Shiitakés croustillants sauce Hoisin

par Bernard

Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !

Recette pour 4 personnes :

  • 250g de shiitakés
  • 300g de farine
  • 420g d’eau
  • fécule de tapioca

Sauce:

  • 3 cuillerées à soupe de cassonade brune ou de cassonade
  • 2 cuillerées à soupe de sauce hoisin
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
  • 8 cuillerées à soupe d’eau
  • 2 cuillerées à café de farine de riz

Pour la cuisson :

  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 2cm de gingembre
  • 2 poignées de cacahuètes grillées non salées
  • quelques branches de coriandre

Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !

Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.

La fécule va recouvrir la pâte.

Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.

Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.

Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.

Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.

Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.

Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.

La sauce doit épaissir et devenir nappante.

Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.

Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !

Hop dans le wok.

Mélangez de nouveau et servez sans attendre.

J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !

Vous aimerez peut-être

4 commentaires

Oriane 17 août 2020 - 21 h 01 min

Jolie recette pour un retour 😉

Répondre
Catherine Lutard 23 août 2020 - 10 h 24 min

bonjour Monsieur, je vous remercie pour toutes vos précieuses recettes.
Cependant, auparavant, je stockais sur mon ordinateur celles qui m’intéressaient, mais maintenant, ce n’est plus possible sauf de les imprimer, ce qui n’est vraiment pas pratique. Pensez-vous revenir au système précédent?
Merci et excellente journée! Catherine

Répondre
Ivan 13 octobre 2020 - 22 h 42 min

Il y a toujours la possibilité de stocker les recettes en pdf dans votre ordinateur, il suffit de cliquer sur imprimer, sous le titre de la recette, une fenêtre s’ouvre avec la recette à imprimer et au lieu de cliquer sur imprimer, vous cliquer sur pdf, ensuite vous enregistrer dans votre ordinateur 😉

Répondre
Pastorelli 8 octobre 2020 - 11 h 13 min

Peut-on faire la recette avec des shitakés déshydratés si on n’en trouve pas des frais ? Merci.

Répondre

Laisser un commentaire