Brioche tressée de Noël Tchèque

par Bernard

Voici une nouvelle recette faite en partenariat avec Visit Czech Republic. Cette fois nous avons fait la brioche tressée de Noël. Délicieusement parfumée au citron, amandes et raisins, elle est composée de trois étages à empiler. Pas de panique, tout est expliqué en pas à pas comme d’habitude et même en vidéo !

Recette pour une brioche :

  • 500g de farine
  • 1 bonne grosse pincée de sel
  • 90g de sucre glace
  • 6g de levure de boulangerie déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
  • 225ml de lait
  • le zeste d’un citron bio
  • 5 jaunes d’œuf
  • 150g de beurre doux à température ambiante
  • 100g d’amandes blanches
  • 100g de raisins secs

Pour la dorure:

  • 1 œuf battu
  • amandes effilées

Mettez la farine, le sel, la levure (qui ne doit pas toucher le sel), le sucre glace et le lait dans la cuve de votre robot.

Zestez le citron bio.

Les jaunes d’œufs, puis pétrissez la pâte pendant 7 minutes environ pour avoir quelque chose d’homogène.

Ajoutez le beurre à température ambiante.

Pétrissez de nouveau jusqu’à sa parfaite incorporation.

Ajoutez les raisins et les amandes.

Mélangez bien.

La pâte est terminée.

Laissez poussez 1h30 à 2h dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus, puis placez un film étirable au contact. Laissez reposer au frais une nuit ou au moins 3-4h.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur 2-3 heures avant de la travailler. Divisez-la en 8 boules de même pois (environ 155g).

Roulez-les en boudins de 30cm de longueur. Farinez au besoin.

Faites une première tresse à 4 brins.

Pour cela, vous avez la vidéo ci-dessus dans la recette !

Faites ensuite une branche à 3 brins avec trois autres boudins.

Posez la tresse à 3 brins sur celle à 4 brins en utilisant du blanc d’œuf. Il suffit de badigeonner celle à 4 brins.

Faites ensuite une tresse à 2 brins avec la dernière boule que vous diviserez en deux petits boudins. Posez-la sur le tout. Piquez ensuite la brioche avec des pics à brochettes pour stabiliser le tout.

Laissez pousser 1 heure avant de badigeonner d’œuf battu.

Parsemez d’amandes effilées.

Faites cuire ensuite 10 minutes à 180°C sur chaleur tournante, puis baissez à 155°C pendant 45 minutes supplémentaires.

Retirez les pics quand la brioche a refroidi puis dégustez !!

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7 commentaires

maral 12 décembre 2020 - 14 h 56 min

Bonjour et merci pour la recette ! Peut on remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche ou chimique ? En quelle quantité ? Merci !

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Blandine 22 décembre 2020 - 20 h 34 min

Bonjour,
Il est tout à fait possible de remplacer la levure de boulanger déshydratée par de la fraîche. Il faut multiplier la quantité de déshydratée par 2,5 à 3 fois pour obtenir la quantité de levure fraîche. Ce qui ferait ici entre 15 et 18g de levure fraîche.

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Annie 12 décembre 2020 - 17 h 20 min

Bonjour Bernard
La vidéo de la brioche tchèque ne marche pas (vidéo non disponible)
Peux tu voir ça
Merci

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Mamou 23 décembre 2020 - 18 h 04 min

Bizarre … faite 8 pâtons … puis une tresse de 4, une tresse de 3, une tresse de 2…
Le tout pour moi est égal à 9 brins … j’espère que les proportions dans les recettes seront plus fiables…?

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Bernard 23 décembre 2020 - 19 h 09 min

Il faut bien lire la recette. La 8ème boule est divisée en 2, on a donc la dernière tresse à deux brins faite avec une seule boule… 😉

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Annabelle 2 janvier 2021 - 11 h 03 min

Bonjour Bernard,
J’ai fait cette recette et la brioche était délicieuse. Moelleuse et parfumée. Encore meilleure que celle de ma belle-mère ! haha merci beaucoup !!!!
Attention pour ceux qui ne connaissent pas cette brioche, elle est bien différente que la française !

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Fabrice 7 mars 2021 - 18 h 25 min

J’ai testé la recette et la vidéo m’a bien aidée: merci!
Par contre ma pâte contenait trop d’amandes je trouve et pour les boudins, j’avais justement l’impression que je n’avais pas assez de pâte.
Et plus loin, la brioche est plutôt partie sur les côtés, bref elle s’est mal tenue lors de la 2nde pousse.
Est-ce qu’on peut aussi avoir une recette de brioche polonaise un de ces jours?

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