Pâtes au homard

par Bernard

J’avais il y a un moment, dégusté dans un restaurant avec des amis, des pâtes au homard. Rien que le nom me donnait envie, mais l’addition fût salée ! Je me suis dit que j’allais tenter ma propre recette à partir de la recette de homards grillés de mes parents que je vous avais déjà postée il y a un moment sur mon blog de cuisine (recette ICI). C’est un peu une recette de fêtes, car je n’achète pas du homard tous les jours. Mais finalement, quand on voit que l’on obtient 4 généreuses portions, c’est très rentable ! Je pars donc du homard grillé, puis je poursuis la préparation en récupérant tous les sucs possibles que je fais réduire dans une sauce au goût hallucinant. C’est d’ailleurs frustrant que la photo ne rende pas justice à ce plat. Bon et puis je l’ai faite vite car je voulais surtout profiter de ce plat dont je me suis franchement régalé ! Mais je vous promets un plat absolument délicieux, entre le goût du homard grillé et flambé et la bisque. Les pâtes se gorgent de cette sauce riche et deviennent addictives !

Recette pour 4 personnes :

  • 2 homards
  • 25g de beurre demi-sel pour les homards
  • 100ml de crème entière
  • 20ml de porto
  • 25g de beurre demi-sel pour la sauce
  • 20ml de cognac
  • herbes de Provence, sel, poivre

Pour la sauce :

  • 400g de pulpe de tomate
  • 200ml de crème liquide entière
  • 20ml de porto
  • une pincée d’herbes de Provence
  • sel, poivre
  • 500g de pâte de votre choix cuites 1 minute en moins que « al dente »

Pour les homards, je les achète vivants et je les fais bouillir 2 minutes et pas plus, juste pour les saisir. Coupez -les en deux. Pour tout voir là-dessus, je vous invite à voir ma recette de homard grillé ICI. Je reprends d’ailleurs la base pour aller ensuite un peu plus loin… Placez les homards coupés en deux sur une plaque allant au four. Gardez le jus que rendent les homards et placez-le dans une casserole.

Divisez les 25g de beurre en 8 portions et placez-le sur le homard. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d’herbes de Provence. Placez au four préchauffé à 205°C avec grill si possible pour 10 minutes.

Versez dans la casserole qui contient le jus, le beurre, le porto et la crème.

Faites bouillir le tout deux minutes puis versez la sauce dans le corps et la tête.

Remettez au four 3-4 minutes et pendant ce temps faites chauffer le cognac. Sortez le homards et versez le coganc que vous faites flamber.

Mettez le four cette fois sur grill et placez les homards dessus pour les gratiner légèrement (2-3 minutes).

Laissez ensuite tiédir et récupérez la chair des queues.

Cassez les pinces et mettez toute la chair dans un récipient de côté.

Raclez bien ensuite l’intérieur des têtes. Tout ce qui peut se garder doit l’être !

Ce n’est pas très ragoûtant en photo, mais c’est juste un délice. J’ai bien tout récupéré ce qu’il y avait dans les queues et les têtes. J’ai juste gardé ici les pattes.

Versez le tout dans une cocotte.

Versez de l’eau dans la plaque pour dissoudre tous les sucs et versez cette eau dans la cocotte.

J’ajoute l’équivalent d’un bon gros verre d’eau pour dissoudre tous les sucs. Écrasez un peu les pattes et diluez bien ce qu’il y a dans le corps.

Placez les corps et pattes dans un tamis, rincez un peu avec de l’eau fraiche que vous récupérez dans la cocotte.

Et voici la base de sauce qui est extrêmement aromatique. Laissez bouillir pour évaporer toute l’eau qui a servi a « lavé » les corps et dissoudre les sucs de la plaque.

Quand la sauce redevient consistante, versez les 400g de pulpe de tomate. J’ai ici des tomates entières pelées, cela ne change rien.

Si c’est le cas, mixez un peu pour avoir une sauce plus lisse.

Laissez cuire 5-10 minutes sur feu modéré pour à nouveau réduire le tout. Versez le porto, salez et poivrez à votre goût et mettez une bonne pincée d’herbes de Provence. Versez également la crème.

Laissez réduire encore 5 minutes (ou plus ou moins) jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Goûtez pour voir, c’est un incroyable délice !!

Choisissez de bonnes pâtes que vous ferez cuire 1 minute en moins que « al dente ».

Égouttez-les bien. Si vous ne mangez pas tout de suite, passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Au moment voulu, reversez dans la sauce.

Mélangez bien, faites cuire 1 ou deux minutes pour bien napper les pâtes et finir leur cuisson, puis ajoutez toute la chair des homards.

Un dernier mélange et servez sans attendre !

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2 commentaires

LadyMilonguera 1 janvier 2020 - 12 h 42 min

J’en ai l’eau à la bouche !

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PHILIPPE LALANDE 14 janvier 2020 - 16 h 37 min

oui moi aussi …comment ne pas craqué

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