Gimbap à l’omelette et poulet

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En plein confinement, il faut bien s’occuper. Me voici à faire des facebook lives et à faire des recettes que j’adore. Cette fois ce sont les gimbaps coréens, ces rouleaux qui ont leur propre identité mais qui trouvent leur origine au Japon avec les makis. La différence? En général de la viande, et de l’huile de sésame dans le riz qui n’est du coup pas vinaigré. Vous pouvez y mettre du jambon, du radis mariné ou de la bardane. Je n’ai pas mis ces deux derniers car j’ai fait avec les moyens du bord, qu’il m’est impossible d’en acheter. Mais avec de l’avocat et de la carotte c’est déjà un délice…

 

Recette pour 5 rouleaux (4 personnes):

Riz :

• 300g de riz à sushi
• 375g d’eau
• 20g d’huile de sésame grillé
• sel

Pour le reste :

• une omelette japonaise (voir la recette ICI)
• 1 avocat
• 1 carotte
• 1 blanc de poulet cuit à l’eau bouillante 15 minutes
• 125g de ricotta ou de cream cheese
• de la sauce piment ou du gochujang
• 5 feuilles d’algue nori

Les instructions:

Voici le riz que j’utilise. Mais n’importe quel riz à sushi fera l’affaire !

Pesez-en 300g puis rincez-le dans un petit ramis pedant 1 minute à l’eau claire. Versez-le dans le rice cooker avec les 375g d’eau et enclenchez la machine. À la casserole : pareil mais faites cuire sur feux doux avec un couvercle jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Transvasez le riz dans un récipient. Salez-le puis versez 20g d’huile de sésame. Mélangez avec précaution pour ne pas casser le riz ou le réduire en bouillie. Laissez tiédir le temps de préparer le reste.

Pour le poulet : mixez-le cuit et refroidi puis versez dans un récipient. Ajoutez la ricotta et une bonne cuillerée à café de gochujang. Vous pouvez aussi mettre du kimchi, de la sriracha ou toute autre sauce pimentée.

Mélangez bien. Le tout doit être bien onctueux.

Épluchez et coupez la carotte en fins bâtonnets. Épluchez et coupez en quartiers l’avocat puis chaque quartier en 3. Pour l’omelette, la recette est expliquée ICI ! Coupez-la en bandes assez épaisses.

Voici les feuilles d’algue. Le côté le plus brillant doit être face en bas, le plus mat face en l’air.

Divisez le riz en 5 portions. Mettez une portion sur une feuille, en laissant un espace libre en haut. Posez les ingrédients dans le tiers inférieur. Omelette, avocat, carotte et poulet crémeux. Je mouille légèrement la bande en haut avec un peu d’eau (pour coller le rouleau à la fin).

Enroulez le tout avec précaution, en vous aidant éventuellement d’une natte en bambou. Je préfère sans ! Mais faites cela à deux mains, sur la photo, l’autre main tient l’objectif !

Serrez bien le tout.

Faites de même pour le reste des roulaux.

Avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 6.

À dégustez dans la foulée avec un peu de sauce soja (ou sans rien). Vous pouvez garder les rouleaux 24 à 36h au frais, chacun emballé dans un film étirable. Au delà, le riz séchera.