Lasagnes Bolognaises

par Bernard

Je reviens d’un nouveau petit séjour en Italie. À chaque fois je me régale ! J’ai mangé des lasagnes vraiment délicieuses et je voulais vous en proposer ma version. Cela prend un peu de temps, car je m’y prends la veille, avec une longue cuisson pour le ragoût à la bolognaise. Mais le résultat en vaut la chandelle. J’ai tout fait maison, même les pâtes, ce qui est très simple avec un laminoir, mais vous pourrez bien sûr y mettre des lasagnes déjà prêtes. Le résultat est extrêmement savoureux et onctueux, avec un peu de fromage à l’intérieur. Je vous avais déjà propose le vrai ragoût à la bolognaise, que je modifie ici un peu pour coller à l’idée des lasagnes que j’avais en tête !

Recette pour 6 personnes :

Ragoût bolognaise :

  • 25g de beurre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 150g de pancetta
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 15cl de vin blanc
  • 750g de bœuf haché
  • 800g de passata (coulis de tomate)
  • 2 cuillerées à café rases de sucre
  • 150ml de crème liquide entière
  • 1 litre d’eau
  • sel, poivre

1 recette de pâtes aux œufs frais (recette ici)

Pour les lasagnes :

  • 150 de petits pois (surgelés ça fonctionne très bien ! )
  • 200g de mozzarella
  • 125g de parmesan râpé

Je vous invite à voir aussi le ragoût traditionnel de Bologne ICI. Ci-dessous je le modifie un peu et m’éloigne légèrement de la recette d’origine !

Commencez par mettre le beurre, l’huile d’olive, l’oignon épluché et coupé en morceaux et l’ail haché dans une grande cocotte.

Coupez la pancetta en morceaux.

Ajoutez-la dans la cocotte.

Laissez le tout cuire doucement. Pendant ce temps, coupez en petits morceaux pas trop petits, les branches de céleri.

Les carottes épluchées.

Ça commence déjà sentir divinement bon !

Versez le vin blanc.

Et la viande hachée.

Faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé et que le gras ressorte.

Versez la passata.

Ajoutez le sucre et la crème liquide entière.

Mélangez. Versez l’eau. C’est maintenant parti pour une cuisson de 5 heures, voire 6 ou 7 heures si vous pouvez.

La sauce va rendre du gras (mais c’est ça qui est bon !). Salez et poivrez.

Pour ma part, c’est 7 heures de cuisson la première journée, puis je refais une petite heure de cuisson le lendemain. Faites attention de toujours surveiller pour que le fond ne manque pas d’eau. Ensuite, quand vous avez cuit le tout pendant 6 ou 7 heures, faites réduire et évaporer l’eau pour avoir une sauce relativement consistante.

Pour moi, quand je vois le fond de la cocotte avec la cuillère, c’est que c’est bon ! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Je fais aussi mes lasagnes maison. L’avantage ets que l’on n’a pas besoin qu’elles soient parfaites, car on recoupe dans le plat. Ma recette est ici !

Je mets la pâte dans un film étirable puis une heure au frais avant de la laminer.

Je vais jusqu’au numéro 3 de mon laminoir. Puis je laisse sécher les lasagnes complètement.

Là sur la photo, elles sont parfaitement sèches. Mais vous pouvez aussi faire le plat sans faire sécher les lasagnes. C’est juste que de cette façon, elles se conservent très longtemps !

Le jour même (ou on peut passer cette étape si les lasagnes n’ont pas été séchées), faites cuire 30 secondes les lasagnes à l’eau bouillante salée, juste pour les attendrir.

Dans le plat à gratin (j’en ai fait deux petits) mettez une couche de lasagnes dans le fond.

Versez un tiers du ragoût. et étalez-le sur la couche de pâtes.

Éparpillez des petits pois.

Posez quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan râpé.

Remettez une couche de pâte et refaites la même opération avec ragoût, petits pois, mozzarella et parmesan. Une dernière couche de pâte et une dernière couche de ragoût, cette fois sans petits pois ni mozzarella. Parsemez simplement de parmesan râpé. Poivre également le dessus.

Faites cuire 35 minutes à 185°C.

Coupez en tranches et servez avec un peu de parmesan râpé et de persil plat finement haché !

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9 commentaires

LadyMilonguera 29 janvier 2020 - 19 h 02 min

Terriblement alléchantes ces lasagnes !

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Barbara 29 janvier 2020 - 23 h 29 min

Tu as raison: quand on fait cuire la sauce longuement, on est largement récompensés. Merci du partage! 🙂

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José 30 janvier 2020 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard et merci pour la recette. Je suis en train de la faire et j’ai besoin d’une précision:
Pour la cuisson qui dure entre 5 et 7, il faut le faire mijoter?
Merci d’avance,
J.

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MICHEL31 30 janvier 2020 - 14 h 40 min

Bonjour Bernard,
J’aimerai bien essayer ta version car elle me semble bien savoureuse.
Pour se faire, j’aimerai connaitre les dimensions de ton ou de tes plats pour que je puisse faire la péréquation avec mes propres moules à lasagnes.
Merci pour le partage.
MICHEL31

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Martine 1 février 2020 - 18 h 23 min

bonjour Bernard,
je suis en train de cuisiner le ragout – j’ai l’impression qu’il ne faut pas couvrir pendant les 5 h de cuisson
afin que le jus s’évapore – je continue… la suite au prochain message.
merci pour ces bonnes recettes

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muscovado 3 février 2020 - 12 h 02 min

hmm elles me semblent gourmandes ces lasagnes; mon mari est bolognais et c’est lui qui fait la sauce bolognaise à la maison! la recette se rapproche énormément de la tienne: il remplace parfois le vin blanc par du vin rouge et ne met pas de crème dans la recette mais un grand verre de lait!! elle cuit à petits bouillons pendant 5 heures minimum!! une merveille!! qt aux lasagnes je les fais avec ce ragoût mais traditionnellement avec une sauce béchamelle; j’essaierai cette version qui me tente beaucoup!! merci!!!

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PHILIPPE LALANDE 5 février 2020 - 16 h 38 min

miam,miam je ferai ces lasagnes dés que j’aurai 5 minutes, merci mille fois pour tes recettes, je me régale toujours.

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catherine valais 8 février 2020 - 16 h 21 min

Merci, merci , merci……Des lasagnes, j’en fais depuis des années, je connais, c’est très bon.MAIS cette recette que j’ai faite il y a deux jours, à pleurer, tellement c’est bon. Et puis remplacer la béchamel par de la mozza , quelle idée de génie . Merci aussi pour la recette de galette de blé noir (je suis bretonne) et je sorts le bilig régulièrement.

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cath 25 14 février 2020 - 18 h 21 min

Je cuisine des lasagnes depuis des années . elles avaient du succés . J’ai testé ta recette le we dernier. La sauce est à tomber !!!! J’ai beaucoup apprécié l’idée de la mozzarella à la place de la bechamel. Et bien je vais adopter ta recette .
Merci !

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