Plat de côte (de bœuf) sauce barbecue

par Bernard

Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait !

Pour 4 personnes :

  • 1,5kg de plat de côte

Pour la sauce :

  • 120g de jus d’orange
  • 150g de vergeoise brune ou de cassonade
  • 90g de ketchup
  • 25g de Cognac
  • 20g d’épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire
  • 50g de sauce de soja claire

Coupez les plats de côte en suivant les os.

Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !

Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire.

Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais.

Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four.

Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début.

Et au bout de 3h.

À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir !

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9 commentaires

Francois Muzard 2 octobre 2020 - 7 h 09 min

merci , à tenter des la semaine prochaine

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Sissi 2 octobre 2020 - 11 h 14 min

bonjour Bernard
peut-on remplacer la cuisson dans l’eau bouillante (5h) par une cuisson en autocuiseur (1h) ? merci

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Sarah 2 octobre 2020 - 20 h 40 min

Recette a tester très vite !

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Luna 3 octobre 2020 - 16 h 21 min

Mon mari va adorer, cela à l’air bon

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Mireille Scherly 7 octobre 2020 - 19 h 32 min

Bonjour,
Est-il possible de cuire le double et de congeler la moitié?
D’avance je vous remercie.

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Francois Muzard 11 octobre 2020 - 19 h 00 min

tres tendre , mais le resultat n’est pas là , il fallait au moins essayer …

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Vieljeux 26 octobre 2020 - 16 h 45 min

Pourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl !

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Bernard 12 novembre 2020 - 18 h 40 min

Bien vous pouvez les mettre en ml en cl (g et ml sont identiques pour les liquides, sauf les huiles, en gros !), je ne vois pas trop l’utilité ! Avec une balance, vous ne salissez que le récipient pour peser. Pour les ml et cl, il faut un verre mesureur et c’est beaucoup moins précis.

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Vieljeux 26 octobre 2020 - 16 h 47 min

Je suis aux Bahamas donc partagé’ entre les unités british ou américaine do you speak Cantonese ?

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