Tarte aux poires, chocolat et amandes

par Bernard

L’automne est déjà bien présent. J’adore le vent frais et les feuilles qui tombent. C’est toujours un bon prétexte pour cuisiner de bons desserts chez soi. Je vous propose cette fois une tarte aux poires, chocolat et amandes. C’est un peu finalement comme une bourdaloue au chocolat. Le résultat est comme j’aime. Une pâte très croustillante, une crème d’amande moelleuse et des poires fondantes. Un vrai délice qui embaumera toute la maison de son alléchante odeur !

Recette pour une tarte carrée de 18x18x3,5 cm ou un cercle de 20cm :

Pâte sucrée :

  • 210g de farine
  • 125g de beurre demi-sel
  • 35g de sucre glace
  • 25g de poudre de noisette
  • 50g d’œuf

Crème d’amande au chocolat :

  • 80g de chocolat noir
  • 80g de beurre demi-sel
  • 70g de cassonade
  • 100g de poudre d’amande
  • 110g d’œuf
  • 2-3 poires
  • quelques amandes effilées

Préparez la pâte sucrée, comme dans ma recette de tarte aux fraises citron et basilic (lien ICI) en remplaçant juste la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

Mettez ensuite la pâte dans un film étirable à plat.

J’ai pris ici un cadre carré, mais vous pouvez prendre un moule à tarte classique de 20cm de diamètre.

Faites cuire à blanc avec la méthode de votre choix à 180°C. La pâte doit être bien blonde sans être pour autant dorée. J’avais mis ici un sac de farine en film étirable résistant à la cuisson.

Épluchez et coupez les poires en quartiers. Tout dépend de leur taille. J’en ai mis ici deux, mais vous pouvez ne préparer 3 et au pire vous les dégusterez comme cela !

Je les ai faites cuire ici au four à micro-ondes pendant 5 minutes avec un couvercle. Elles cuisent parfaitement de cette façon. Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop ou les pocher vous-mêmes au sirop.

Pour la crème d’amande : faites fondre le beurre demi-sel et le chocolat ensemble.

Ajoutez la cassonade et la poudre d’amande.

Ajoutez aussi les 110g d’œuf et mélangez bien.

Versez la crème d’amande puis les poires dans la pâte cuite à blanc.

Parsemez de quelques amandes effilées.

Refaites cuire à 175°C pendant 45 minutes. surveillez la cuisson et adaptez-la à votre propre four.

Laissez tiédir puis dégustez quand vous voulez !

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16 commentaires

LadyMilonguera 23 octobre 2019 - 15 h 18 min

Cette tarte est bien gourmande.

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Tania K 23 octobre 2019 - 16 h 21 min

magnifique ! petite question cependant : le grammage des oeufs correspond a quoi ou plutot a combien d’oeufs svp ?

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Empreintes Inédites 2 novembre 2019 - 15 h 47 min

En principe un oeuf fait à peu près 50g

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adryen 24 octobre 2019 - 8 h 21 min

Super recette, je vais essayer de la refaire chez moi 🙂 par contre vous avez écrit « 80g de beirre demi-sel » dans la Crème d’amande au chocolat. Je pense que vous vouliez mettre « 80g de beurre » 🙂

Merci encore

Adryen

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Merlin 24 octobre 2019 - 19 h 56 min

Super bon !

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Laurence 28 octobre 2019 - 10 h 46 min

Faite ce week end avec des poires fraiches pochées, elle est excellente. recette à garder bien précieusement, un gros merci.

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Laetitia 28 octobre 2019 - 15 h 01 min

Test réussi à l’unanimité. Fodant, moelleux voici les mots qui reviennent sur cette magnifique tarte. Merci pour la recette.

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Laurette 1 novembre 2019 - 18 h 13 min

Pour l’avoir testé dimanche dernier, cette tarte est excellente.
Merci pour cette recette

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Amal 1 novembre 2019 - 22 h 38 min

Merci pour cette si bonne recette, j’ai tous vos livres. Bonne soirée.

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Candy 6 novembre 2019 - 19 h 04 min

Merci pour la recette. La tarte est très riche mais excellente. J’ai réduit le sucre et le beurre dans la pâte ainsi que dans la crème aux amandes et poché les poires fraiches.

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Mina 8 novembre 2019 - 10 h 21 min

Encore une excellente recette, et qui a obtenu un franc succès hier soir. Un grand merci à vous, Bernard ! Un délice, et pas du tout lourd, ni trop sucré, ni trop riche. Au cas où l’information serait utile à certains: j’ai commencé à réaliser la tarte pour le soir-même car je n’avais pas vu qu’il fallait faire reposer la pâte sucrée une nuit au frigo. Je l’ai mise une heure et demie au frais et cela a quand même très bien fonctionné.

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Fabrice 17 novembre 2019 - 17 h 38 min

J’ai apprécié cette tarte réalisée dans un cercle, car je n’ai pas de moule carré 🙂
Je l’ai faite avec des poires au sirop maison et c’était très bon.
Comme dans la précédente tarte (celle crumble noisette) je n’ai pas senti les noisettes dans la pâte.
Dommage.

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Anaïs 23 novembre 2019 - 22 h 25 min

Peut-être devriez-vous changer de fournisseur de noisettes, car justement je lisais les commentaires car je voulais dire que pour moi, ce goût est trop marqué par rapport au reste de la tarte. 😉

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Cathy887 17 mars 2020 - 16 h 37 min

Un régal! Testé ce weekend et mmmh! Tout le monde a apprecié et il n’en est pas resté une miette! Je garde la recette pour une autre fois. Merci encore

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Lena 16 mai 2020 - 13 h 56 min

Bonjour, quelles étaient les mesures de votre moule carré ? Merci de votre réponse 🙂

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Bernard Robert 9 novembre 2020 - 16 h 02 min

Merci !!!! On va s’y mettre !!! Recette de lieu jaune ? Merci

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