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- 400g d’entrecôte de bœuf
- 2 blancs d’œufs
- sel, poivre sucre, 5 parfums
- fécule de tapioca
Sauce au caramel et au poivre :
- 140g de sucre
- 340ml d’eau
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de nuoc mâm
- 4 cuillerées à café de sauce de soja
- 4 cuillerées à café de sauce d’huitre
- poivre noir du moulin
- 4 cuillerées à café de farine de riz
Vous allez pour cette recette, avoir besoin de faire un caramel à sec. Pas de panique, c’est très facile ! Placez le wok (ou une poêle) sur feu assez soutenu. Versez un quart du sucre.
Secouez le wok pour étaler le sucre.
Il va commencer à fondre. Vous pouvez baisser le feu ou l’augmenter au besoin.
Quand tout a fondu, versez un quart supplémentaire.
Secouez de nouveau pour bien l’étaler.
Faites de même jusqu’à avoir fini d’ajouter tout le sucre. Vous devez obtenir un joli caramel.
Versez alors l’eau.
Le caramel va cloquer en dessous.
Ajoutez le nuoc mâm, la sauce de soja.
La sauce d’huitre. Laissez cuire 3-4 minutes. Poivrez bien, car c’est l’idée de la recette !
Versez un peu d’eau, de quoi pouvoir dissoudre la farine.
–Mélangez bien puis versez dans la sauce. Mélangez tout de suite le contenu du wok.
Portez à ébullition sur feu plus doux. La sauce va épaissir.
Je prends pour cette recette, un attendrisseur à viande. C’est très efficace.
Si vous en avez un, piquez la viande sur toute sa surface, des deux côtés.
Puis coupez-la en morceaux de la taille d’une bouchée.
Mélangez bien. Versez une bonne dose de fécule de tapioca dans un autre récipient.
Faites tomber les morceaux dans la fécule d’une main, et de l’autre enrobez-les de fécule.
Laissez reposez 10-15 minutes. Faites chauffer un wok (ou une casserole) d’huile à 180°C. Versez une partie de la viande et laissez les morceaux se colorer.
Quand c’est le cas, enlevez-les de l’huile et laissez-les de côté pendant que vous faites frire la suite.
Quand toute la viande est cuite, versez-la dans le wok de sauce bien chaude.
Chauffez sur feu doux et enrobez-les bien.
5 commentaires
Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.
Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.
Amicalement
Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!
Très chouette recette, merci pour le partage 🙂
Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !
[…] similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre (recette ICI). Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, […]