Sablés noix et cannelle

par Bernard

Le froid étant arrivé plus vite que prévu, j’ai eu très envie de faire des petits sablés à l’esprit de Noël. Vous pourrez bien entendu les réaliser dans la forme souhaitée. Ils sont croquants et friables à souhait. Ils se conserveront très bien en boite hermétique. On trouve aujourd’hui très facilement des rouleaux qui impriment la pâte dans des motifs très mignons ou amusants. Un vrai délice très réconfortant quand il fait froid dehors !

Recette des sablés noix et cannelle :

  • 70g de noix
  • 40g de sucre semoule
  • 45g de vergeoise brune
  • 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
  • 160g de beurre demi-sel
  • 250g de farine

Commencez par mixer les noix en poudre.

Versez les sucres, le beurre demi-sel, et les noix dans un récipient ou la cuve d’un robot.

Versez également la cannelle en poudre. Vous pouvez ajouter l’intérieur d’une gousse de vanille.

Mélangez jusqu’à avoir une sorte de crème.

Versez alors la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Étalez la pâte directement sur un papier sulfurisé. Je n’ai pas de repos au frais.

Étalez votre pâte sur 4mm au rouleau classique. Puis si vous avez un rouleau à motif, farinez le dessus de la pâte puis passez le rouleau pour imprimer la pâte.

Coupez la pâte à l’emporte-pièce.

Faites cuire à 170°C pendant 15 à 20 minutes, suivant la l’épaisseur de vos sablés.

Laissez tiédir puis stockez en boite hermétique. À croquer pour le goûter !

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15 commentaires

Marta 16 novembre 2019 - 14 h 32 min

Est-ce que on peut remplacer la vergeoise par la cassonade svp ?

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Thérèse Devallée 25 janvier 2020 - 10 h 10 min

Je pense que c’est la même chose. Les français l’appellent vergeoise et les belges cassonade 😉

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jean-dominique giraud 8 février 2020 - 10 h 29 min

selon “chefsimon” :
en France la cassonade est un sucre de canne roux brut et granuleux
en Belgique la vergeoise prend le nom de cassonade
la vergeoise blonde est obtenue en recuisant le sirop éliminé lors du premier essorage du sucre
la vergeoise brune résulte de la recuisson du sirop éliminé lors du deuxième essorage du sucre

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didier 16 novembre 2019 - 19 h 54 min

Ils sont très gourmands ces sablés !
A tester rapidement.
Merci pour cette recette et votre blog que j’adore.

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LadyMilonguera 16 novembre 2019 - 22 h 14 min

Très jolis ces petits sablés !

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Isabelle du Boucher 16 novembre 2019 - 22 h 47 min

Mmmhhhh! A tester très vite avec les noix de mon jardin ! Merci pour cette recette qui nous fait patienter jusqu’à Noël !

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Sénécat 17 novembre 2019 - 13 h 44 min

Trop trop bon
Test dans vergeoise mais cassonade

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Lena’s Cakes 17 novembre 2019 - 22 h 28 min

Trop jolis ces sablés

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Françoise Mersch 24 novembre 2019 - 12 h 02 min

Super bons sablés et faciles à faire, j’ai trouvé de la vergeoise brune ” Saint Louis” chez Auchan Cloche d’Or au Luxembourg.
Cher Bernard
Un très grand merci pour toutes vos recettes qui sont toujours super bien expliquées.

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Cécile 3 décembre 2019 - 18 h 17 min

Pour Marta : la vergeoise est de la cassonade cuite…Elle est un peu collante.

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Marie 3 décembre 2019 - 20 h 12 min

Bonsoir,
ils m’ont l’air bien bon ces Sablés j’essaie dès cette fin de semaine ….
Je connais depuis peu votre site mais que de bonnes recettes et surtout facile à faire Merci

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Christine 5 décembre 2019 - 17 h 05 min

Super bons, faits pour le goûter

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Marie 9 décembre 2019 - 10 h 14 min

Très bons sablés!. Je suis votre blog depuis plusieurs années, merci pour ces recettes claires, simples et qui sont réussies à 100%!BRAVO

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marie mandras 20 décembre 2019 - 17 h 57 min

je les ai fait dans ma fournée de bredele….Sublimes!!!! merci Bernard!

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Helene BOUCHOUCHA 22 avril 2020 - 9 h 28 min

Pour les sablés, faut-il de la farine T45 ou 55 ? Merci.

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