Perles Coco

par Bernard
 
 
Si vous n’avez jamais goûté les « perles coco », il est temps de les réaliser pour les manger!! Ce sont de petites boules à la farine de riz gluant, très similaires aux « maqius », mais cuites à la vapeur. Le résultat est simple et délicieux. Je trouve en plus sincèrement amusant de les préparer et elles peuvent compléter à merveille un repas de « dim sum ». Je donne ici une première version à la crème d’oeuf (mes préférées!) mais je mettrai un jour aussi celles qui sont aux cacahuètes! 

 

Recette pour 15 à 20 « perles coco »:
 
 
Pour la crème d’oeuf:
  • 1 oeuf
  • 110g de sucre
  • 100g d’eau
  • 25g de « custard powder »
  • 25g de fécule de blé (wheat starch)
  • 30g de farine
  • 30g de beurre fondu
  • 30g de lait entier en poudre
 
Pâte:
  • 200g de farine de riz gluant
  • 55g de sucre
  • 130ml d’eau bouillante
  • noix de coco râpée séchée
 
Voici les ingrédients inhabituels de la crème d’oeuf, la « custard powder » et la fécule de blé.Les deux se trouvent sur internet ou en épicerie asiatique. La fécule de blé se vend dans des paquets qui l’appellent « wheat starch » et qui le traduisent « farine de froment », mais il s’agit bien de fécule de blé. 
 
 
Commencez par préparer la crème d’oeuf. Mettez l’oeuf entier et le sucre dans un bol. Mélangez. 
 
 
Ajoutez la farine, la fécule de blé, le lait entier en poudre et la custard powder. 
 
 
Mélangez bien et ajoutez le beurre fondu. 
 
 
Versez ensuite l’eau et mélangez bien soigneusement. 
 
 
On obtient alors une pâte très liquide. La méthode traditionnelle chinoise consiste à cuire cette pâte à la vapeur une trentaine de minutes en mélangeant la pâte toutes les 10 minutes. Je n’avais aucun bol qui pouvait tenir dans mes paniers en bambou ou dans une casserole vapeur. J’ai donc versé la pâte dans un bol. Faites cuire dans ce cas au micro-onde 30 secondes par 30 secondes (ou même 20 avec un four puissant) en mélangeant à chaque fois. La cuisson se finira en quelques minutes. Tout dépend du four, mais entre 3 et 6 minutes pour la cuisson au micro-onde. Il faut juste vérifier la cuisson à chaque fois. 
 
 
Quand la pâte est presque cuite, arrêtez la cuisson et versez dans un autre bol pour arrêter la cuisson. 
 
 
Travaillez la pâte à la main comme une pâte à pain. On peut maintenant façonner une boule. Enfermez dans un film étirable et conservez-la au frais. 
 
 
Préparez ensuite la pâte, mettez la farine de riz gluant et le sucre dans un bol (cela peut se faire au robot mélangeur) et versez l’eau bouillante.
 
 
 
Versez cette préparation sur une table propre ou un marbre. Commencez à la pétrir en la pliant et en la travaillant avec la paume de main contre la table. Cela pendant au moins 5-10 min. Continuez à la travailler, toujours en la pliant, en l’écrasant de la paume de la main et la repliant. Continuez jusqu’à obtenir une pâte très douce au touché et d’aspect satiné. Roulez-la en trois boudins bien réguliers et les couper chacun en morceaux de 30g. 
 
 
 
Roulez chaque morceau entre les paumes des mains pour en faire des boules. Et rouler également la crème d’oeuf (j’en mets 20g pour 30g de pâte de riz) en petites boules. Mais on peut tout à fait en mettre plus! 
 
 
Enfoncez un doigt dans la boule de pâte et mettre la boule de crème d’oeuf dans la cavité. La pâte se travaille très facilement. Refermez la boule et rouler entre les mains. 
 
 
Faites de même avec toutes les boules coco. 
 
 
Plongez quelques secondes les boules dans un bol d’eau froide . 
 
 
Puis roulez dans la noix de coco râpée. 
 
 
Prenez une poignée de noix de coco et roulez les boules entre les mains avec la noix de coco pour bien incorporer celle-ci à la surface de la boule de pâte.
 
 
Les perles coco sont prêtes! 
 
 
Placez-les dans un panier en bambou et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de l’épaisseur des perles coco!). On peut surveiller la cuisson. Les perles coco une fois cuites, sont molles.
 
 
Dégustez quand c’est chaud ! On peut les conserver au frais sous un film étirable puis les réchauffer une minute au micro-onde ou bien les repasser dans le panier vapeur. 
 
 
 

Vous aimerez peut-être

29 commentaires

J.L. 1 décembre 2010 - 8 h 46 min

Salut, quand tu cuis la crème d'oeufs au micro-onde, 30 secondes par 30 secondes, pendant 10mns, c'est à pleine puissance? (900W)
J'imagine que le panier bambou se trouve chez Tang… Tu le mets direct sur une casserole, (eau bouillonnante?) avec couvercle?
Merci. 😉

Répondre
admin 3 décembre 2010 - 14 h 02 min

Non, les 10 minutes, c'est pour la cuisson traditionnelle à la vapeur!! Pour le micro-onde, oui à 900W, mais par tranches de 30 secondes ou même 20 et à chaque fois il faut vérifier la cuisson mais ce sera cuit au bout de trois minutes…!! 😉 C'est vrai qu'en relisant cela, ce n'est pas clair, je corrige tout de suite!!

Répondre
Aurélie 31 mai 2011 - 7 h 55 min

Je viens de réaliser les perles coco de Bernard! Elles sont fantastiques! Un grand bravo pour cette recette Bernard!!
Pour la cuisson de la crème d'oeuf, j'ai du faire 4 x 25 sec. Par contre, attention, c'est hyper chaud! Alors mieux vaut attendre un peu pour la manipuler. ;-))
Merci Bernard!

Répondre
bani 23 août 2011 - 23 h 58 min

salut Bernard
Toutes mes félicitations.. ton blog est super..et cette recette et superbe ; mais je ne trouve plus "custard powder" et " wheat starch "dans mon pays ; de quoi je peut les remplacer .. et est ce que je peut utilisé une farine de riz normal ( qui n'est pas gluant ) ? et merciiiiiiiiiiiiiii

Répondre
JKL 30 décembre 2011 - 12 h 17 min

Bonjour Bernard !
Petite question avant de me lancer tête baissée : pour la réalisation de la pâte, tu précises qu'il faut 55g de sucre mais je ne vois pas où tu l'ajoutes dans la recette.. Faut-il le mélanger à la farine, ou le faire fondre directement dans l'eau?
Merci !

Répondre
admin 30 décembre 2011 - 12 h 37 min

Oui en effet j'avais oublié de dire où l'on mettait le sucre. En effe til faut mettre le sucre et la farine de riz gluant ensemble avant de verser l'eau chaude. J'ai corrigé la recette!

Répondre
Anonyme 7 janvier 2012 - 11 h 00 min

Bonjour Bernard,
Je cherche la même recette mais avec de la pâte d'arachide à l'intérieur.
auriez vous les proportions?
Merci

Répondre
admin 8 janvier 2012 - 16 h 31 min

De la pâte d'arachide? J'ai une autre version avec: 50g de sucre, 50g de noix de coco séchée, 50g de graines de sésame grillées et 50g de cacahuètes grillées, non salées réduites en poudre… Il suffit de mélanger et de garnir les boules coco de ce mélange…

Répondre
Anonyme 9 janvier 2012 - 18 h 32 min

on peut les faire avec du soja jaune au centre

Répondre
Anonyme 23 février 2012 - 11 h 34 min

j'ai du mettre un peu plus d'eau avec la farine de riz pour avoir une pâte souple mais quel plaisir quand on voie le résultat final.merci pour cette recette

Répondre
stéphanie 9 mars 2012 - 13 h 30 min

Bonjour, je sors de mon épicerie asiatique, et zut, impossible de trouver de farine de froment ni de custard powder… est-ce que tu sais si je peux faire sans ? Ou le remplacer par autre chose ?? Ca fait des lustres que je cherche cette recette, et ca m'ennerve de pas tout trouver !! lol

Répondre
isabelle fabre 9 avril 2012 - 14 h 37 min

recette testée et réussie pourtant j'ai déjà tenté d'autres recettes mais ratées elles sont aussi bonnes qu'au restaurant…bernard est un génie !!

Répondre
Clémentine Sans nom 15 novembre 2012 - 0 h 25 min

Recette absolument géniale !

Répondre
Anonyme 4 janvier 2013 - 19 h 06 min

Merci pour cette recette bien expliquée. Le résultat est concluant et mérite bien 2 heures d'effort ! J'ai en effet eu quelque difficulté à travailler la pâte de farine de riz, à laquelle j'ai dû ajouter 3 cuillères à soupe d'eau environ pour obtenir autre chose que des miettes ! J'ai en revanche opté pour une farce à base de haricot mungo repérée sur d'autres blogs, car pas envie d'acheter le fameux custard powder que je ne suis pas sûre d'utiliser par la suite…Félicitations pour votre blog, on ne peut plus le quitter une fois qu'on a commencé à le parcourir !

Répondre
Cendrine 9 février 2013 - 19 h 55 min

J'ai testé pour le nouvel an chinois! Avec quelques modifications car je n'avais pas tous les ingrédients. Merci pour le partage.

Répondre
Anonyme 5 mai 2013 - 16 h 25 min

Bonjour

peut-on utiliser autre chose a la place de la fecule de blé – genre maizena, fecule de pomme de terre.

d'avance merci

Teo

Répondre
Anonyme 2 janvier 2014 - 21 h 59 min

Bonjour
Merci pour cette recette . Svp à quand la recette des perles de coco aux cacahouètes ?

Répondre
Anonyme 29 janvier 2014 - 10 h 38 min

Bonjour

juste une petite question, peut-on cuire la crème à l'oeuf au bain mairie?

merci

Teo

Répondre
Anonyme 3 février 2014 - 22 h 47 min

boa noite bernard, presiso de ajuda, nao sei o que e CUSTARD POWDES! pois como adorooo as perles de coco tenho de encontrar meios para fazer depresa!!! espero de conseguir .OBRIGADO

Répondre
Claire C. 9 février 2014 - 19 h 30 min

Très bonne recette, par contre j'ai du refaire de la pate au riz gluant car il me restait beaucoup trop de creme d'oeuf. Je réduirai les proportions la prochaine fois. Variante rapide à la cacahuète: 1 cuil à soupe de beurre de cacahuète après la cuisson au micro-onde, effet garanti 🙂 Super explications, merci pour cette recette

Répondre
Johanan 24 mars 2014 - 11 h 15 min

Excellente recette, merci!!!
Comme je ne trouve pas de Custard powder pour la crème d'œuf vers chez moi, j'ai utilisé de la poudre à pudding Dr Oetker et réduit la quantité de sucre à 95g. Ça fonctionne plutôt pas mal.

Répondre
Ju 6 juin 2014 - 20 h 25 min

Bonjour!
Je viens d'en faire!

La poudre à pudding Impérial remplace le Custard,
l'eau remplacée par du lait car pas de lait en poudre,
et la maïzena, 20g ont suffit contre le wheat-truc…
C'est pas mal du tout, et le gout ressemble bien au fourrage "de chez le chinois".

J'ai eu besoin d'un peu plus d'eau dans la farine, plutôt 140g, et j'ai fait deux fois de la pâte, car j'ai usé juste la moitié de crème d'oeuf pour les 18 boules.

Et j'ai mis ça au cuit vapeur normal,sur une feuille percée, mais j'ai enviiie d'un panier en bambou!

Voila, on a donc eu 2X18 perles coco super délicieuses, merci pour la recette!

Répondre
Catline78370 23 juillet 2014 - 21 h 27 min

Bonsoir Bernard,
Faut-il absolument des paniers en osier (vapeur) pour cuire ?
Le custard powder n'est pas une sorte de poudre de crème pâtissière à cuire à chaud ?
Merci pour ta réponse.

Catherine P. de PLAISIR

Répondre
Didoudinette 16 novembre 2014 - 15 h 33 min

Je viens de réaliser ta recette, résultat => Trop TOP! Comme tu le précises, la cuisson de la crème d'œuf dépend vraiment du micro-onde, il a fallu répéter l'opération plusieurs fois avant qu'elle cuise. Je suis ravie et mes invités aussi! Du coup, je vais même en congeler. Merci encore pour cette recette et toutes ces jolies photos.

Répondre
Jani 3 mai 2015 - 20 h 41 min

Plus que parfaites ces perles, merci pour votre belle recette. Un Régal ????
http://le-blog-de-jani.overblog.com/boules-de-coco.html

Répondre
Soso 13 mai 2015 - 23 h 01 min

waouhh il faut que j'essaye! la recette est bien expliquee!

Répondre
Erwan 11 février 2016 - 23 h 45 min

Bonjour, cette recette fait vraiment envie!!!
J'ai un petit souci pour recuperer les deux ingredients clef : custard et fecule de ble.
(je vis en Colombie, entre les pb de traduction et les defauts d'approvisionnement…)

A quoi correspond ce custard? Une sorte de maizena? Quell est sont apport a la recette? Par quoi puis je remplacer cet ingredient?
Pareil pour la fecule de ble, on m'a propose pour faire la pate des "vapeurs" thai… est ce que cela peut correspondre? Par quo puis je remplacer cet ingredient?

D'avance merci pour vos retours, et merci pour cette recette, qui a l'air de De-chi-RER!

Répondre
Anonyme 23 février 2016 - 3 h 48 min

Etrange. J'ai demandé à des chinois continentaux, des chinois de HongKong, des cambodgiens, des vietnamiens: tous m'ont dit que les boules/perles coco classiques du commerce et des restaurants sont faits non pas avec une farce au jaune d'oeuf mais au soja vert , avec de l'extrait artificiel ou naturel de baï toey ou en français pandanier (même odeur que le riz thaï parfumé en beaucoup plus fort et plus 'vert' )

Répondre
Stéphanie 14 avril 2019 - 18 h 47 min

J'adore les boules de coco. Merci pour cette recette bien expliquée. Je les ai goutées avec du lait de coco chaud dans un restaurant, c'était délicieux !

Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.