Röstis et saumon sauce crème à l’aneth au citron

par Bernard

Voici une recette savoureuse en partenariat avec lespommesdeterre.com que j’ai réalisée également en facebook live. Je vous propose la recette en pas à pas en photos et en vidéo ! Des röstis bien croustillants avec du saumon revenu dans un délicieux beurre frétillant, le tout servi avec une sauce très simple, mais néanmoins parfaite, à la crème, aneth et zeste de citron.

Recette pour 4 personnes :

  • 1kg de pommes de terre « vapeur ou cuisson à rissoler »
  • 4 pavés de saumon
  • 300ml de crème liquide entière
  • le zeste d’un citron non traité
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • quelques brins de ciboulette
  • sel, poivre du moulin
  • huile
  • beurre demi-sel

La recette en vidéo du facebook live du lundi 12 octobre 2020 à 18h :

La veille : lavez tout d’abord les pommes de terre l’eau. Placez-les dans un panier pour les cuire ensuite à la vapeur pendant 17 minutes. On ne les cuit pas entièrement, c’est juste une pré-cuisson pour les röstis. Quand elles sont cuites, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les placer au frais la nuit (ou au moins 4 heures).

Le lendemain, ou quand elles sont froides, épluchez-les.

Râpes-les avec une râpe manuelle. Prenez la râpe la plus grosse. Il existe aussi dans le commerce, des râpes spéciales pour les röstis. En cherchant bien sur internet, vous en trouverez facilement !

Versez deux trois cuillerées à soupe d’huile dans une poêle (adaptez à la taille de la poêle !) puis versez une bonne couche de pommes de terre précuites râpées. Il doit y en avoir une couche d’au moins 1,5cm. Placez un couvercle puis laissez cuire 10-15 minutes.

Laissez cuire sur feu pas trop fort, pour ne pas brûler la galette par en dessous. Retournez à l’aide d’un plat ou d’une assiette puis re-glissez dans la poêle. Laissez cuire l’autre face cette fois sans couvercle !

Pendant la cuisson de l’autre face, versez la crème dans une grande casserole avec une bonne grosse noix de beurre demi-sel. Faites chauffer sur feu doux. Hachez finement un petit bouquer d’aneth sans les branches plus épaisses.

Versez dans la casserole.

Salez et poivrez.

Ajoutez le zeste de citron puis laissez maintenant cuire jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante.

Retirez la peau des pavés et vérifiez l’absence d’arrête.

Versez 50g de beurre demi-sel dans une poêle et faites chauffer sur feu assez soutenu. Faites cuire les pavés dans le beurre bien chaud en les arrosant de temps en temps avec le beurre. Retournez pour cuire l’autre face et adaptez à votre cuisson désirée.

Il est temps de tout servir : les röstis bien dorés et croustillants, le saumon et la sauce. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.

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1 commentaire

VILA 25 octobre 2020 - 17 h 10 min

Comme toujours le Babka ou le rostis au saumon un pur delice.

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