Babka salé au pesto basilic et noix de pécan

par Bernard

J’adore les babkas sucrés, qu’ils soient au chocolat, à la cannelle, au Grand Marnier. Mais en version salée, c’est aussi un délice qui sera parfait pour un apéritif haut en couleurs ! Je vous préviens, c’est totalement addictif ! Je vous propose ici une version au pesto basilic/noix de pécan. L’odeur en cuisine pendant la cuisson est juste incroyable !

Babak au pesto pour un moule (mesuré sur le dessus) de 30 sur 13cm :

  • 380g de farine
  • 120g d’œuf
  • 15g de sucre
  • 5g de sel
  • 4g de levure de boulangerie deshydratée
  • 1,5 cuillerée à soupe de fines herbes deshydratées
  • 180g de lait
  • 135g de beurre demi-sel

Pesto :

  • 20g de basilic
  • 50g de parmesan
  • 75g d’huile d’olive
  • 50g de noix de pécan

À ajouter :

  • 80g de noix de pécan hachées

Préparez la pâte la veille. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre robot muni du crochet.

Mélangez bien jusqu’à avoir une pâte très homogène qui se décolle presque du fond. Ajoutez alors le beurre demi-sel en morceaux et mélangez de nouveau.

La pâte doit être très souple.

Placez un film étirable directement au contact puis mettez au réfrigérateur la nuit entière.

Le lendemain la pâte a doublé de volume.

Préparez le pesto en mettant tous les ingrédients dans un petit mixeur.

Il doit être bien crémeux. Goûtez, c’est déjà un délice !

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez-la généreusement et placez-la sur un plan de travail fariné. En effet, elle doit être bien froide pour être manipulable.

Étalez-la sur une surface de 30x40cm.

Versez la totalité du pesto sur la pâte et étalez-le à la cuillère.

Laissez simplement un centimètre de marge tout autour.

Hachez les 80g noix de pécan et parsemez-les sur le pesto.

Enroulez la pâte sur sa longueur.

Placez sur une plaque à pâtisserie et mettez a congélateur pour une heure.

Après ce temps, la pâte est plus dure et va pouvoir se couper facilement. Rétablissez la pâte en une droite puis coupez-la en deux dans la longueur.

Mettez les deux côtés côte à côte.

Puis enroulez-les l’un avec l’autre.

Placez dans le moule préalablement garni de papier sulfurisé. Mettez les deux extrémités sous la pâte pour que le tout rentre bien.

Laissez pousser une heure à 1h30.

Faites ensuite cuire 1h à 1h10 dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 150°C. La babka doit être bien dorée.

À déguster chaud ou froid. Dans les deux cas, c’est un délice !

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11 commentaires

LadyMilonguera 22 septembre 2020 - 17 h 34 min

Belle idée cette babka salée…

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MONIQUE 7 octobre 2020 - 13 h 42 min

Salé ou sucré c’est que bonheur,un énorme merci pour votre partage
Une alsacienne qui vous adore

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cath 7 octobre 2020 - 14 h 43 min

testée ce weekend avec non pas des noix de pécan mais des noix frais du verger. un délice elle a eu du succés à l’apéro
merci encore une fois Bernard de nous transmettre tous tes secrets !

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jeanne marie andrzejewski 8 octobre 2020 - 13 h 21 min

Bonjour
Cette tres bonne idee de cette recette ,je peux la congeler .
Merci

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mado 8 octobre 2020 - 14 h 32 min

je voudrais imprimer mais cela ne marche pas

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Claudine 9 octobre 2020 - 8 h 26 min

Bonjour Bernard !
Cette babka sera-t-elle aussi bonne si elle est cuite la veille pour être consommée le lendemain ?
Merci pour votre conseil !
Belle journée !

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cath 21 octobre 2020 - 11 h 31 min

bonjour
je l’ai cuite le soir et mangée le lendemain , elle était extra !

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BLONDEAU Elisabeth 9 octobre 2020 - 16 h 33 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette que je vais faire demain en apéritif ! Toutefois quelles herbes déshydratées vous ajoutez ?
J’ai hâte que vos ateliers reprennent car celui auquel j’ai assisté… m’a plu énormément et je n’arrête pas de faire du curry vert !

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celine 12 octobre 2020 - 9 h 00 min

Pesto persil ail a la place du basilic. Un regal, pratique pour un apero, tout se prepare la veille reste juste a faire le montage et la derniere pousse le jour meme…
Merci!!!

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Luna 12 octobre 2020 - 17 h 39 min

J’ai réalisé cette recette ce week end mes invités étaient ravis !!

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Marie 18 octobre 2020 - 3 h 32 min

Bonjour: vous pesez les oeufs??

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