Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao

par Bernard

Ne m’en voulez pas, mais je ne pouvais pas résister à vous poster ce délice pendant le confinement. J’en avais parlé plusieurs fois en facebook live, dont voici la recette promise. Alors oui il vous manquera sûrement le grué, car on n’a pas tous ça dans le placard, mais vous pourrez remplacer par des amandes ou noisettes torréfiées et hachées, même si le grué donne un résultat incroyable et qu’on trouve assez facilement des fèves dans les magasins bio. Le tout donne des tartelettes ultra croustillantes, moelleuses et craquantes, avec de la ganache lactée et du praliné aux noisettes…

Pour 8 tartelettes

Pâte sucrée noisettes :

  • 210g de farine
  • 125g de beurre doux froid
  • 35g de sucre glace
  • 50g de poudre de noisette
  • 50g d’œuf

Dorure :

  • 1 jaune d’œuf
  • 10g de crème liquide

Fourrage :

  • 160g de praliné maison à 65% de noisettes recette ICI mais en mettant 65% de fruits secs
  • 300g de chocolat au lait (44% de cacao)
  • 150g de crème liquide entière
  • 60g de beurre doux
  • 150g de grué de cacao

Pour la pâte : mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une poudre.

Ajoutez l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit homogène, le tout sans insister.

Aplatissez la pâte puis mettez-la au frais dans un film étirable.

Garnissez des cercles à tartelettes comme dans ma recette ICI !

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème et appliquez la dorure au pinceau sur le pourtour extérieur et sur le bord du dessus. Remettez au four 10 minutes pour colorer.

Cette étape de dorure n’est pas obligatoire.

Versez 20g de praliné (ou plus) dans les fonds de tartelettes.

Mettez au frais ou même au congélateur pour durcir le praliné. Pour la ganache, faites fondre ensemble le chocolat au lait, le beurre et la crème au four à micro-onde par tranche de 30 secondes, ou alors faites chauffer ensemble le beurre et la crème dans une casserole, quand le tout frémit, versez sur le chocolat. J’ai utilisé ici du chocolat maison au lait à 44% de cacao. Maison car je l’ai fait de la fève à la tablette. C’est le sujet de mon livre que je présente mieux d’ici la fin du confinement.

Mélangez bien, la ganache est prête. Je ne prends pas plus de précautions que cela et le résultat est parfait !

Versez sur les tartelettes.

Mettez au réfrigérateur.

Voici le grué de cacao. J’ai pris le grué que j’ai fait, en torréfiant mes fèves (qui sont les mêmes que pour le chocolat au lait) en les épluchant et en les concassant. On en trouve évidemment du déjà préparé. Cela apporte une touche très craquante et non sucrée. On peut aussi mettre à la place, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées.

Versez le grué ou noisettes dans un récipient ou une assiette.

Mettez les tartelettes à l’envers dans le grué.

Appuyez légèrement pour enfoncer le grué. Faites de même pour le reste des tartelettes.

Conservez au frais puis sortez-les du réfrigérateur au moins 15-20 minutes avant de les déguster.

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12 commentaires

yves 19 avril 2020 - 13 h 13 min

etonnante façon de faire la ganache.
perso c’est creme chaude en 3 fois sinon ça tranche. il y a des videos sur la façon de faire une ganache et on voit bien la différence entre 1 fois 2 fois et 3 fois

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Bernard 6 mai 2020 - 16 h 27 min

J’ai essayé toutes les méthodes pour les ganaches. Pour celle-ci, cela fonctionne parfaitement comme je le fais. D’ailleurs vous voyez la consistance sur la photo. Elle est bien brillante et moelleuse. Et avec mon chocolat maison, c’est un délice !

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LadyMilonguera 19 avril 2020 - 14 h 36 min

Superbes gourmandes ces tartelettes !

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merci 19 avril 2020 - 22 h 42 min

Bonjour Bernard et merci, hate de faire cette recette! Je ne cmoprends pas, sur le praliné, tu mentionnes « mais ici 65% de fruits secs ». Cela veut dire qu’en partant de ta recette de praliné maison aux noisettes, il faut rajouter des fruits secs ? oU remplacer? Merci par avance!!

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Françoise 19 avril 2020 - 23 h 20 min

mon dieu jésus Marie !! il faut absolument que je fasse cette divine recette !! Merciiii Bernard vous êtes très fort !!♥

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SCHOHN 20 avril 2020 - 10 h 33 min

un vrai délice. d’habitude on n’est pas trop dessert au chocolat (d’autant plus au lait) à la maison, mais là il faut bien avouer qu’en plus d’être beau, c’est bon. surtout bien frais avec des fraises de saison 😉

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Steph Bernard 22 avril 2020 - 23 h 50 min

Meri Bernard pout ton partage, je teste tes recettes régulièrement depuis de nombreuses années maintenant, je ne suis jamais déçue, elles sont toutes excellentes !

Je voulais te signaler un problème à l’ouverture des pages de ton site, elles s’ouvrent de plus en plus difficilement, voire pas du tout. Parfois les photos s’affichent, parfois pas du tout, parfois elles restent bloquées en cours de chargement. Je me demandais donc si la taille des photos n’étaient pas trop importantes ?

Je ne sais pas si je suis la seule à rencontrer ce problème (qui ne date pas d’aujourd’hui mais je prends le temps de le signaler seulement aujourd’hui), en tout cas c’est frustrant de ne pas pouvoir consulter une recette correctement. Je précise que cela ne vient pas d’un problème de réseau car je n’ai aucun souci avec les autres sites.
Aurais-tu une solution ?

Merci !

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Sarah J 23 avril 2020 - 16 h 57 min

Bonjour,
Tout d’abord merci pour toutes ces recettes qui sont à chaque fois une réussite !
Dans cette recette je ne comprend pas très bien l’indication pour le praliné : il faut faut faire un praliné en suivant la recette en lien mais en mettant 65% de noisettes et 35% d’amandes au lieu de 100% d’amandes. C’est bien ça ?
Merci pour votre réponse !
Sarah

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Bursztyn 27 avril 2020 - 21 h 27 min

Bonjour, merci pour votre recette, je vais l’essayer très prochainement.
Étant une adepte du chocolat, je souhaitais vous demander où est-ce que vous trouviez votre calebasse?
Cordialement,
Aurélie

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Bursztyn 27 avril 2020 - 21 h 28 min

Hahaha, pardon, cabosse. ..

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Dany CHAUMERON 11 mai 2020 - 10 h 25 min

Merci pour toutes ces belles ET bonnes recettes, dont j’en ai testées au moins une bonne trentaine !!!
Par contre, je suis à la recherche de la recette exacte des Dunes blanches (en hommage à la dune du Pilat) que j’ai eu le plaisir de déguster au Cap Ferret. ces chouquettes garnies d’une crème ???? dont je ne trouve pas le dosage
Seriez-vous détenteur de cette petite merveille de crème mi-chantilly mi quelque chose ?

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Nadine 5 octobre 2020 - 14 h 13 min

Merci Bernard pour ces photos hallucinantes qui font terriblement envie et ces recettes si détaillées ! J’ai fait une tarte (cercle perforé) ; j’avais peur que la partie « crème » soit très liquide et que ma tarte se liquéfie le lendemain mais il n’en a rien été. Comme indiqué dans la recette et n’ayant pas de grué de cacao j’ai utilisé du pralin. C’était divin nous nous sommes régalés 🙂
Encore un grand Merci pour toutes ces idées

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