Tarte courgettes ricotta aneth

par Bernard

J’anticipe un peu sur la saison mais je suis tombé sur les courgettes dans la partie bio de mon marché de quartier. J’ai eu soudain envie de soleil dans l’assiette ! J’adore le mélange courgettes-ricotta et je voulais donc en faire une tarte salée. Avec de l’aneth et du parmesan on se retrouve avec une part délicieuse que l’on accompagnera volontiers de salade verte. 

Recette pour une tarte de 24cm de diamètre :

Pâte : 
  • 400g de farine
  • 270g de beurre demi-sel
  • 20g de sucre
  • 1 œuf
Migaine ricotta :
  • 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 courgettes 
  • 2 gousses d’ail
  • 350g de ricotta
  • 60g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 2 cuillerées à soupe d’aneth fraichement ciselé
  • sel, poivre, noix de muscade
Pour le dessus : 
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte

Commencez par préparer la pâte. Versez la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux dans la cuve de votre robot ou dans un récipient. 
Mélangez avec la feuille jusqu’à avoir une consistance sableuse (ou du bout des doigts sans robot ! ). 
Ajoutez alors l’œuf puis mélangez de nouveau jusqu’à avoir une pâte homogène.
Pas besoin de la mettre au frais. Prenez les 3/4 de la pâte (congelez le reste) et étalez-la légèrement farinée sur un papier de cuisson. 
Garnissez le moule à tarte. 
Coupez l’excédent de pâte. Placez au frais le temps de préparer la suite. 
Préférez des courgettes de taille moyenne pour cette recette. Au total j’ai utilisé 4 courgettes vertes et une jaune (j’ai pris la photo avant de savoir ce que j’allais vraiment utiliser). 

Râpez les 3 courgettes vertes.

Versez 6 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une large poêle avec les gousses d’ail épluchées et finement coupées. 

Faites chauffer sur feu modéré et ajoutez les courgettes.

Faites cuire une dizaine de minutes. Augmentez ensuite le feu pendant 3-4 minutes pour évaporer un peu plus de jus rendu. 

Dans un récipient, mélangez ensemble la ricotta, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de noix de muscade. 

Hachez finement de l’aneth pour en avoir deux cuillerées à soupe que vous mettrez dans la migaine. 

Ajoutez les courgettes cuites et mélangez bien. 

Versez sur la pâte à tarte.

Étalez soigneusement.

Coupez en fines lamelles la courgette jaune et la courgette verte.

Puis disposez-les sur le dessus de la tarte.

Arrosez d’un peu d’huile d’olive supplémentaire, salez et poivrez, puis faites cuire 1h20 à 185°C. Démoulez tiède et dégustez avec une bonne salade verte ! 

Vous aimerez peut-être

8 commentaires

Anonyme 25 avril 2019 - 13 h 43 min

Il y a du sucre dans les ingrédients. Je suppose que c'est une erreur 🙂

Répondre
admin 26 avril 2019 - 6 h 17 min

Non ce n'est pas une erreur, il y a bien 20g de sucre dans la pâte… 🙂

Répondre
Anonyme 3 mai 2019 - 16 h 08 min

Bonjour,
1h20 de cuisson ?
Cela me semble long… d'autant plus que les courgettes ont déjà subi une cuisson.
La pâte ne sera-t-elle pas trop cuite ?
Eric

Répondre
Evelyne 18 mai 2019 - 14 h 30 min

Testée et approuvée, non la pâte n'est pas trop cuite 🙂

Répondre
Françoise 4 mai 2019 - 11 h 21 min

magnifique Bernard ! je vais essayer cette recette qui me donne l'eau à la bouche . Merciii , Bernard pour tout ce que vous faites pour nous ♥

Répondre
Nico du 6 7 mai 2019 - 9 h 20 min

Bonjour Bernard et encore merci pour cette recette. Je l'ai faite hier et tout le monde s'est régalé. Comme je n'avais pas d'aneth, pour moi ce fut du romarin. Bravo pour votre excellent travail et encore merci. A bientôt.

Répondre
Noémie 25 mai 2019 - 11 h 09 min

Bonjour, étant une aficionados des courgettes, mais ne pouvant manger de fromage, auriez-vous une idée pour remplacer la ricotta (et je ne peux manger que de la crème fraiche allégé…..) ?

Merci !!!

Répondre
Nadia 4 août 2021 - 21 h 50 min

Bonsoir . Merci Bernard pour ce petit truc en plus que vous apportez toujours à vos recettes ! J’ai utilisé une pate brisée pur beurre du commerce. Cette tarte est un délice pour un budget très raisonnable !!!!

Répondre

Laisser un commentaire