Sablés au caramel et aux pignons

par Bernard

Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.

Recette pour un plat de 23x30cm :

Sablé shortbread :

  • 200g de beurre demi-sel
  • 110g de vergeoise blonde
  • 310g de farine

Caramel aux pignons :

  • 125g de beurre demi-sel
  • 120g de sucre
  • 125g de miel
  • 225g de pignons de pin

Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.

Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.

Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.

Ne mélangez pas plus.

Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.

Aplatissez la pâte de façon uniforme.

Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.

Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.

Faites fondre puis portez à 114°C.

Versez alors en dehors du feu les pignons.

Mélangez bien.

Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.

Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.

Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.

Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.

Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.

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4 commentaires

juliette 12 novembre 2020 - 15 h 22 min

bonjour,

peut-on faire cette recette avec d’autres fruits secs que des pignons? (amandes?)

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Bernard 12 novembre 2020 - 18 h 35 min

Bonjour oui tout à fait, mais amandes non entières alors, mais hachées. Ou même des cacahuètes !

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Hello 13 novembre 2020 - 14 h 13 min

Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer quelle est la texture du caramel une fois le sablé refroidit ?
Est-il crémeux ou bien dur ? (Je ne voudrais pas qu’on puisse se casser une dent en croquant dedans ^_^’)
Je vous remercie pour la recette.

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marie jo 13 novembre 2020 - 14 h 58 min

A tester absolument !
Une pure gourmandise

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