Perles coco sésame cacahuètes

par Bernard

Je vous les avais promises, voici les perles coco sésame et cacahuètes. Après les perles coco à la crème d’œuf (recette ICI), cette variante est plus simple par ses ingrédients, plus faciles à trouver (il y aura toujours la farine de riz gluant !). Elle est en plus totalement et naturellement sans gluten, donc une bonne option pour ceux qui ont une intolérance.

Recette 16 boules coco :

Pour la pâte :

  • 200g de farine de riz gluant
  • 55g de sucre
  • 130g d’eau bouillante
  • 50g de noix de coco déshydratée pour les rouler

Pour la farce :

  • 45g de cacahuètes grillées non salées
  • 45g de graines de sésame grillées
  • 45g de noix de coco déshydratée non sucrée
  • 45g de sucre

Mélangez la farine de riz gluant et le sucre dans un récipient.

Faites bouillir les 130g d’eau puis versez d’un coup tout en mélangeant.

Au bout d’une minute, vous devriez pouvoir mélanger à la main.

Mélangez en pétrissant bien la pâte. Versez ce que vous avez sur un plan de travail.

Pétrissez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.

Pétrissez en roulant en boudin, puis en pliant en trois.

Gardez la pâte obtenue dans un film pour éviter son dessèchement.

Pour la farce. Mettez les cacahuètes grillées non salées dans un petit mixeur pour les réduire en poudre.

Prenez bien du sésame grillé !

Mélangez les cacahuètes, sésame, noix de cacahuètes et le sucre et c’est tout.

Prenez une boulette de 20g.

Aplatissez-la en une petite galette pas trop fine.

Garnissez avec une bonne cuillerée à café de farce.

Refermez délicatement.

Roulez doucement en boule. Faites de même pour toutes les boules.

Trempez les boulettes dans de l’eau froide.

Puis roulez-les dans de la noix de coco déshydratée.

Posez-les au fur et à mesure dans le panier vapeur.

Faites cuire couvercle fermé (pas comme sur la photo donc) pendant 20 minutes sur vapeur assez forte.

Les perles sont cuites !

Pour les conserver, mettez-les dans du film étirable individuellement. Pour les réchauffer, à la vapeur ou au micro-ondes. Elles redeviendront toutes moelleuses.

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