Velouté Céleri Châtaignes

par Bernard

Je n’arrive pas à croire que les fêtes approchent à grands pas ! Pourtant on devrait y croire avec le froid ambiant… Le soir, j’ai bien envie de me réchauffer et pour cela, un velouté au céleri et aux châtaignes est parfait. Je n’utilise que trop rarement le céleri alors que j’adore. Dans cette soupe, la combinaison est parfaite. C’est réconfortant comme il faut et avec une tranche de foie gras poêlé, ce sera parfait pour un diner un peu chic ! Mais ce velouté peut tout à fait se passer du foie. Il sera délicieux seul accompagné d’un peu de pain et de fromage.

Recette pour 6 à 8 personnes :

  • 1 gros oignon blanc (ou jaune)
  • 7 gousses d’ail
  • 50g de beurre demi-sel
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 850g de chair de céleri
  • 420g de châtaignes cuites (en bocal)
  • 2 litres d’eau
  • 250ml de crème liquide entière
  • sel, poivre

Coupez l’oignon en morceaux.

Épluchez et coupez en gros morceaux le céleri.

Mettez dans une grande cocotte, le beurre, l’huile d’olive, l’oignon et les gousses d’ail épluchées.

Laissez cuire pour que le tout dore joliment.

Ajoutez le céleri.

Versez l’eau.

Laissez cuire 15 minutes, versez les châtaignes cuites.

Laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Mixez le tout avec un mixeur plongeant.

Versez la crème.

Salez et poivrez à votre goût. J’ai salé assez généreusement car les châtaignes donnent un goût sucré !

Un dernier mélange, la soupe est prête !

Et pour une touche un peu plus festive, je mets une tranche de foie gras poêlé par personne. Mais il n’y a là aucune obligation !

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2 commentaires

Isabelle 21 décembre 2019 - 17 h 27 min

Bonjour et merci pour vos belles recettes! Pensez-vous qu’il soit possible de mettre une noix de st-jacques à la place du foie gras? Merci d’avance pour votre réponse!

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Josiane 9 janvier 2020 - 19 h 18 min

Je l’ai fait et c’est bon! Merci Bernard.
Meilleurs voeux

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