Cheesecake sans cuisson

par Bernard

Je sais que mes recettes de cheesecakes présentes sur mon blog de cuisine ont beaucoup plu à une grosse partie de mes lecteurs. Je prends le pari que celle-ci va prendre le relais ! Pour une fois, c’est un cheesecake sans cuisson que je vous propose. Je vous donne aussi une recette tout bête de coulis mangue passion. Alors je préviens tout de suite, ce gâteau est riche, mais complètement addictif ! Sa texture est riche et onctueuse, exactement comme je l’aime, mais tient parfaitement malgré l’absence de cuisson. 

Recette pour un moule de 24cm de diamètre :
Base : 

  • 240g de biscuits
  • 100g de beurre demi-sel
  • 45g de vergeoise brune

Crème : 

  • 700g de cream cheese
  • 300ml de crème liquide entière
  • 210g de chocolat blanc
  • 15g de sucre
  • le zeste d’un demi-citron non traité
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 1,5g d’agar-agar
  • 15g de crème liquide
  • 25g d’eau
Placez les biscuits dans votre mixeur. J’ai pris ici moitié biscuits avoine et moitié spéculos.

Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.

Chemisez votre moule à manqué à bord amovible dans le fond. J’ai mis également un morceau de rhodoïd dans le bord intérieur du moule. Cela va permettre de démouler très facilement le gâteau. 

Versez le fond de biscuits.

Étalez sur le fond et le bord.

Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.

Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.

Portez à ébullition en mélangeant.

Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.

Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.

Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.

Et voilà !

Versez dans le moule sur le fond de pâte.

Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.

Pour le coulis, épluchez et coupez en morceaux la mangue.
Videz les fruits de la passion. 

Versez le tout dans une casserole avec un peu d’eau.

Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.

Faites cuire sur feu doux.

Le tout doit bouillir doucement.

Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour avoir la consistance désirée. J’ai également ici écraser la mangue à la fourchette. Laissez ensuite refroidir. 

Enlevez le cercle du moule. On voit bien ici le rhodoïd. 

Enlevez la languette de rhodoïd pour libérer le cheesecake. Décollez-le du papier sulfurisé avec attention. 

Il ne reste plus qu’à le servir avec le coulis mangue-passion ! Pour faire de belles tranches, trempez votre couteau dans de l’eau brûlante à chaque découpe. 

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7 commentaires

Alannie 29 juillet 2019 - 15 h 49 min

Splendide et simple finalement car peu de cuisson du coup : merci Bernard!

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omothermix.com 1 août 2019 - 10 h 39 min

Un dessert parfait en été quand il fait bien chaud pour ne pas mettre le four en route. Il semble excellent. Je le gouterais bien 😉 En tout cas je retiens cette recette.

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Josalers 2 août 2019 - 15 h 34 min

Bonjour, juste une petite question…je viens de lire votre recette cheesecake sans cuisson, et dans les ingrédients, vous utilisez du cream cheese…en fait, qu'est ce que c'est ? Merci pour votre réponse, cordialement, joëlle

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Anonyme 8 août 2019 - 6 h 15 min

Bonjour Bernard !
Enfin une recette de cheesecake sans cuisson qui est végétarienne, merci beaucoup ! Par contre je n'aime pas trop le chocolat blanc, par quoi puis-je tenter de le remplacer ? De l'huile de coco ? Du blanc d'œuf ? Du mascarpone ? (En augmentant un peu le sucre)
Bonne journée !

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ValamazOne 29 novembre 2019 - 13 h 54 min

Bonjour, Avez-vous reçu une réponse ?

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La Famille Kerkiki 13 août 2019 - 12 h 55 min

Bonjour Bernard, n'y a t'il pas un souci avec la quantité de Cream Cheese ? Pour moi 300gr ont largement suffi.

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ValamazOne 29 novembre 2019 - 13 h 53 min

Bonjour, je rejoins « Anonyme » pour le chocolat blanc qui n’est pas de mon goût…. Par quoi le remplacer ? Exemple : pour faire un cheesecake SANS cuisson à l’orange ou citron ou coco…. ? MERCI

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