Chips de chou kale

par Bernard

J’avais découvert ces chips récemment aux Etats-Unis. J’en suis immédiatement tombé amoureux, car je pouvais les déguster sans complexe, étant donné qu’elles sont séchées et non frites. Mais vu le prix du paquet et le fait de devoir y aller pour m’en procurer, il me fallait trouver un moyen de les faire à la maison. On achète aujourd’hui très facilement du chou kale, ce chou frisé revenu à la mode récemment. J’ai été très surpris d’obtenir immédiatement un résultat encore meilleur que celui du commerce. J’y mets des graines de tournesol et du poivron rouge pour des chips ultra croustillantes et savoureuses, parfaites pour un apéritif haut en couleur. Elle sont croustillantes à merveille et bluffent en général tout le monde !!

Cette recette vient de mon livre Végéterrien édité chez Flammarion ! Vous y trouverez plein de délices… Vous pouvez le trouver en librairie .

Pour 6 personnes :

  • 400g de chou kale nettoyé
  • 220g de graines de tournesol
  • 180g de poivrons rouges
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 50g de flocons de levure maltée
  • 1 gousse d’ail
  • 10g de sel
  • 80ml d’eau

Mettez tout d’abord les 220g de graines de tournesol à tremper dans un grand volume d’eau tiède pendant 2 heures. Elles vont gonfler et presque doubler de poids.

Lavez votre chou kale et enlevez la nervure centrale.

Déchirez les feuilles grossièrement.

Essorez-le comme une salade.

Au bout des heures de trempage, égouttez les graines de tournesol. Voici les flocons de levure maltée que j’achète pour cette recette.

Placez le poivron rouge équeuté, vidé de ses graines et pesé dans le fond du blender.

Versez l’huile d’olive, les flocons de levure maltée, l’ail et le sel.

N’oubliez pas les graines de tournesol. Mettez-les en dernier pour éviter de bourrer le blender.

Commencez à mixer à grande vitesse et versez l’eau progressivement pour faciliter le broyage. Vous allez obtenir un liquide lisse et assez épais.

Placez la moitié des feuilles de chou kale dans un grand récipient puis versez la moitié de la purée de graines de tournesol. Mélangez à la main pour bien imprégner toutes les feuilles. N’hésitez pas à bien malaxer sans écraser pour autant les feuilles.

Placez ensuite le chou sur une grille de séchage pour votre four ou bien dans un déshydrateur électrique. Ne le tassez pas, mais les feuilles peuvent se toucher sans aucun problème. Faites la même chose avec l’autre moitié des ingrédients pour avoir deux plaques au total. Si votre four a une fonction déshydratation (parfois on ne sait même pas que notre four fait cela) il vous demandera sans doute d’entre-ouvrir la porte pendant le séchage pour permettre à la vapeur produite de s’échapper. Dans mon four, je les fais sécher 7 heures. Les chips sont ultra-croustillantes. Vous pouvez aussi les faire sécher au déshydrateur pendant 12 heures. La dernière option et de les mettre au four à 60°C, porte entre-ouverte pendant au moins 6 heures. Il faut aussi adapter à votre four. Le problème de faire sécher à plus haute température, est que vous risquez de cuire le chou au lieu de le sécher.

Quand les chips sont prêtes, racler doucement la grille avec une spatule pour les décoller sans les briser.

Placez-les immédiatement en boite hermétique. Elles peuvent ainsi ce conserver des semaines.

Si elles commencent malgré tout à ramollir, replacez-les au four pour les sécher de nouveau.

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3 commentaires

Josiane 11 mai 2020 - 19 h 15 min

Ou trouve t-on cette levure. Merci

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Ivan 14 mai 2020 - 23 h 27 min

Absolument génial !! Vous préconisez quelle température dans le déshydrateur ?

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Christine 26 mai 2020 - 13 h 47 min

Je vais essayer votre recette : jusqu’à présent, je ne suis pas arrivée à trouver de recette qui me fasse apprécier le chou kale. Je suis pourtant convaincue de ses vertus diététiques. Merci pour le partage.

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