Brioche tressée

par Bernard

Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.

Pour 2 brioches tressées :

  • 500g de farine
  • 6g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 sachet de 5g de levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
  • 175g d’œuf
  • 100g de lait demi-écrémé
  • 130g de beurre à température ambiante

Dorure :

  • 1 œuf
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • sucre en grains

Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.

Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.

Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !

Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.

Elle doit doubler de volume.

Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.

Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.

Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.

Roulez en boudin 3 premières boules.

Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.

Faites de même pour la deuxième brioche.

Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.

Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.

Parsemez de grains de sucre à chouquette.

Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.

Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !

Vous aimerez peut-être

38 commentaires

Marie D 6 novembre 2019 - 15 h 16 min

Bonjour, merci pour cette recette. Il n’y a pas du tout de levure ?

Répondre
Nicole Dronet 7 janvier 2020 - 18 h 23 min

Bien sur qu’il y a de la levure: C’est bien noté : mettre tous les ingredients de la brioche dans le robot sauf le beurre, Donc la levure en fait partie .

Répondre
PAGNOUD 6 novembre 2019 - 16 h 32 min

il manque pas la levure ? :)))))

Répondre
admin 6 novembre 2019 - 17 h 07 min

La levure est dans les ingrédients. 🙂

Répondre
LadyMilonguera 6 novembre 2019 - 17 h 24 min

Elle est belle comme tout ta brioche !

Répondre
Lolo/les petits secrets de lolo 6 novembre 2019 - 18 h 26 min

Comme elle me fait envie ta brioche !

Répondre
Blandine 6 novembre 2019 - 17 h 27 min

On petrit à la feuille?! Pas au crochet?

Répondre
Laurenr 6 novembre 2019 - 18 h 38 min

Au crochet

Répondre
Marie Hélène 7 novembre 2019 - 8 h 26 min

Bonjour
Peut on faire cette recette à la main et si oui combien de temps pour le pétrissage ?
Merci ????????

Répondre
Bernard 7 novembre 2019 - 10 h 36 min

Pas simple de faire une brioche sans robot. Surtout que cette pâte est très collante ! 🙂

Répondre
JULIE 15 avril 2020 - 19 h 59 min

OUI c’est possible! Ca colle , beaucoup, il faut être patient (et musclé de la main!) mais c’est possible. Je te conseille de pétrire d’une seule main pour avoir l’autre libre, et tu peux utiliser une spatule pour racler ta main qui pétrit. Bon courage!

Répondre
Virginie 6 novembre 2019 - 18 h 17 min

Bonjour cher Bernard, préconisez vous un type de farine ? Merci à vous

Répondre
Charlotte 6 novembre 2019 - 18 h 22 min

Et pour une version pétrissage à main ?

Répondre
Clémence 6 novembre 2019 - 18 h 35 min

Bonjour, est-ce possible d’arriver à un pétrissage aussi réussi sans robot à la main ? Que conseillez vous comme temps de pétrissage ?
Merci !

Répondre
BECK Nicole 6 novembre 2019 - 18 h 58 min

175 grs d’oeuf, ça fait combien d’oeufs ?

Répondre
Bernard 7 novembre 2019 - 10 h 37 min

En gros 3 très gros œufs, mais cassez 3-4 œufs en omelette puis pesez la quantité nécessaire.

Répondre
Elise Dusseaux 7 novembre 2019 - 0 h 23 min

Est ce que tu penses que je peux y ajouter des pépites de chocolat?
Merci pour cette belle recette

Répondre
Pierre 7 novembre 2019 - 3 h 06 min

Super recette !

Pouvez-vous préciser combien de grammes de levure sèche il faut ? Dans le pays où j’habite, un sachet fait 11 grammes et j’ai l’impression que c’est beaucoup trop…

Merci !

Répondre
Bernard 7 novembre 2019 - 10 h 38 min

Mes sachets font 5g. 🙂

Répondre
EDITH 8 novembre 2019 - 17 h 58 min

ne pas confondre levure chimique en sachet de 11g et levure sèche DE BOULANGERIE : ce n’est pas la même chose du tout 🙂

Répondre
Clémence 7 novembre 2019 - 6 h 52 min

Même question que Clémence et Charlotte : des indications pour ceux qui n’ont pas de robot?

Répondre
Egebede 7 novembre 2019 - 9 h 03 min

Achètes-en un ou essaye tout simplement ?

Répondre
chraibi nadia 7 novembre 2019 - 16 h 37 min

Bonjour Bernard,vous allez pouvoir m aider, mes brioche ne restent pas longtemps moelleux, le soir même elles durcissent. Avez vous des astuces pour les garder moelleux longtemps. Merci par avance

Répondre
Bread Pudding - La cuisine de Bernard 8 novembre 2019 - 8 h 44 min

[…] Brioche tressée […]

Répondre
ptiroti 8 novembre 2019 - 17 h 01 min

Merci pour cette recette je suis en train de savourer le résultat en ce moment-même 😉 pourtant d’habitude je suis assez nulle en brioche mais celle-ci est facile à faire, la texture et le goût sont top. Je crois que je la préfère même à l’autre recette de brioche du site que j’ai testée aussi et qui était déjà excellente.

Répondre
Lydia 9 novembre 2019 - 23 h 10 min

Salut Bernard, je cherche ton modèle de boîte igloo mais sans succès. Peux tu me dire où je peux la trouver sur internet merci

Répondre
Veronique Wilst 10 novembre 2019 - 8 h 15 min

merci pour cette recette, elle est succulente, mise dans un linge comme conseillé dès la sortie du four, et bien moelleuse le lendemain ; toutes vos recettes sont extras, je fais régulièrement le cake ultime au citron ..mes amis sont fans !

Répondre
Gwénaëlle 13 novembre 2019 - 21 h 02 min

Bonjour,

comme un autre commentaire, la brioche est sèche le lendemain, avez vous une astuce pour la conservation?
Merci

Répondre
ANOUK 14 août 2020 - 9 h 35 min

Bonjour,
Pour ne pas qu’une brioche sèche, il faut l’enfermer dans une boîte hermétique alors qu’elle est encore tiède. L’humidité dégagée permettra de conserver le moelleux de la brioche. Si vous n’avez pas de boîte assez grande, vous enroulez votre brioche tiède dans un torchon humide 😉

Répondre
Jerome 29 novembre 2019 - 15 h 32 min

Bonjour,

Est ce qu’on peut former les tresses et la laisser pousser la nuit? Ca évite le nouveau temps de pousse avant la mise au four? Comme ça, a peine debout, direct dans le four pour le petit déjeuner…

Répondre
Stéphanie 6 décembre 2019 - 17 h 58 min

Bonjour,
Faut-il préchauffer le four avant d’enfourner la brioche ?
Merci d’avance pour la réponse.

Répondre
Charlotte976 16 décembre 2019 - 9 h 47 min

Bonjour Bernard,

Est-il possible de tresser la brioche et de la congeler après la pousse nocturne?
Merci et belle journée

Répondre
CHARBONNIER 16 avril 2020 - 16 h 53 min

Bonjour Bernard
Un grand merci pour tes recettes extraordinaires qui me permettent de bien m’occuper en ces temps difficiles????????…
Depuis le temps que j’essayais de faire une bonne brioche comme celle du boulanger!
Une brioche aérée et au bon goût de beurre,hum!delicieux!
Super! Et bravo pour toutes ces belles recettes!

Répondre
H 22 avril 2020 - 13 h 05 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée soupoudrée de sucre en grains et une autre version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

Répondre
H 22 avril 2020 - 13 h 07 min

Bonjour Bernard, merci pour cette recette et pour toutes les autres de ce site, c’est une bible ! Grâce à vos explications minutieuses, j’ose me lancer dans des préparations qui me faisaient peur autrefois ! J’ai tenté la brioche tressée saupoudrée de sucre en grains et une version babka chocolat noisettes, cela fonctionne merveilleusement bien ! Merci encore et belle journée

Répondre
So 1 juillet 2020 - 20 h 16 min

Merci Bernard, recette brillamment expliquée, et le résultat est parfait, tellement que le conseil du linge propre à la sortie du four pour conserver le moelleux jusqu’au lendemain n’a pas été intégralement testé.. il est possible que je me sois enfilée la brioche tressée toute seule en une après-midi… heureusement que j’avais divisé par deux la recette initiale sinon j’aurais facilement mangé les deux! Ps: ayant fait une seule brioche, deux oeufs ont suffi (même un peu moins) pour la préparation, de ce fait, j’ai conservé l’excédent des oeufs battus dans un bol avec une pointe de lait recouvert d’un film étirable placé au réfrigérateur, afin de m’en servir le lendemain pour la dorure, reste tout juste suffisant pour recouvrir une tresse dans son intégralité

Répondre
Bernard 4 juillet 2020 - 13 h 43 min

Merci beaucoup !! 🙂

Répondre
Do Ben 10 novembre 2020 - 10 h 19 min

Testée et approuvée! merci ++

Répondre

Laisser un commentaire

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.