Tartes fines aux pommes

par Bernard

Je vous proposez cette fois, non pas une, mais deux recettes de tartes fines aux pommes. Une première à la crème d’amande et à la vanille et l’autre à la crème de marron et aux noix. Deux délices très simples à faire qui ne demande que très peu de temps de préparation. Je vous donne en plus, la vidéo en replay de mon facebook live du mardi 6 octobre 2020 !

Recette pour deux tartes de 20cm (18 après cuisson):

  • 500g de pâte feuilletée
  • 2 pommes golden
  • 50g de beurre demi-sel fondu
  • sucre glace

Pour la tarte amande vanille :

  • 20g de poudre d’amande
  • 20g de beurre demi-sel fondu
  • 15g de sucre roux
  • 10g d’œuf
  • l’intérieur d’une demi-gousse de vanille

Pour la tarte marron noix :

  • 2 cuillerées à soupe de crème de marrons
  • 40g de noix hachées

Voici la recette en vidéo, mais aussi en pas à pas photos !

Épluchez les pommes et enlevez le trognon avec un évidoir.

Tranchez les pommes assez finement, le mieux étant avec une mandoline.

Voilà le résultat que l’on cherche.

Pour la tarte à la crème d’amande : mélangez tous les ingrédients.

La crème doit être homogène.

Étalez une première moitié de pâte feuilletée, en gros 250g sur 2-3mm d’épaisseur.

Coupez au couteau un cercle de 20cm de diamètre. J’utilise ici un cercle pour avoir la bonne taille, mais ne l’utilisez pas comme un emporte-pièce, mais coupez bien au couteau ! Cela vous donnera un beau feuilletage tout autour de la pâte cuite. Faites de même pour la deuxième pâte.

Posez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Piquez la pâte à la fourchette, puis mettez au frais 20 minutes. Faites de même pour la deuxième pâte.

Versez la totalité de la crème d’amande sur une première pâte. Étalez-la jusqu’à 5mm du bord.

Disposez les tranches de pommes sur la tarte.

Pour celle au marrons, étalez la crème de marrons sur une pâte feuilletée, puis disposez les pommes.

Voici les deux tartes.

Badigeonnez de beurre demi-sel fondu les tranches de pommes.

Parsemez de noix hachées la tarte avec la crème de marron, puis dans les deux cas, saupoudrez de sucre glace.

Ici celle à la crème d’amande, sans les noix.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C sur mode ventilé, pendant 35 minutes.

La pâte doit être cuite et dorée.

Servez les tartes encore tièdes, en saupoudrant d’un peu plus de sucre glace.

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6 commentaires

Marie jo 13 octobre 2020 - 14 h 02 min

Bonjour Bernard
Trop contente d’avoir visionné la recettes des tartes aux pommes !
J’adore l’idée de réaliser des lives , trop contente de vous voir !
Très bonne idée de proposer la recette de la pâte feuilletée inversée
A très bientôt !

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Luna 14 octobre 2020 - 9 h 01 min

Quelle belle tarte aux pommes, Super !!

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Tareik 14 octobre 2020 - 18 h 05 min

Bonjour Bernard,
Je suis heureux de vous retrouver en vidéo.
Ça faisait vraiment longtemps.
Toujours autant de plaisir à découvrir vos recettes mois après mois annnées après années.
Un grand merci pour tous.
J espère qu un jour, j aurai l’opportunité de participer à l un de vos cours à Paris.
Meilleure salutation de la Suisse
Tareik

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myriam 17 octobre 2020 - 13 h 56 min

Bonjour Bernard j’éspere que vous vous portez bien , avez vous une marque a nous conseiller concernant les vides pommes ?

bien cordialement ,

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Anne-Sophie 22 octobre 2020 - 17 h 07 min

Cher Bernard,
Comme je n’aime pas les Golden, quelles autres pommes puis-je utiliser ?
Merci

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Mireille 11 novembre 2020 - 18 h 14 min

Je viens de découvrir ton site et j’adore !!
Je fais déjà ma pâte feuilletée moi-même mais il faut absolument que j’essaie l’inversée …. miam miam et merci ; . ))

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