercle de 20cm. Gardez les chutes pour les cuire plus tard. Vous pouvez aussi étaler de nouveau les chutes ensemble pour recouper des sablés plus petits.

Pincez la pâte avec les doigts sur tout le pourtour du grand sablé.

Passez de l’oeuf battu sur toute la surface.

Mettez au frais 30 minutes pour sécher un peu la dorure. Rayez la pâte avec une fourchette.

Faites cuire ensuite à 175° dans un four préchauffé et ventilé, pendant 20 minutes environ. Ajustez la cuisson à votre propre four.

À déguster quand le sablé a eu au moins le temps de tiédir !

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6 commentaires

Catherine 16 février 2021 - 20 h 27 min

Merci pour toutes ces belles recettes

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Ben 19 février 2021 - 11 h 57 min

Bonjour Bernard merci pour tes recettes grâce à toi je peux cuisiner à mes enfants des bon dessert je voulais te demander où achète tu le beurre merci beaucoup bonne journée

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bou 8 mars 2021 - 11 h 10 min

moi ma grand mere en faisait tous les jours et des quantites pour les grandes occasions mais pas de noix mais alcool de fruit c’etait sa specialité a l’ancienne comme on dit

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Bernard 8 mars 2021 - 13 h 40 min

J’ai bien précisé broyé aux noix. J’ai mis le broyé classique dans mon premier livre en 2014. 🙂

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Géraldine 20 mars 2021 - 14 h 14 min

C’est bien la vrai recette du Poitou (sans les noix bien sûr comme le dit Bernard);ma grand mère mettait des grains de gros sel; elle le faisait cuire sur une plaque de tôle que le grand père avait faite avec la carrosserie d’une ancienne voiture..”nostalgie quand tu nous tiens…”
Merci Bernard de ce partage culinaire…

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Bernard 26 mars 2021 - 18 h 32 min

Je vous en prie !!

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