Racines de lotus braisées et caramélisées

par Bernard

Voici une recette très classique pour accommoder les racines de lotus encore parfois très méconnues dans nos contrées. Il faut aimer la texture un peu craquante, mais cette version permettra une approche simple. Le plat est prêt en 25 minutes et donne un visuel étonnant. À servir comme accompagnement d’un plat chinois ou simplement avec du riz.

Recette :

  • 500g de racines de lotus (congelées ça fait très bien l’affaire ! )
  • 50g de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de riz ou d’alcool
  • 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de soja foncée
  • 1 cuillerée à soupe d’huile neutre
  • 1 gousse d’ail finement épluchée et hachée
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
  • sel, poivre, graines de sésame

Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.

Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.

Quand le caramel est fait, versez de l’eau.

Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.

Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.

Versez-les dans la casserole (ou wok).

Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.

Laissez bouillir sur feu modéré.

Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.

Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).

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1 commentaire

ahmed 26 mai 2020 - 10 h 35 min

J’avais découvert ce légume dans un resto derriére le printemps Haussman et bien ct très bon donc hâte de tester cette recette ^^

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