Boulettes de veau à la scarmoza fumée

par Léo TD

J’adore les boulettes de viande, mais alors celles-là dépassent toutes celles que je connaissais. J’ai une amie, Gaëlle qui cuisine très bien, qui m’a un jour fait cette recette qu’elle avait mise au point et elle a accepté de la partager avec nous ici. Je vous préviens tout de suite, elles sont totalement décadentes ! Bien assaisonnées et parfumées, elles laissent apparaitre un cœur de fromage coulant.

Recette pour 3-4 personnes :

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
  • 250g de veau haché
  • 125g de bœuf haché (15% de MG)
  • 125g de chair à saucisse (ou 125g de veau haché, en plus des 250g)
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 100g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • 1/4 de cuillerée à café de paprika en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment fort en poudre
  • 200g de scarmoza fumée

Pour le pain de mie, prenez de grandes tranches sans la croûte. Trempez-les dans du lait puis enlevez le surplus de liquide.

Ajoutez la viande : veau, bœuf et porc si vous en mettez. Sinon mettez veau et bœuf.

Ajoutez le reste des ingrédients sauf la scarmoza.

Salez et poivrez, n’oubliez pas les épices.

Mélangez à la main jusqu’à avoir une farce homogène.

Voici la scarmoza fumée. J’avais photographiée celle-ci à Florence !

Coupez en cubes de 1cm de côté, sans la croûte. Si vous ne trouvez pas, prenez de la raclette fumée et empilez 3 tranches ensemble avant de couper en cubes.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce. Mettez au centre un cube de fromage.

Refermez la boulette et roulez-la entre vos mains.

Faites curie sur feu pas trop fort, dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. C’est riche, je sais, mais c’est bon !

Retournez-les régulièrement. Le fromage va vouloir sortir. Le vilain ! Salez et poivrez à nouveau à votre goût.

Servez-les bien chaudes avec ce que vous souhaitez !

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1 commentaire

Loloe 5 décembre 2020 - 1 h 28 min

Bonsoir, qu’elle partie de veau est utilisée dans cette recette ?

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