Sablés crousti-fondants au beurre noisette

par Bernard

J’adore expérimenter les pâtes sablées et si vous regardez dans mon blog de cuisine, vous en trouverez beaucoup ! Ici, le fait de faire un beurre noisette, change complètement le goût et la texture du sablé. Avec une pointe de vanille et de sel, ils sont irrésistibles ! La texture se rapproche un peu de celle des montécaos que j’avais déjà posté. Ces sablés se conservent très longtemps sans aucun problème dans une boite hermétique.

Ingrédients :

  • 230g de beurre doux
  • 120g de sucre semoule
  • 315g de farine T55
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 1/4 de cuillerée à café de sel
  • un peu de sel rose pour le dessus des sablés

Mettez le beurre dans une casserole sur feu modéré.

Portez-le à ébullition.

Et laissez-le prendre une belle couleur ambré. Versez-le alors dans un récipient.

Laissez reposer 20 minutes avant d’ajouter la vanille, le sucre, le sel et la farine.

Mélangez rapidement à la cuillère ou à la feuille de votre robot. Quand la pâte est homogène, c’est prêt !

Faites des boulettes de 20g que vous aplatirez légèrement. Mettez un peu de sel sur le dessus.

Faites cuire 20 minutes à 170°C.

Laissez tiédir complètement, puis conservez-les dans une boite hermétique.

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7 commentaires

Didier 14 février 2020 - 15 h 18 min

J’ai préparé la recette des sablés ce matin , ils sont vraiment excellents !
Merci pour le partage

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SERGE 17 février 2020 - 16 h 24 min

Juste addictif ! Excellente idée le sel sur le dessus des sablés.

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Tarte à l'orange sanguine - La cuisine de Bernard 25 février 2020 - 16 h 00 min

[…] Sablés crousti-fondants au beurre noisette […]

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Suros Marie 5 mars 2020 - 18 h 15 min

Merci! Merci pour l exellente recette du poulet aux noix de cajou! On s est regale.

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Martine Le Potier 7 mars 2020 - 7 h 53 min

Bonjour j’ai fait la recette la semaine dernière, ces biscuits encore bien meilleurs que les montécaos, est une recette formidable ,très facile et surtout ces biscuits se gardent très bien, le seul soucis : tenir pour ne pas tout manger le même jour. Je vais essayer ce WE la tarte à l’orange sanguine je me régale d’avance. Merci pour vos recettes.

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totoche 16 mars 2020 - 8 h 29 min

Une tuerie ces biscuits et si addictifs !! Merci Bernard.

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Elena Joulin 25 mars 2020 - 19 h 00 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette !
Une petite question par simple curiosité : qu’est-ce qui fait que les sablés ne sont pas cassants et secs ? Est-ce que ça a un lien avec le brunissement du beurre ?

Merci et bon courage pour cette période de confinement.

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