Crevettes panées Pankoco sauce tartare

par Bernard

Ah les crevettes panées !! Je les adore surtout avec la merveilleuse sauce tartare. C’est un peu machiavélique d’ailleurs, car on en mange une, puis deux, et on ne peut plus du tout s’arrêter ! Alors pourquoi pankoco? Car j’ai fait un mélange de panko, cette fameuse chapelure japonaise et de de noix de coco séchée râpée. Vous verrez que j’utilise du lait fermenté (à nouveau !) pour envelopper les crevettes avant de les jeter dans la chapelure et c’est la vraie astuce de cette recette. Le côté très enveloppant donne une couche de beignet bien croustillante. À tester chez vous au plus vite ! Vous pourrez également faire cette recette avec du poisson… 

Recette pour 6 personnes :


Crevettes : 

  • 36 (ou plus ! ) belles crevettes décortiquées
  • un peu de farine
  • 200ml de lait fermenté
  • chapelure panko
  • noix de coco râpée séchée
  • sel, poivre

Sauce tartare :

  • 1 œuf
  • 20g de vinaigre blanc
  • 250g d’huile
  • 1 bonne pincée de sucre
  • 1 bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres 
  • la même quantité de cornichons
  • 4 cuillerées à soupe d’un mélange de cerfeuil, persil plat, ciboulette et estragon
  • 1 bonne pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

Commencez par préparer la sauce tartare. Prélevez dans un bocal une bonne cuillerée à soupe bien bombée de câpres et prélevez le même volume de cornichons.

Hachez finement au couteau.

Pour la sauce, je la fais en express avec un mixeur plongeant, car ce n’est pas exactement une mayonnaise (sans moutarde donc). Le résultat est un peu moins ferme. Mettez l’œuf, le vinaigre, l’huile et le sucre dans un récipient cylindrique. 

Placez le mixeur plongeant.

Tout en restant au fond, actionnez-le. La sauce prend forme.

Tout en remontant doucement avec le mixeur toujours en marche, vous allez émulsionner très rapidement la sauce.

Salez et poivrez à votre goût, ajoutez le mélange câpres/cornichons.

Un peu de piment d’Espelette.

Pour les herbes, j’ai pris des demi petits bouquets d’estragon, de cerfeuil, de ciboulette et de persil plat que j’ai réunis.

Il faut juste hacher finement.

J’ajoute 4 bonnes cuillerées à soupe de ce mélange.

Un dernier mélange et la sauce et prête !! Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Pour les crevettes, je les ai prises congelées. Une fois décongelées, mettez-les à bien sécher dans du papier absorbant. 

Mettez-les dans un récipient et ajoutez un peu de farine et secouez le tout.

Débarrassez vous de la farine.
Dans un autre récipient, mettez la chapelure (j’ai pris la grosse chapelure japonaise panko). Vous pouvez y ajouter de la noix de coco séchée et râpée. Vous pouvez aussi faire moitié moitié ! 

Versez le lait fermenté dans un petit bol et plongez une à une les crevettes dedans. Le lait étant très épais, il va recouvrir parfaitement les crevettes !

Mettez-les directement dans le panko/coco. Mélangez doucement pour bien les recouvrir. 

Faites-les une à une.

Laissez-les dans le récipient de chapelure en essayant des les y enfouir pour que le liquide absorbe encore plus de chapelure. 

Une fois tout fait, faites chauffer un récipient d’huile (casserole ou petit wok). 

Quand l’huile est bien chaude, plongez-y les crevettes, pas toutes d’un coup ! Autant que vous pouvez.

Je fais deux bains. Un premier pour les saisir parfaitement.

 Et un deuxième pour les colorer. 

Et voilà !

Servez aussitôt avec la délicieuse sauce tartare ! 

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2 commentaires

Françoise 3 août 2019 - 15 h 43 min

Merciii Bernard pour cette excellente recette très tentante !! à faire au plus vite à très vite

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christine 14 octobre 2019 - 11 h 34 min

bonjour Bernard, concernant les 2 bains combien de temps de pause entre les 2 bains mini et maxi. merci pour ces merveilleuses recettes

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