Soupe phở au saté et crevettes

par Bernard

La soupe phở au saté est une variation assez récente de la soupe phở vietnamienne traditionnelle. Je ne l’ai pas vue lors de mes voyages au Vietnam, mais dans des restaurants en France. Que ce soit traditionnel ou non, le résultat est simplement un pur délice. Le bouillon est enrichi de saté, donc de piment, de cacahuètes et de sucre. La soupe est un peu plus consistante et relevée et s’accommodera à merveille avec de grosses crevettes. On peut bien sûr aussi mettre des boulettes de viande. Je n’attends qu’une chose : qu’il fasse bien frais pour me réconforter de cette soupe décadente à souhait !

Recette pour 4 personnes :

  • 2 litre de bouillon phở (voir ma recette ICI) ou prendre des bouillons déjà préparés
  • 150g de cacahuètes grillées non salées
  • 20g de sucre
  • 60g de saté en poudre
  • 3 grosses crevettes par personne
  • 1 paquet de nouilles pour phở
  • 4 ciboules chinoises
  • 4 branches de coriandre plate ou de un petit bouquet de coriandre classique

À dispostion :

  • Germes de soja, basilic thaï, citron vert, graines de sésame grillé

Pour la recette, je me suis aidé d’une poudre toute préparée de saté qui est composée de sucre, de cacahuètes, de piment rouge. Je trouve ces poudres très pratiques et elles sont assez bien dosées en piment : elles piquent juste un peu ! Mais nous allons la compléter ici d’autres ingrédients.

Pour la recette que je vous poste aujourd’hui, j’ai utilisé un cube de préparation pour phở. C’est sûr que le bouillon phở maison est bien meilleur, mais on manque parfois de temps et je voulais une soupe qui puisse se faire assez vite ! Ma recette de phở est ICI : https://www.lacuisinedebernard.com/2014/01/le-pho.html

Pour des cubes de préparation, je mets 2 cubes pour 2 litres d’eau. Sur les paquets, c’est écrit d’en mettre 4 pour 2 litres, mais cela est beaucoup trop salé et ne va pas convenir dans la recette où j’ajoute du saté. Vous trouverez les cubes dans les supermarchés asiatiques sans aucune difficulté.

Mettez le bouillon à bouillir sur feu modéré.

Versez la poudre de saté dans le bouillon qui bout.

Réduisez les cacahuètes grillées non salées en une poudre relativement fine.

Versez-les dans le bouillon. Ajoutez également le sucre en poudre.

Laissez cuire environ 30 minutes sur feu modéré à découvert. Le bouillon va devenir plus consistant (les cacahuètes gonflent un peu en cuisson) .

Décortiquez les crevettes. J’enlève la tête et une partie de la carapace en laissant le bout de la queue. Incisez la crevette sur le dos pour enlever la partie noire.

Quand vous êtes prêts à passer à table : mettez les crevettes à cuire 4 minutes dans le bouillon bouillant.

Voici les nouilles pour phở que j’ai achetées.

Enlevez les crevettes quand elles sont cuites. Ajoutez les nouilles à la place. Elles doivent cuire une minute, donc c’est presque fini !

Hachez les ciboules.

Et la coriandre plate (ou la coriandre classique).

Versez le tout dans le bouillon.

Prélevez les nouilles et divisez en 4 portions dans de grands bols.

Ajoutez les crevettes.

Versez le bouillon, puis terminez avec les pousses de haricots mungo (que l’on appelle parfois pousses de soja). Ajoutez quelques cacahuètes hachées, des graines de sésame et des herbes hachées. Laissez à disposition des pousses, du citron vert et du basilic thaï. À déguster sans attendre.

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7 commentaires

Bosha 1 novembre 2019 - 19 h 46 min

Bonsoir Bernard,
J’ai hâte d’avoir tout ce qu’il faut pour faire cette merveilleuse soupe pho au sate et crevettes.
Juste une info, on ne peu plus imprimer le texte, c’est normal ou passager ?
Merci pour ta recette, cela va me rappeler des bons souvenirs !!! Bon week-end à toi

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Pmareuse 3 novembre 2019 - 20 h 37 min

Très bon.
Merci pour la recette.
Je la recommencerai en diminuant un petit peu la poudre de saté.

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Carole Henriques 5 novembre 2019 - 20 h 24 min

Bonjour, une petite question concernant cette recette que j’ai essayé ce soir (un vrai régal…!) mais je m’interroge : ma fille est végétarienne…alléchée par l’odeur, elle a été déçue d’apprendre que le bouillon contenait de la viande.
Avez vos une suggestion pour le remplacer ?
Dans l’attente de vous lire,
Et bien sûr, votre site est magnifique sans parler de vos recettes…un plaisir de cuisiner « avec vous »

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liliane H 10 novembre 2019 - 20 h 30 min

cette soupe est traditionnellement faite dans le sud du vietnam> nous on l appelle en vietnamien le

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Adrien 19 novembre 2019 - 18 h 52 min

Salut Bernard, merci pour cette recette. Je suis un peu dégouté, quand je passe mes cacahuètes au maximum ça me fait des granulés même en utilisant la fonction pulse pour que ça ne chauffe pas trop. Comment realises tu ta poudre ? Du coup je n ai pas une soupe homogène.

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Adrien 20 novembre 2019 - 12 h 53 min

J’ai rattrapé le coup au mixeur plongeant, tout le monde a adoré ta recette. Merci !

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Ludo 26 janvier 2020 - 13 h 53 min

bonjour,
juste une question :
a quel moment tu mets les 20 grammes de sucre? au départ dans le bouillon?

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