Velouté de potimarron, haricots blancs et citron confit

par Bernard

Entre les fêtes ou après, vous aurez peut-être besoin d’une pause calorique ! Alors un velouté maison le soir, c’est plutôt pas mal et c’est toujours bon ! Je vous propose cette fois un velouté au potimarron, haricots blancs et citron confit au sel. Le tout donne un goût très inhabituel, mais tout à fait délicieux si le citron est bien dosé. Avec une petite pointe de cumin, cela devient particulièrement savoureux. Les haricots donnent une belle consistance et un crémeux, qui fait que pour une fois je me passe de crème !

Recette du velouté :

  • 1 potimarron bio de 1kg
  • 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 7 gousses d’ail
  • 1,5 à 2 litres d’eau
  • 400g de haricots blancs cuits (en boite par exemple)
  • 1 citron confit au sel ou plus
  • 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
  • sel, poivre

Pour cette recette, prenez un potimarron bio, car nous allons le cuire et le consommer avec la peau.

Ouvrez le deux puis enlevez les graines. Coupez-le en morceaux.

Mettez l’oignon coupé en morceaux avec les gousses d’ail épluchées dans l’huile d’olive.

Laissez colorer le tout pendant 5 minutes.

Ajoutez le potimarron.

Versez l’eau et les haricots blancs cuits.

Vous pouvez ajouter un ou deux citrons confits au sel. Je vous conseille de commencer par un seul pour voir le goût. J’enlève juste les pépins et je les mets coupés en deux (chair et peau).

Hop dans la soupe.

Laissez le tout cuire 20 minutes puis mixez finement avec un mixeur plongeant.

J’ajoute un peu de cumin en poudre.

Mélangez bien, salez et pouvez à votre goût. Attention car le citron est déjà très salé.

Un dernier mélange et c’est tout. Si le velouté est trop épais, versez de l’eau jusqu’à avoir la consistance souhaitée.

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6 commentaires

Chabriel 13 janvier 2020 - 8 h 14 min

Quel régal ! Une soupe qui a eu du succès !

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de blignieres 16 février 2020 - 12 h 48 min

Avec un butternut c’est aussi très bon
Et un seul citron est suffisant
Recette délicieuse

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Francoise Nass 3 février 2020 - 10 h 44 min

Bonjour et tout d’abord un très grand merci pour toutes vos délicieuses recettes…
Avant de faire ce velouté, pourriez-vous me donner la précision suivante, : le citron doit-il être mixé avec l’ensemble ou retiré avant le « mixage », s’il vous plait ?
Encore merci
Amicalement

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Grenadine 10 février 2020 - 22 h 15 min

Excellent même si j’ai dû utiliser des pois chiche faute de haricots blancs

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Lou 15 février 2020 - 23 h 14 min

Superbe idée cet ajout de citron confit !

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Pierre de Cuisine à l'Ouest 15 octobre 2020 - 8 h 28 min

Un jolie soupe, les haricots apportent du corps et le citron confit du parfum. Il fallait oser le mixer dans la soupe, bonne idée ! Nous avons cité votre recette dans notre article consacré au potimarron : https://cuisinealouest.com/le-potimarron/

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